山栗の 甘き味わい 捨て去りて 現世(いま)人たちは ...

この投稿をInstagramで見る

山栗の 甘き味わい 捨て去りて 現世(いま)人たちは 空蝉なりや 物語のある料理 「野の花料理・恵那の野山の 蕎麦懐石」は三週間程前に予約を頂いていますが、三週間もお時間をいただくのは、今の恵那を感じ食べていただきたいから。 予約をいただくと、すぐに、来られる日にはどんなものがありそうか　恵那の野山へ旬の幸やお迎えする花をチェックに行きます。 自然相手ですから目を付けていた山の幸を猪や山鳥などに先に取られてしまいお品書きを変更ということもあります。 今月前に月末の予約を頂いたので、即、野山へどんな幸があるか　探しに出かけ、山栗を見つけました。 自然の恵那を味わっていただきたいから人の手の入らない自然の栗しか使いません。 山栗は、冷蔵庫で2〜3週間程、氷温で寝かせます(0℃で20日以上置くと糖度は3、4倍になります) じっくりと20日以上寝かせて、ようやく甘味の充分出た山栗の殻を剥き始めました。 自然の山栗はとても小さく小指や親指の爪位の大きさで、剥くのは大変ですが、ちいさくて可愛いですね。 小さくて剥く作業が大変で、指がつってしまいました。偶にやるからですね😅 この栗は剥いた後、数日間 半乾燥させて更に味を少し凝縮させてから蒸します。(湯掻くと大切な旨味も出てしまう為、また、少しでも味が外に出ないように湯気がかからないように蒸します) 味見をすると　とても甘い　いい味です。 今回の山栗も市販の大きな大味の栗よりも黄色が強く甘味も数倍で、自然で育ったからこその美味さになっています。 本来の山栗の持つ命の自然な甘さです。 私の料理は多くの料理人の方達が作られる様な技術でやる料理ではありませんし、そんな腕は持ってません。 自然物や無農薬有機素材のように自分で病害虫と闘い賢明に生きてきたものはとても深い味を持っていますから、人が余分なことをしないでもそれぞれの食材が素晴らしい美味しさをくれます。 私は、ただ、食材の持つ楽しさや食材の本来持っている魅力を見つけて引き出してあげるだけの、食材との共同作業の料理です。 . ………………………… #物語のある料理 #野の花料理 #恵那の野山の蕎麦懐石 #蕎麦懐石 #十割蕎麦 #蕎麦 #超粗挽き蕎麦 #1日1組貸切 #グルメ #マクロビ #ベジタリアン #アートのある暮らし #陶芸 #ミニギャラリー #恵那市

周之介(@shunosuke_yoshida)がシェアした投稿 - 2020年Oct月31日pm6時08分PDT