吹上ホールで年3回ある名古屋骨董祭にいくときのお昼はいつも訪問している蕎麦屋さん｡
開店を待って席に着き、
まず、お酒 そう、いつもの様に蕎麦屋酒｡
「当店で1年熟成」と張り出してあった「蒼空 」特別純米 無濾過生原酒」
酒米は雄町。雄町は日本中にオマチストがいるくらい深い味わいで有名な酒米だが、その雄町米発祥で、最高品質の赤岩雄町米で醸してある。これは絶対美味しいはず。
というわけで、注文は
「蒼空 特別純米 無濾過生原酒」1300円
きゅうりの糠漬け400円
天ぷら蕎麦2200円
蒼空は、1年自店熟成だけあって角がきれいに取れてまろやかな旨み優しい旨みになっている。いい酒だ。
唎酒師(ききざけし)になって25年｡それ以前から日本酒のおいしさを追求する中で熟成にこだわり、自宅で日本酒専用大型冷蔵庫や押入れ等で何十本も熟成させながら利き酒をしつつ飲み頃等調べ楽しんできました｡古いものでは35年以上熟成させたものから30年古酒や20年古酒など熟成させてきて、こういう経験から｡
日本酒は味の円やかさ、なめらかさ、奥深さを出す為には、熟成させたほうが美味しくなるものの方が圧倒的に多いと知りました｡醸造元でもようやく大吟醸などで 酒ができてから数ヶ月～1年寝かせてから瓶詰めして出荷されるものも増えつつあります｡
でも、それらでも購入後 更に 1年位寝かせた方が更に美味しくなるものが多いです。
以前から極一部のこだわり酒飲店でも熟成が行われてきましたが、このお店の様に一般の蕎麦屋にまで広まって来ているのは嬉しいことです。
さて、蕎麦に戻り
今日のそば産地を尋ねると、群馬県産と言われた｡
それ以上はわからないが、群馬県なら水上に在来種があったりするが、多分 常陸秋そばだろうと思う｡
持ってこられた蕎麦
きれいな蕎麦だ
麺線もきれい｡うまく切ってある｡
なにもつけないで食べる
少しねっとりしながら 噛んでいくと そばらしい甘さ旨みが出てくる
いい蕎麦だ おいしい
このお店は、旨さに拘りすぎた特別店ではなく、私がいつ行ってもいつも安定したおいしさを保っており、その力量の高さが窺われる特にありがたい店である｡
てんぷら
小エビ 茗荷 インゲン 茄子 さつま芋
小エビはサイマキエビかと期待したが、味がバナメイエビだった ちょっと残念
茗荷があるのは嬉しいね｡
蕎麦湯もただの湯ではなく、別製のトロトロ
うれしいね。
蕎麦つゆが生きる。
今日もおいしかった
ご馳走様
さて 骨董祭へ行きましょう。
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蕎麦 つづら
名古屋市千種区千種通7-21-2
052-735-7755