【食文化研究日記】山形県の在来作物と東京レストラン -3ページ目
～再訪です～ 2012/７■総評 （評価点も変更しました。）以前、少し不安があった日本語が苦手なスタッフさんはもういらしゃいませんでした。新しいスタッフは落ち着きもあり、安心して食事や会話が楽しめます。料理に関しても、何かさらに凄みをましたような感じでした。素材とシェフの技術が調和したコースに終始満足。素材の組み合わせを本当に理解した素晴らしいフレンチだと思います。最後も、挨拶にわざわざ来てくれて嬉しかったです。やはり、今後も楽しみなレストランです。----------------------------------------------------------------------先日、同窓会で利用しました。実はディナーで利用していてそのコスパの良さからまた利用したいと考えてました。今回はランチ利用での投稿内容ですが、ディナーもランチと変わらない感想です。■総評銀座や六本木にある高級フレンチのような派手さはないが、リラックスしてフレンチを堪能できる空間と料理があります。素材にものすごくこだわっており、初めて食べる野菜や魚が多いです。■外観地下にあるお店ですが、外観は正直レストランっぽくない看板があります。人それぞれですが、私は原宿っぽいところにあるのでそこまで悪くはないかと思います。ただ、お店の雰囲気を考えるともう少しシックな感じでもよかった気がします。■内観白を基調とした落ち着いた雰囲気の店内。優しい素敵な絵画が数点飾られてます。ものすごく清潔感のある店内です。座席からキッチンの様子がどこからでも見えるので躍動感を感じることができます。■料理おいしいです。クラシックなフレンチを残しつつ様々な組み合わせで素材を引き立たせる料理がでてきます。私が気に入ったのは前菜のサーモンです。かんきつ系の果物とサーモンが絶妙なバランスでした。魚料理も、漁港直で仕入れている魚が食べられます。こちらも野菜とソースと一緒に食べるととっても美味しいです、スゴク計算されていると思いました。■ドリンクシェフがソムリエというだけあって、一通りしっかり揃っていると思いました。ただ、私自身あまりワインに詳しくないので。。。もちろん、料理には合ってましたよ＾＾■接客外人の方が接客してくれました。非常に陽気な感じで私は好きです。ただ、少し言葉が通じないときもあるのでそこは気持ちで会話しましょう！■アクセス明治神宮前駅もしくは原宿駅から10分ぐらい歩いた少し分かりづらいところにあります。ただ、ＨＰに写真付きの道順が丁寧に載っているのでそれを参考にすると無事つきます＾＾↓※手作り感マックスのほっこり道順です。http://lechevaljingumae.jimdo.com/%E9%A7%85%E3%81%8B%E3%82%89%E3%81%AE%E9%81%93%E9%A0%86/ 日曜日に女性の友人と二人でランチにいかせて頂きました。銀座レカンで副料理長（スーシェフ）をされていて、レヴェランスでも料理長を務めあげていたシェフの経歴に興味を抱き予約しました。日曜のランチで店内は満席でした。■総評料理、接客は銀座、表参道クラス。周辺にお住まいの方はコスパもいいのでお勧めです。駅からの道のりなどは特別な感じはしないので、そこを求めないのであれば問題なしです。■料理手の込んだ料理が目と舌を楽しませてくれます。お皿に使い方にも工夫されていて芸術性をとても感じました。お味のほうは、薄めの味付けでお野菜を使った料理はその素材の味そのものを活かしている感じです。ただ、私は申し少し濃いめが好きなので、コースのどこかにアクセントがあれば良かったと思います。アミューズ└焼き菓子のようなものが2つ種類出てきました。冷前菜（本ズワイカニと緑トマトのカクテル仕立て）└見た目がとってもきれい。カクテル仕立ての料理は清涼感がたっぷりでした。 シェフのセンスの良さが光ってました。 また、使っているお野菜のフレッシュさとズワイガニがとってもマッチしてます。温前菜（フォアグラのシュー）└シューに包まれたフォアグラ。中はテリーヌ状になっているとのことでした。 （どうしても見たくて開きましたが確認できず。。。） リンゴやレーズンなどと合わせていて、味がとっても素敵。食べて行くほどにうまみ がますような、そんな引き込まれるような一品でした。魚料理（金目鯛のポワレ）└グリーンアスパラのソースが印象的でした。お魚との相性も抜群。肉料理（仔羊の肩肉のロティ）└レアに近い形でローストされたお肉。いやな癖はなく美味しく食べれました。デザート└ちょうど友人が誕生日でしたのでケーキを用意して頂いたのですが、この演出 はちょっとおもしろかったです。これは、是非頼んだ時のお楽しみにしてほしいので あえて記載はしないでおきます（＾＾）（写真もなしです。）■接客ソムリエの方が丁寧に説明してくれました。しっかりと料理を理解しており、好みを聞きつつも最適なワインを案内してくれていたと思います。（私は薬を飲んでいたのであまり飲めなく残念でしたが。。。。）■内観落ち着いた雰囲気の店内。上質さがあります。■外観ビストロではなくレストランというたたずまい。赤が上手に使われていて素敵です。駅から南口を出て線路沿いにまっすぐ200ｍぐらい進んだところにパッと現れます。近隣の方はもちろんですが、コスパがいいのでわざわざ足を運んでも満足できるお店だと思います。2500円で3杯のワインマリア―ジュ（赤・白）があったのですが、3000円で一杯スパークリング系付があると嬉しいです。私のようなワイン初心者だけどマリア―ジュを楽しみたい人用に是非つくって頂きたいオプションプランです。（願望です！） 土曜日に友人二人と遊びにいきました。場所は神谷町から徒歩7分ぐらい。森ビルの愛宕グリーンヒルズＭＯＲＩタワー二階にあります。銀座・表参道・六本木地域からは少し外れているためなかなか行かない場所でしたが、シェフが故郷に縁のあるかただったのでいってみたいと思ってました。■総評好奇心旺盛なシェフが足を運んで厳選した素材を使い、その素材の良さを際出す調理をしていく。また、その料理に合うワインを提供してくれる。しかも、気軽に行ける料金設定が超うれしい。これがＪＨＶのスタイルだと思います。スタッフも気さくなのはシェフの人柄が影響していると思います。ワインと料理を気軽に楽しむんだったら超オススメのお店です。■お勧めシチュエーション友人と デート■料理（2800円のフルコース）素材へのこだわりを感じました。特別に出してくれたメインの山梨甲州ワインビーフはやわらかくも食べ応えがありました。味付けもこってりさせずに素材のお肉の味を存分に味わうことができました。アミューズ└鮎を丁寧に裏ごしたとっても濃厚で舌触りがなめらか。生臭さはなくアミューズとしてはピッタリな一品。前菜：グリーンアスパラガスの冷製 フランドル風 レモンオイルとゆで卵のサラダ仕立て└ゆでたまごの意外性がおもしろかったです。ただ、あくまでも主役はアスパラという部分は十分理解 できました。メイン：ワイン用のぶどうの搾りかすを食べて育った『甲州ワインビーフ』└これは絶品。チリ産のワイとマリア―ジュさせて頂いたのですが、本当にピッタリでお肉の美味しさが 倍増しました。ワインも産地にこだわりがなく美味しいワインを料理に合わせて勧めて下さいます。 しかも安い！デザート：5種盛り└もっとも印象深かったのがアーモンドのアイス。アーモンドの甘味がとっても豊かです。そして、見た目も カラフルでかわいい感じで仕上がります。カフェ└砂糖をつまむ器具がかわいかったです＾＾※ワインはスパークリング、白ワイン、赤ワインを頂きました。■接客お客様の入り具合もあると思いますが、シェフも積極的にダイニングに来て話して下さいました。素材との出逢いなど話してくださり、ストーリーを感じながら美味しく食べられたと思います。そのほか二名の方（男性）に接客してもらいましたが、二人とも好感が持てる距離で接してくれます。なかでも、野菜を愛している大柄なスタッフさんは個性的でチャーミングでした。サーブのタイミングも私たちの話の按配をみながら対応して下さったと思います。■内観スタイリッシュな空間です。壁が一面ガラスですが、通り沿いに面しているわけではないので落ちついて食事ができます。私がお伺いしたときには女性客が数組いました。女性に好まれるような空間だと思います。窓からはお寺や緑が見えるので目にも優しいです。■外観割とあたらしめのビルです。一階にコンビニなどもあるのですが、カジュアルなレストランなのでその辺は気にはなりませんでした。友人と楽しく話しながら料理とワインを味わえるお店です。久しぶりにストレスゼロで楽しめました！ありがとうございます。 先日、友人（男性同士）でランチを食べにいきました。
最初は軽いワンプレートの料理を食べようかと思ってたのですが、
お店雰囲気がスゴクよかったので、期待を込めてコース料理を注文しました。
価格は一人3,500円です。★総評女性の利用が本当に多いという部分からも、全てがバランス良く揃っているお店だと感じました。立地、料理、内観から考えてこの価格は非常にコスパがいいと思います。夜は飲み放題などのプランもあるようなので、女子会や銀座デートなどにお勧めしたいお店です。■アクセス数寄屋橋交差点出口の駅からとても近い（徒歩3分）のですが、一本中に入ったと地下にあるのでガヤガヤしてません。■外観地下にあるのでなんとも言えませんが、周辺のお店はアパレル系だったりするので悪く有りません。入口には手書きの黒板が出ていてにぎやかな感じです。階段を下りていくとディスプレイが気分を盛り上げてくれる感じです。■内観これは本当に素敵です。やわらかく温かな間接照明と、とても高い天井。そして左官職人「久住有生」氏（金閣寺茶室壁等）が塗り上げた温かみのある大きな土壁。とっても雰囲気がいいです。長居したくなります。■料理本格的なスペイン料理をメイン付きで食べらます。シェフが交代してから料理の評判もスゴクよかったのを知っていたので「どうかなぁ」と思いながら頂きましたが、その心配は吹っ飛びました。前菜、肉料理、パエリア、デザートどれもおしかったです。アーモンドはスペインの名産でよくソースに使うそうですが、スゴク甘味がでて美味しく食べれます。このお店でも上質なものを使い料理しているそうです。決して、妥協しない料理を提供してくれていると感じました。■ドリンクカバ（スパークリングワイン）を二種類ほどいただきましたが、低下価格で料理にマッチしたものをお勧めして頂いたと思います。ソムリエがしっかりいらっしゃるのでその辺はあまり心配しなくてもお酒を飲めます。
■接客明るく、元気がよく笑顔が素敵な店員さんが多いと思いました。スペイン料理なので、そのぐらいのほうが合っていると思います。◇ Chefコース ◇・前菜5種盛り合わせ（サラダ付）・自家製パン・魚料理or肉料理orパスタの7～8種から１品・パエリア 3種からお選びください。・魚介いっぱいのミックスパエリア・お歯黒確実のイカ墨のパエリア・お米の代わりにパスタで炊くフィデウア・ケーキ3種の中から1品 3月に仲のいい友人と土曜日に訪問しました。ランチはやっていないのでディナーでの利用です。仕事仲間から、馬肉がおいしいお店があると言われたのがこのお店にいこうと思ったきっかけです。■総評かなりお勧めです。馬肉料理、焼き肉の概念をブチ壊してくれます。こちらのお店は郷土料理というか創作和食に近いと思います。前菜からデザートまで流れもよく、様々な食べ方でさくら肉（馬肉）を食べれます。接客も、女性スタッフがハキハキと近すぎず遠すぎない接客をしてくれて非常に好感がもてました。■料理総評にも書かせて頂きましたが、さくら肉（馬肉）を様々な形で堪能できます。なかでも、さくら納豆は絶品。のりでご飯と合わせて食べる方法もあるようでしたが、私はそのまま食べるのをお勧めします。また、王道の焼き肉は特殊な鋳物（イモノ）の鉄板で焼かれます。ジンギスカンの焼物に似てますが、よく見ると小さな穴が空いていてそこから余分な脂が落ちるような仕組みになってます。視覚にもこだわっており、お皿や盛り付けも非常にセンスを感じました。フルコースを食べてもお腹に持たれない、さくら肉（馬肉）ならではの良さではないでしょうか。一緒にいった女性もスゴク満足してました。■接客サーブのタイミングはスゴクよかったです。こちらの話の盛り上がり按配を見計らってちょうどいい間隔で出してくれたと思います。また、スパークリングと白ワインのボトルを頼んだのですが、これから出てくる料理に合わせてピッタリなワインを提供してくれたと思います。肉料理だと赤ワインを合わせたくなるのですが、脂分が少ないヘルシーな料理なので白もスゴク合うと思います。■内観とってもスタイリッシュ。飾ってある絵がモノトーンで統一され素敵です。お店の雰囲気にピッタリあっていると思います。■外観（アクセス）麻布十番から徒歩5分ぐらいなので、とてもアクセスがいいです。入っているビルは飲食店がメインなので、いやな気分にはなりません。フレンチ、イタリアン、懐石とはまた違ったとても満足した時間を過ごすことができました。お勧めの利用シーンはデートがいいかと思います。麻布十番で大人の時間を美味しい料理とお酒で堪能するのがいいのではないでしょうか。 高島屋ＳＣ南館８Ｆにあります。ランチは1800円の前菜+パスタ+カフェがお勧めです。メインが食べたい方はそのコースもあります。カフェで一度利用してエスプレッソが非常においしかったのですが、前菜もパスタも非常においしいです。野菜はとっても新鮮で素材本来の味が堪能できました。パスタは生麺。やわらかいながらもコシがしっかりあり、おいしかったです。〆のエスプレッソは砂糖をたっぷり入れてコーヒーのうまみを堪能しました。お酒は飲まなかったのですが、お水をこまめに入れてくれてました。また、どうですか？など、お話を振って頂いたり非常にいい接客だったと思います。夜はリーズナブルなワインもあるようなので今度は夜に行きたいです！ GW初日に仲のいい友人と男女2人で訪問してきました。頼んだコースは予約サイトを利用した1万円のコースです。たしか、シャンパンがサービスでついていました。■総評料理は斬新で、どれも面白い。食べ手を飽きさせない工夫がしてあります。また、ワインも自分の言葉でしっかり説明し伝えてくれます。ただ、このお店の良さは料理だけではないです。主人公はあくまでも、私たちであることを考えて接してくれます。代表でソムリエの方が、最後に見送ってくれた際にどこまで見てくれているんだとうと思ってましたが、数十メートル離れた角を曲がるまで見送ってくれてました。■料理一つ一つの料理はどれも斬新で非常においしいのですが、その反面コースとして考えた際に山場が欲しかった感じがしてしまいました。それが、少しあっさりしすぎたかもしれません。（素人目線ですが…）アミューズ：トコブシ アーティショー オレンジトマト└オレンジトマトがすごくいい口直しでした。スープ：アスパラガスと葉タマネギのヴルーテ└玉ねぎがギュッと凝縮されており、玉ねぎの味ってこうなんだぁって感じました。冷前菜：タコ 黄色いビーツ 黄色いキウイ 黄色いパプリカ└彩あざやかな素材がガラスのお皿できれいに盛り付けされていました。温前菜：フレッシュグリーンピース プティニュアージュ└これもグリーンピースの本来の甘味を感じました。薄皮を丁寧にひとつひとつとるそうです。魚料理：平スズキ マッシュルーム しいたけ 花ズッキーニ└大分産のしいたけがプルッとしていて肉厚もありおいしかった。肉料理：乳飲み仔豚 スペイン└骨付きのお肉。シェフの火入れの技術が生かされた絶妙な焼き加減。皮の部分が絶品。デザート：チーズケーキ｢桜｣ ミルクとハチミツのグラスカフェ＆小菓子■ドリンクドリンクは本当にいいマリアージュができたと思います。ワインに関しては全く詳しくないのでソムリエさんに全てお任せしましたが、どれも非常に料理との相性が良かったと思います。最後にエスプレッソに砂糖をたっぷり入れ飲み残った部分のブランデーを入れて食御酒を楽しみました。これは提案された飲み方だったのですが非常においしかったです。シャンパン白ワイン赤ワインブランデー（グラッパ）■接客申し分ないです。ラールはここが素晴らしいと思います。20席ぐらいなので、間が届きやすいという部分ももちろんあると思いますが、近すぎず遠すぎない接客を全員がしてくれます。また、ワインはもちろんですが料理についてもスゴク勉強していて自分の言葉で説明をしてくれます。見送りの際も数十メートル離れた角を曲がるまで見てくださってました。こういうのはうれしいですね。■内観女性にとっても配慮したロマンチックな設備と演出をしています。■外観少しごちゃっとした通りの地下へ降りる階段が「シレっ」とあります。「エッここ？」みたいな感じですが、いいプライズになると思いますよ。最後までお読みいただいてありがとうございました。 
女性の友人と二人で食事に行きました。
注文したのはランチコースで2180円のものです。
そのほかに880円、1000円、1580円とあるのですが、2180円は前菜がついた
コースということだったので、シェフの経歴に期待を込めて2180円のコースにしました。
こちらのお店は11年末ぐらいにできたお店だそうです。
■総評
コストパフォーマンスはスゴクいいと思います。
火入れを初めとした技術は素人の私でもすごいと思いました。
外観が内観と多少あっていない（なんていうか普通すぎる）ので、初回のデートにはあまり
向かないと思いますが、二回目以降のデートや友人と、家族であれば十分に満足できる
と思います。
■料理
前菜の生ハムは熟成加減がとてもよく、ワインが進みます。
スープもじっくり煮込まれており美味しかったです。
メインは豚肉でしたが、これが本当においしい。実はそのあともお昼にメイン（鶏肉）を食べ
たのですが、どちらも火入れがいい具合です。
豚肉の硬さは絶妙です。鶏肉も外側はパリッとしていて中はジューシーで非常においし
かったです。最後のデザートはコースの〆としてはピッタリな感じでした。
■接客
ベテランの方が落ち着いた感じで丁寧に接してくれます。
料理説明もしっかりして下さいました。
■内観
かわいらしい内観です。センスがあまり日本人的じゃないので、好き嫌いが分かれるかも
しれませんが、私は結構で好きです。
ナプキンの色がテーブルによって違うのが面白かったです。
■外観
唯一外観があまり好きではないです。外観と内観のギャップが少しあるかなぁと思います。
もう少し工夫してもらえるともっと素敵になると思います。
いずれにせよ、料理は太鼓判なので今後が楽しみなお店です。