自家製酵母をつかったパン作りなら、卵・バターなしでもしっとりパンを焼くことができます。

●自家製酵母をつかったパン作りなら、卵・バターなしでもしっとりパンを焼くことができます。

こんにちは！【練馬石神井・大泉学園】自家製天然酵母パン・お菓子教室の藤田裕子（ふじたひろこ）です。


今日は、青山で【柿酵母でつくる２種のショコラパンレッスン】でした。



レッスン後、初めてご参加くださった小寺千秋さんが、あることに驚かれていました。

材料に卵・バターが入らないこと、です。

パン作りのイメージが、バターをたっぷり入れるというイメージだったそうなんです。


ちなみに、パン作りにおけるバターの役割は、

・風味アップ

・生地の伸びを良くする

・生地にしっとり感をもたせる

などです。


ですが、自家製酵母をつかうと、、

・酵母たちが生み出すアミノ酸などの旨味成分が複雑に絡み合って、味わい深いパンになる。

・元種を使用することで、生地はしっとりする

というメリットがあります。


レッスンを受けてみたら、バターが全く入っていないのに、し〜っとりのパンに驚き。


「バターいれてないのに、こんなに美味しいパンを焼けるなら、もっと早くレッスン受けておけばよかった！」

とおっしゃっていました。




レッスンでご紹介するパンすべてが、卵・バター不使用、というわけではありません。

ですが、多くのパンが不使用、もしくは使っていてもごく少量です。


「自家製酵母パンが、バター不使用でもこんなにおいしいってこと、皆知らないと思いますよ〜。」

といわれ、まだまだその魅力を、周知不足だなと反省（笑）。

これから、もっと自家製酵母パンの魅力についても、お伝えしていきたいなと思っています。


おいしいものは食べたい！！

でも、卵やバターを控えている。

そんな方にも、翌日でもしっとりの自家製酵母を使ったパン作りはおすすめですよ〜♡


12月のクグロフには、卵もバターも入りますが、その量の少なさは、あなたのその目でお確かめください。

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