めかぶ納豆定食
ほうれん草の味噌汁と梅干しと子持ち昆布。
めかぶ納豆には恒例のわさび。これがいい！
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台湾まぜそば
週末に仕込んで冷凍しておいた肉味噌。
今回の肉味噌は鳥羽シェフのレシピで😋
お肉が少ないように見えるけど
こう見えて、まず丼に麺を入れて
その上に実はびっしり肉を敷いて
その上にこれら具材を乗せているので
実はめちゃくちゃ肉が入ってる💮
花椒もたっぷり入れて、途中お酢を入れて味変して
最後に肉味噌が余るのでごはんを入れて完食😬
今まで何回も台湾まぜそば作ってきたけど
この肉味噌いいな〜ウマい👍
麺は冷やして締めるともったり感がなくいい！
あと、鶏ガラとごま油で味を付けるというのも
最初から麺に旨味が付くので美味しいですね〜。
とっても勉強になりました！さすが鳥羽シェフ👨🍳
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めかぶオクラ納豆定食
久しぶりにねばとろコンビの朝定食。
納豆には付属のタレではなく
無限に行けるニラ醤油を使ってみました。
ところで、最近買ったお箸。
ヤマチクさんという所の物で竹でできています。
今まで実は凄く安いお箸しか使ってこなかった事もあり
凄く使いやすくて、しかも食洗機対応！
この他に菜箸3種類(予約のため納品は1ヶ月先)とか
パスタ調理用の箸も購入。とっても気に入りましたよ。
そう言えば、とろろには何が入っているのか？
と言うご質問を頂くことがあるので
何回か書いていますが一応書いておきます！
山芋は皮を炙って皮が付いたまま摩り下ろす。
これで風味が良くなりますよね。
そんな方法で作っていますよ〜。
【とろろ材料】
山芋・・・・400g
卵・・・・・1個
☆だし汁・・50ml
☆醤油・・・大さじ1.5
☆みりん・・大さじ1
☆塩・・・・2つまみ
(1)山芋は良く洗い水気を拭き取る
(2)山芋は皮のままコンロの火で軽く炙る
(3)皿に卵を割り入れ山芋を摩り下ろしていく
(4)すりこ木などを使って卵白の塊がなくなるまでしっかりする。
(5)☆を加えて全体をよく混ぜ完成
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牛タンとろろ麦めし定食
仙台の牛タンをサッと焼いて麦めしにとろろ。
地球最後の日に何食べたい？って聞かれたら
たぶんラーメンじゃなくてこのセットかも。
この仙台の牛タン。驚くのは柔らかさ。
この厚切りなのに嘘みたいに柔らかい！
ちょっと薄いところなんかは箸で割けました
塩味と味噌味があって、どちらもかなりの旨味。
ごはんも進むけど、これはビールも進むね。
柔らかさを極めた"本場"仙台の味
牛タン焼き専門店 虎仙-KOSEN-
>>>> @kosen.sendai.official
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あじの開き定食
旅館の朝ごはんみたいなのが好きです🍚🥢
しらすたっぷりのごはんにはニラ醤油を。
これじゃごはん何杯でもいけちゃう😂
レシピは代々木上原のミシュラン1つ星レストラン
「sio」のオーナーシェフ鳥羽周作さんの。
思想、志が素晴らしく、共感しまくっています。
どのレシピも簡単で美味しくできる。
簡単で美味しいレシピって溢れかえっているけれど
これほどプロ仕様の簡単で美味しいは
他に見たことがなかったので感動しまくっています。
来月はようやくレストランの予約も取れて
今から興奮気味ですよーー。
>>>> @ouchi_de_sio
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