ソムリエさんレシピ ～大根使いっきりレシピ～

大根を１本、使い切ってしまおうというレシピです

4品合わせて1時間強でつくれるスピードメニュー。

煮物に上から半分、真ん中で2品、しっぽをおろしに使います。

大根おろしは冷凍できるので、多めにおろしても大丈夫。

お味噌汁や鍋にいれるのがおすすめです。

まずは半分　2分の１を使って　【韓国風煮物】

材料

●大根1/2本　　●鶏手羽元8本　　●長ネギ2本

A（水5カップ　酒大さじ2 ） 

B（すりおろしニンニク・すりおろしショウガ・粉唐辛子・各小さじ1、塩　少々）
C（コチュジャン・しょう油　各大さじ1 1/2・白すりゴマ　大さじ2）

① 大根は皮をむき、手羽元と大きさを揃えて切って面取りする。
長ネギは斜め切りにする。
② 鍋に鶏肉とネギの青い部分、Aを入れて火にかけ、
アクをすくいながら煮る。

③ 鶏肉に火が通ったら、ネギを取り出し、

大根とネギの白い部分、Bを加えて煮る。

④ 大根に火が通ったら、Cを加えて5分ほど煮る。

☆あれば、炒りゴマや糸唐辛子を散らす。

続いて大根 ５cm使って【エスニックなます】

材料

●大根　5cm　　●にんじん小　　●きゅうり　各1本　

●パプリカ　1/2個

A（水 1/3カップ、ナンプラーかニョクマム・レモン汁　

各1/4カップ、砂糖大さじ2、輪切り唐辛子　小さじ1）

① 野菜は長さ5cmの細切りにする。
② 大根とにんじんをボールに入れ、

塩少々（分量外）をふって5分おき、水気を絞る。
③ Aを混ぜ合わせ、野菜をあえる。
☆あればドライ香菜を混ぜる。

続いて　【イタリア風前菜】

材料

●大葉、生ハム　適宜

A（水 カップ2、塩　小さじ2、昆布　2cm）

B（塩・EVオリーブ油　適宜）

① 大根は皮をむき、薄い輪切りにし、Aにひたす。

② 10分ほどおいてしんなりしたら、水気をふく。

③ 大根、大葉、生ハム、大根の順に重ねて器に盛り、Bをかける。

☆あればポワブルロゼを散らす。

最後に　【残りの大根と里芋で揚げぴたし】

※里芋がなければ別な野菜で！

どうしても揚げる野菜がなければ、大根をおろしにして冷凍保存！

材料

●里芋　小　10個

●米粉、サラダ油　適宜

●大根　他の3品で使った残り

●すりおろしショウガ　小さじ１

A（水　カップ1　しょう油・みりん

各カップ1/4　削り節　1パック）

①里芋は皮ごと水からゆでて、ゆであがったら皮をむき、

たっぷりと米粉をまぶす。
②小さめのフライパンに深さ1cmほど油を入れて熱し、①を入れて、

表面がこんがり色づくくらいまで揚げて器に盛る。
③Aを小さな鍋に入れて弱火にかけ、ひと煮立ちさせ、こす。

大根をすりおろして、ショウガとともに②にのせ、③をかける。

【ジュニア野菜ソムリエ　山内美香】

ソムリエさんレシピ ～米粉でとろーりかぼちゃのグラタン～

スノータイヤのＣＭとシチューのＣＭが始まると

冬の訪れを感じますね。（えっ私だけ！）

今回はソムリエさんレシピで

「米粉でとろーりかぼちゃグラタン」をご紹介します。

（１１日のお引渡しでは成田さんの栗かぼちゃが登場予定）

成田さんのほくほくのかぼちゃ、是非お試し下さい。

材料（４人分）

かぼちゃ　 1/4個

玉ねぎ　　 1/2個

ベーコン　　 2枚

しめじ　　　 1株

コンソメ　　 1個

とけるチーズ 適量

ホワイトソース　・米粉　大さじ6　・牛乳　 400ｍｌ　・塩　　　少々

①かぼちゃはよく洗い種を取り除き、電子レンジ600Ｗで３分～５分加熱します。

　（竹串がスッと通るくらい）冷めたら、食べやすい大きさに切ります。

②玉ねぎはスライス、ベーコンは細切り、しめじは食べやすい大きさに切ります。

③ワイトソースの材料を混ぜておきます。

④フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、ベーコン、シメジを炒めます。

⑤④に③とコンソメを入れて木べらで約１０分弱火で混ぜます。

⑥耐熱皿に⑤を半分入れて、上にかぼちゃをのせ、さらに⑤を入れます。

⑦チーズをかけて２３０度で、１０分焼きます。

米粉ワンポイント

米粉はダマになりにくいのでホワイトソースが作りやすくさらりとしたとろみがつきます。

また、小麦粉に比べて消化のスピードが緩やかで腹もちがよく、米粉で作ったパン、ケーキなどはしっとりとした食感を楽しめます。

米粉を天ぷらなど揚げ物の衣に使うと、油の吸収率が少ないのでサクサクと仕上がります。

初めて米粉を使う方は、唐揚げなどの衣から調理してみてもいいかもしれませんね。

また、あんかけなどの料理には水溶き片栗粉の代用として、水溶き米粉として使うこともできます。

このように米粉は調理しやすい食材ですので、気軽に使ってみて下さいね。

協力：あおもり野菜ソムリエの会

ソムリエさんレシピ ～☆ネギとチーズの速攻グラタン風 ～

気温が急激に低くなりましたね。

もう、すっかり秋、たけじょう。

気温の変化で体調を崩しやすい…。・ﾟﾟ･(≧д≦)･ﾟﾟ･｡

のど、咳などの風邪の症状は出てませんか？

野菜のチカラで、風邪予防！！

先日のお引渡しで成田さんのネギが登場しました！

美味しいネギを使った簡単レシピをご紹介します。

☆ネギとチーズの速攻グラタン風　

材料　　

〇ネギ　1本　　

〇ピザ用とけるチーズ　　

〇生クリーム　　大さじ2　　

〇こしょう　少々

① ネギは斜めせん切りにする。青い部分も使う。

② 耐熱皿にネギを入れ（山盛りでも加熱すると嵩が減る）、生クリーム、チーズをたっぷりのせ、ラップをして電子レンジ600Ｗで約2分加熱。

③ チーズがとろりとして、ネギがしんなりしていたら出来あがり。お好みで引きたてのこしょうを。

ネギの選び方のポイント
　ネギ特有の香味は、硫化アリルが含まれているためで、消化促進と抗菌作用がある。また、緑の葉の部分にはカロチンが多く含まれている。

栄養価　すぐに使わない場合は新聞紙などに包み冷蔵庫の野菜室に。使うときは、青い部分から使っていき、切り口はラップをかけて保存。万能ねぎは一度に使いきれない場合、小口切りにして密閉容器に入れ冷蔵庫で保存。風味は落ちるが冷凍も出来る。

保存方法　白ネギの場合、葉先にハリがあり、濃い緑色をしているものを。白い部分は太く、ツヤがあり表面がなめらかでしっとりしているものが新鮮。

レシピ作成　【ジュニア野菜ソムリエ　成田志保子】

体があったまりそうですね

ソムリエさんレシピ ～白茄子のカレーフリッター～

まだまだ、暑いですね

いつまで続くのやらと言ってもう数週間が続いているような…。

昨日、16日は会員さんへお野菜を渡す日でした。

その中で、白茄子をお渡ししたのですが…。

この白茄子、少々皮がかたいそうです。

が、その分、調理をすればとろとろの食感になるんです。

生産者さんのおススメはてんぷら！

今回のソムリエさんレシピは白茄子を使った料理です。

ご参考にどうぞ。

白茄子のカレーフリッター　

材料です

(2人分)

白ナス　　1本

A　薄力粉　　1/4カップ

　　豆乳　　1/4カップ

　　カレー粉　　小さじ1/2

　　塩　　小さじ1/4

揚げ油　　適量

ケチャップ　　お好みで

作り方です

①輪切りにする。

② Aを合わせて混ぜナスにからめ、衣がカリッと、 きつね色になるまで揚げる。

③ お好みでケチャップをつけていただく。

協力　あおもり野菜ソムリエの会

【ジュニア野菜ソムリエ　高谷優子】

やっぱり茄子は、油との相性がいいみたい。

また、カレー味なら暑い日でも食が進みそうですね

ソムリエさんレシピ ～嶽きみごはん～

　嶽きみたべてますか？

これはほんと、食べるべきですよ　

食べてない方、急いで！！

さてさて、嶽きみオーナーというのはご存知ですか

嶽きみ畑の一区画を購入して、その区画の嶽きみは自由に収穫できるというもの。

今年は、この残暑の影響で収穫が一週間早まりました

そして、先日、オープンしたばかりの嶽きみ畑で、収穫体験をして参りました　

弘前にある大谷幼稚園の年少さんから年長さん、２０名と、

引率の先生４名と運転手さん、私とスタッフの計２７名で！！

収穫して、その採れたてを畑から約３０分移動した産直「野市里」さんにて

ガスコンロをお借りして、早速ゆでて、食べました。

（とうもろこしは鮮度がかなり重要なのです！！）

そして、ゆで方にもコツがあって、

沸騰したお湯に皮をむいた「きみ」をいれて４分。

そのあと、塩水につける。

あとから、塩水につけることで「きみ」がしわしわにならずにすみます。

（塩を入れてゆでると、茹で上がってしばらくすると、しわしわになります）

まだ、試してない方は是非！

と話しは脱線してしまいましたが、

今日はソムリエさんのレシピから

【嶽きみご飯】をご紹介します。

材料（４名分）

米　　　　　　　　　　　　２合

嶽きみ　　　　　　　　　１本

塩麹　　　　　　　　　　　大さじ１

醤油　　　　　　　　　　　大さじ１

オリーブオイル　　　　大さじ１

トッピング用のひげ　適量

青のり　　　　　　　　　適量

作り方です

①嶽きみは生のまま粒を包丁でこそぎ落としておく。芯は２つに折っておく。

②洗ったお米を炊飯器に入れて通常の水加減にし、

塩麹を入れ軽く混ぜ、嶽きみの芯と粒を上にのせ炊く。

③炊き上がったら、すぐに芯を取り除き、醤油とオリーブオイルを上から回しかけ

全体を軽くまぜ、蓋をして５分程蒸らす。

④器に盛り、ひげと青のりをトッピングして出来上がり。

今回のポイントは　　

嶽きみの芯と塩麹も一緒に炊き込んで美味しさアップ

もう１つのポイントは　

トッピング用のひげの作り方

茶色のひげは切り落とし、白いひげをよく水洗いして水気をふき取りカラカラになるまで天日干しします。

適当な長さにハサミで切り、弱火にしたフライパンで乾煎りすれば、出来上がり。

これをお湯に入れて蒸らせば【とうもろこしのひげ茶】になります。

とうもろこしは粒の根元（胚芽）部分にリノール酸やビタミン類、食物繊維、亜鉛、鉄などが豊富に含まれていることので、粒をはずす時は、根元から丁寧にはずしましょう。

また、芯からは美味しいスープが取れるので、今回のようにご飯と一緒に炊き込んだり、

コーンクリームスープなどを作る際は、ぜひ芯も一緒に煮込んでみましょう。

ひげの部分は漢方では「南蛮毛」とも呼ばれ、利尿作用や血圧降下作用があるといわれているので

嶽きみが旬のこの時期に、ぜひいろいろな調理法で楽しんでみてください。

【野菜ソムリエ、ベジフルビューティーセルフアドバイザー　小林潤子】

以上、ソムリエさんレシピでした。

そのまま食べても美味しい嶽きみ！

ちなみに、幼稚園ではアイスクリームにまぜて

「嶽きみアイスクリーム」として、みんなで食べたそうですよ