改めて、皆様あけましておめでとうございます。 昨年より地域の神社総代という三年間の役が回ってきて、12月31日夜10時から神社でお勤めです。行きますともう石段が凍りついていて滑る滑る。参拝客が滑ったら大変と、取り去ったり、祭祀の用意、招待客の接待、初詣客の為の火の番を行って、元旦午後4時頃まで神社でお勤めしてきました。1日の夜は眠くて何もせず、今日二日、ようやく家族でおせちをいただきました。
普段はおせち料理を買うということはないのですが、今回初めて通販でお節を購入。
さて、一緒に呑むお酒ですが、
その年や一年前にできた日本酒で素晴らしく美味しいものもいっぱいあり、それらは旨味甘味苦味酸味等バランスもよく深みのある素晴らしい酒も多いですが、飲んでみると、まだ味に若さ故の角を感じます。
また、一般の古酒で真っ茶色に変色した紹興酒の様な味のするものがありますが、今回飲む酒はそれらとは一線を画し、じっくりと年月をかけ熟成し旨味酸味全てが調和して達観した様な大きな球体の味わいが広がる超古酒揃えにしようと思い、自宅で熟成中の30種類以上の中からここにしかない酒。
◎34年古酒1991 年醸造 東洋自慢
◎ 25年古酒 2000年醸造 秋鹿
◎ 15年古酒 2010年醸造 奧鹿
◎ 14年古酒 2011 年醸造 新亀
◎ 9年古酒 2016年醸造 十旭日
五種類選定。
用意したグラスは、
アンティークの名器 フランスのドーム兄弟社 1890年代製 グリザイユで描かれた冬の情景リキュールグラスと
フランスのルグラ社製1840年代ジョルジュサンドグラス
（女流作家で男装の麗人として知られ、リストや詩人のミュッセ等とも浮菜を流した社交界の花形ジョルジュ・サンドに音楽家のショパンが、恋して1838年にブルーとアンバーのグラスをプレゼントしたことからこの色合いの組み合わせのガラスをジョルジュサンドと呼ばれるようになりました。
製作はフランソワ・テオドール・ルグラ (生誕没1839-1916年)
フランス、ヨーロッパでルネ・ラリックやドーム兄弟、エミールガレとほぼ同時代に活躍したガラス美術工芸の大家。
1840年代製のこのグラスの内側はコートドヴェネシエンヌと呼ばれる当時の流行の12面カットのゆらぎも施されており、とても魅力的。
お酒の まず最初は
◎老熟の極み 34年常温熟成古酒
東洋自慢1991 愛知県犬山市羽黒
世界中でここにしかない34年常温熟成という超レア物。
1991年）から、倉庫の奥の奥、冷暗所で34年間忘れられていた眠っていた日本酒。 あまりにも古すぎてラベルも無くなっていて詳細は不明だが、火入れをした純米酒か本醸造酒か吟醸酒かと思われる。古酒は紹興酒に似ていると言われるが、これはよほど良い状態で保存できたのだろう、紹興酒特有の焦げ感、酸味、苦味、エグ味の様な香りは弱く34年も寝ているのに濃すぎず濁りすぎず優しいアンバーカラーで味も同じように上品できれいめで、微かにドライプラムやナツメが感じられ、スモークで熟成したブランデー風なビター感と円やかな甘味旨味が少しあり優しい仕上がりになっている老練ながら寂のある極みの味わい。おいしい！
◎25年古酒 2000年醸造 秋鹿 大阪府能勢町 秋鹿酒蔵
山田錦55％精米 酒度＋5 酸度1.4 アミノ酸1.0 9号酵母 アルコール15度
じっくりと熟成させた25年の時が奏でる黄金色の非常にきれいな熟成の秘蔵酒。古酒独特のいやみもなく旨みと酸味のバランスが非常によく超古酒なのにキリッとした旨みの男酒。口中感、喉越し、鼻腔に漂う香り、思わず笑みが出てしまう。2017年から周之介の押入で常温熟成させた酒。
◎15年古酒 2010年醸造 奧鹿 大阪府能勢町 秋鹿酒蔵
山田錦 精米60％ 日本酒度 +6 酸度 1.7アミノ酸度1.1アルコール度 17～18度 酵母 協会7号酵母 2010年1月上槽
香りには熟成による香ばしさや穀物系のニュアンスも感じられ、口当たりは柔らかく、熟成感はあるものの、山廃ながら雑味が少なく、角の無い円やかな素晴らしい旨み。 非常に穏やかな味筋ながら、キリッとした米のエキス感が溶け込んだ奥の深い辛口の美味しさ。
◎ 14年熟成古酒
神亀 長期熟成純米酒2011 埼玉県蓮田市 神亀酒造
原材料/米（山田錦）精米歩合60％ アルコール度数15～16度 2011年醸造 製造2021.8
嘉永元年（1848）創業 仕込む酒すべてを純米酒としている全量純米蔵。 新酒の新鮮さではなく、純米酒を10年以上の長期熟成させ、程よく黄金色で、角がとれてまったりと丸くなった旨味 いい酒だ。
◎ 9年熟成古酒
十旭日 生酛純米 五百万石70 H28BY（2016年）常温熟成5年後瓶詰め 茶瓶 島根県出雲市 旭日酒造
五百万石(島根県産)精米70％ 酵母無添加 日本酒度+8 アルコール18％ 常温熟成 火入れ2回
蔵に住み着いた酵母の力でしっかり発酵させ力強く育て、タンク貯蔵で程よく味がのったものを加水調整し、幅と奥行きのある優しい味わいを持たせ約8年の熟成期間によって更に増した旨味の逸品です。まったり旨み酒。出雲の旭日酒造に伺い、蔵で今一番古い酒くださいと求めた酒。
酒も生き物、人と同じで長い年月でじっくりと成長して更に味は深く達観へと熟成していきます。
皆様も更に美味しいもの美しいものを求めて良き一年をお過ごしください。