私はフランスのルーアンの町にあるINBPフランス製パン製菓学校で製パン国家資格を取得するために5か月間通いました。1999年の9月上旬から2000年の1月末の期間です。その時の私のクラスの担当講師がクリストフ・クレッサン先生です。彼は当時、MOFという製パンの最高レベルのコンクールに挑戦している最中でした。実習授業の後、当時はまだINBP講師であった彼の同僚であるエリック・カイザー氏とともに一緒にバゲットを作って練習してみえました。クリストフと私は11年間の付き合いになります。上の写真は日本で一緒に彼と製パンセミナーを昨年45日間した時の写真です。私は彼のフランスで作ったバゲットを初めて食べたとき、体に衝撃が走りました。バゲットの概念が180度変わりました。彼の作りだすバゲットは間違いなく私が今まで食べてきた中で一番おいしいと思います。彼の製パン職人としてのプロフェッショナリズムはフランスのMOFの中でも際立っています。クリストフは最近、ご自身のブーランジュリー・パティスリー（製パン製菓店）をルーアンにオープンされました。私にとって彼は永遠にお師匠さんなので、ぜひ成功してもらいたいです。そしてまた彼とともに一緒に仕事ができる日がくることを楽しみにしています。
フランス旅行でルーアンにお立ち寄りの際はルーアンの名物であるカテドラル（大聖堂）と有名なマルシェ（町の中心のplace Saint Marcに有ります）を見学する際に、マルシェの市場の近くに彼のお店があるのでぜひ足を運んでくださいね。
クリストフ・クレッサン Christophe CRESSENT
肩書き：フランス最優秀製パン職人MOF2000年度
現職：製パン製菓店オーナーシェフ
＜経歴＞
1985年～1997年 製パン・製菓職人
1997年～2006年 INBP（フランス国立製パン製菓学校）講師
2006年～2008年 GMPパリ製粉会社技術部長
2008年～2010年 製パンコンサルタント
2010年11月～ ルーアンの製パン・製菓店オーナーシェフ
クリストフ・クレッサンのお店
お店の名前 Ma boulangerie：マ・ブーランジュリー
住所 44, rue Armand-Carrel
76000 Rouen, FRANCE
お店の電話番号: 02 35 71 00 64
お店は日曜日の午後と月曜日は終日お休みです。
営業時間は
火曜日から金曜日は07：00～13：30と14：30～19：00、
土曜日は07：00～19：30、
日曜日は07：00～13：30、
となります。
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