たかが豆腐 されど豆腐
味が生きている
豆腐が持てる最高の味を引き出している
これほどの豆腐はない
至福の時間
…………………………
自宅から車で30分
山の中の奥 携帯が通じなくなった頃ようやく到着
落差10mの滝の前を歩き臨む荒屋(あばらや)
戸を開けると別世界
白木の壁 床
ガラスの向こうに滝
花をかざり
落ち着いた佇まい
おもむろに始まる豆腐懐石
最初から最後まで豆腐だが
豆腐自体のレベルが高く
それに調和し
よりそうタレや汁の味付け
素晴らしい
微かに聞こえる瀧の轟音
木々のささやき
時々鳴く 鳥の声
静かな中で
3時間半
ゆっくり味わいを楽しむ
また更に美味しくなっている
美味しい料理を数多食べ歩いているが
こちらの料理は素材の素を感じ
至福という名の料理
豆腐料理
了息庵
…………………………………………
豆腐とは､大豆とにがりと水だけの世界｡
素材を見極め職人の五感だけで完成される究極の世界だが、
見事に良い豆腐を作られる
…………………………
真冬と真夏はお休みで 1日5名のみ、お昼のみ営業をされる
春には年内の予約が埋まってしまう小さなお店｡
自分の目指す素朴な素の料理を､豆腐で追求され､はるか頂上近くへ進まれている素晴らしい方。
年間の予約をとり 毎月一度お邪魔していますが､大豆とにがりと水だけの世界は､その時の気温や天候等で微かに変化していてこれがまた面白い｡
今回は先回より少し濃厚で甘味も出ていて更に美味しかった｡
次回はどんな味わいが楽しめるだろう
たかが豆腐 されど豆腐
味が生きている