2025年 今年も多くの方に
お世話になりあり感謝申し上げます。
恒例の年越し蕎麦ですが、本年も沢山の方から注文をいただき、
30日早朝より三種類の蕎麦打ちを行いました。
普段は「物語のある料理『野の花料理・恵那の野山の 蕎麦懐石』」で、無篩いの手挽き超々粗挽十割蕎麦という特別重労働の蕎麦を打っていますが、これは重労働すぎてどんなに頑張っても10人前打つのが限度ですし、湯掻くのも難しいので、年越し蕎麦では多くの家族の方々に楽しんでいただきたいので超粗挽蕎麦を三種類打っています。
と言ってもどれも超粗挽きなので太い粒子の所で切れますし、短く、繊細で切れやすい蕎麦ですから湯掻くのもコツが入ります。
1、バランスの良い粗挽き蕎麦
玄ソバから鬼殻を取った丸抜きを、3種類の石臼で大きさ別に味の強い小粒までを9種類に分け製粉された石臼製粉技術の粋を極めた蕎麦で、苦みのない、優しい蕎麦です。
これを蕎麦屋さんの出す蕎麦位より少し太く切り、喉越しともっちり感の両方を出しました。
2、如何にも田舎蕎麦らしい味わいの粗挽き田舎蕎麦
玄ソバ(鬼殻のついたそばの実)を、殻付きのまま大型石臼挽きし、鬼殻で黒めの星(黒い点々)が入り、ザラついた超粗挽き粉。透明感があり、プリンとした食感、微かに苦味を伴った野趣あふれる田舎風蕎麦。超太切りにしました。
じっくり噛んで食べると田舎蕎麦らしい太い味香りをじっくり堪能できます。
3、超粗挽き旨味蕎麦
玄ソバから鬼殻を取った丸抜きを特殊石臼製粉での超粗挽き粉。
香りよく、旨味が強い超粗挽き蕎麦です。噛めば噛むほど旨味と甘味が出てきますから、飲み込むのを我慢して50回くらい噛んで食べてください。
(冬でも温かい蕎麦はお勧めしていません。蕎麦は熱を嫌い温めると伸びてしまいますし、蕎麦らしい美味しさが半減します)
こうやって全てのお客様に三種類が入る様に年越し蕎麦をお渡しして、ようやく夕刻
家族で年越し蕎麦をいただきました。
娘が蒲鉾で来年の干支の午の細工物と酢の物、天麩羅を作ってくれて
蕎麦三種
この三種類の蕎麦を少しずつ三種類食べましたが、温かい蕎麦も食べたいというリクエストで、1をあたためましたが、やはり温めると別物になって味が落ちますね。 (1はちょっと盛り過ぎですね)
何はともあれ手前味噌ですが、美味しくいただきました。
寒い年越しになる様ですが皆様良いお年をお迎えください。
ありがとうございました。