【大阪・道頓堀】どうとんぼり神座さん

1986年に道頓堀の裏路地に創業した神座さん

コンソメ風のスープに具は白菜といったスタイルの

当時の斬新さを今も残していて、すっきりした甘辛いスープと

白菜は絶妙な味わい。

こちらの道頓堀のお店に来たのは、カレコレ１０年ぶりになりますかね

東京に住んでた頃は、神座が新宿に進出するってことで

関西人の間では、大騒ぎになりました。

ラーメン激戦区の東京では、どうなんやろと思ったけど

関東の方の口にもピッタリと合うみたいですね・・

「3度食べてもおいしいラーメン」というコンセプトの、神座さんですが

もはや東京でも、池袋、渋谷と次々と増殖しております

西でも東でも行列ができる人気店なんですね

あっさり系のスープに白菜の甘み

最初は、ノーマルで食べてから

セルフサービスのニラキムチをトッピング

10年前と、まったく変わっていない 懐かしい味ですね

値段も６５０円で大満足

まだ食べたことがない方は、ゼヒお試しを！！

今日は、本家本元のどうとんぼり店。

アーケード側は、行列できてますが、

すぐ裏路地に入ったところに隠れ神座があります。

こちらは、そんなに並ばなくても、すんなりと入れますよ

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どうとんぼり　神座

大阪府大阪市中央区道頓堀1－7－25

06-6211-3790

【営】11：00～23：00

【休】無休

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烏賊げそのチーズ揚げ

烏賊のげそって、って変な名前ですよね

漢字で「下足」って書きますが、「げそく」　

つまり、靴や下駄、草履などの履物のことを指します。

そもそも、「イカの足」をと呼ぶようになったのは、

寿司屋の隠語からはじまったそうです。

他にも、「逃亡する」意味の「げそを切る」、「足がつく」意味の「げそがつく」など

犯人や香具師の隠語にも使われていたそうです。

なんだか、地～味なイメージな下足ですが

炒めても、揚げても美味しい食材ですよね！！

ってことで、今日はカラっとチーズ揚げにしてみました。

揚げたての下足に、塩とシーズニングパウダーでアクセント。

ワインにビール、日本酒にも　相性ピッタリの一品ですよ～

それでは作り方です・・

【材料】

イカゲソ　・・　　　　　　　　　　２００ｇ程度

ミックスサラダ　・・　　　 　　　適量

かたくり粉　・・　　　　　　　　　大さじ１程度

塩　・・　　　　　　　　　　　　　　少々

シーズニングパウダー　・・　適量

揚げ油

【揚げ衣】

薄力粉　・・　　　　　　　　　５０ｇ

かたくり粉　・・　　　　　　　１５ｇ

たまご　・・　　　　　　　　　１コ

水　・・　　　　　　　　　　　　４５ｃｃ

パルメザンチーズ　・・　　 大さじ１

ベーキングパウダー　・・　小さじ1/3

サラダ油　・・　　　　　　　　小さじ１

【作り方】

　イカゲソは食べやすい大きさに切り、水気をきっておきます

　かたくり粉を大さじ１程度を、まぶしておきます

　パルメザンチーズ入りの、揚げ衣を作ります。

　１６０℃～１７０℃程度の油で、イカゲソを衣揚げにします

　油をよくきってから、塩とシーズニングパウダーをかける

　　　仕上げにミックスサラダなどを添えたら出来上がり

シーズニングは、クッキングハーブ（スパイス）と食塩、砂糖などの調味料を混合したものです。

日本の「ゴマ塩」もジャパニーズ・シーズニングといえます。

基本的なシーズニングには「ガーリックソルト」「オニオニ・ソルト」「セロリ・ソルト」「塩コショウ」などの

組み合わせがあり、この基本をベースに組み合わせを工夫すると特定の料理用にシーズニングを

作ることができます。

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秋鮭のパンプキンクリームパスタ

緑黄色野菜にの代表ともいえるカボチャ

ビタミンＥ、β（ベータ）－カロチンが豊富に含まれることは有名ですよね

β－カロチンは、ビタミンＥと協調し、細胞の老化、がん化を防ぐ働きがあって

皮膚・粘膜・目の網膜を健康に保つ作用のほか、風邪の予防、つまり免疫力を強化し

細菌やウイルスから身体を守る働きがあるんですよ

今日は、秋鮭のパンプキンクリームパスタを作ってみました！！

鮭の塩分とカボチャの甘さ。

季節感たっぷりのクリームパスタですよ

では、さっそく作り方です

【材料】 ２人分

パスタ（1.6mm）　・・　　２４０ｇ

鮭　・・　　　　　　　　　　１切れ　

カボチャ　・・　　　　　　１００ｇ程度

しめじ　・・　　　　　　　　1/2パック

生クリーム　　　　　　　１００ｃｃ程度

バター　・・　　　　　　　 適量

パルミジャーノ　　　　　適量

塩、コショー　　　　　　 適量

ドライパセリ　　　　　　　少々

【作り方】

　熱したフライパンに油を少量ひき、鮭を焼きます

　　　カボチャは、電子レンジで加熱し、シメジは小房にほぐしておきます

　鮭はフレーク状ににし、カボチャはペースト状にしておきます

　パスタは、沸騰したお湯に塩と油を加え、表示時間の２分マイナスの

　　　時間で茹でます。

　　　熱したフライパンでシメジをにバターソテーし、パスタとを炒めます

　パスタの茹で汁と塩コショーで味を調えたら

　　　生クリームとパルミジャーノを加えたら出来上がり

塩分は、鮭とパスタの茹で汁でほど良くつきます。

パルミジャーノの塩分も逆算して、塩を加えましょう！！

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