【わもなも☆畑の旬レシピ】メークインのぽかぽか生姜醤油炒め☆

じゃがいもは大好きです。

お味噌汁がじゃがいもだとテンションが上がります

さて、昨年ですが、じゃがいもを栽培しました。

で、日当たりの良い場所よりも、日陰の方が良いじゃがいもが出来ました。

暑さが苦手なんだなぁ、やっぱり寒いところの野菜なんだなぁと実感　

今日はじゃがいものレシピです。
生姜で炒めて、ぽかぽかして下さい。

【メークインのぽかぽか生姜醤油炒め】

材料　2人分

◇メークイン　2個　　

◇豚切り落とし　100g

◇タマネギ　1/4個

A　ごま油　大さじ１　　醤油　大さじ１

　みりん　大さじ１　　しょうが(すり下ろし)　小さじ１

　オイスターソース(または味噌)　小さじ1

◇小ネギ(小口切り)　適量

◇塩・こしょう

作り方

① じゃがいもは3mmくらいのマッチ棒状に切って水にさらす。

② タマネギは繊維にそって3mm幅に切る。肉は細切りにする。Aの調味料は合わせておく。

③ 熱したフライパンにごま油をひき、豚肉を炒める。肉の色が白っぽくなったら軽く塩こしょうをしタマネギを加える。

④ 水分をよく拭き取ったじゃがいもも加える。しんなりしたらAの調味料を回し入れてよくからめる。

　　皿に盛り小ネギを散らす。

　ソムリエさんからのワンポイント　

メークインは粘質でくずれにくいので、炒め物にも向きます。切ったあと水にさらして表面のでんぷんを洗い流すと炒めた時にベタベタしません。
また、じゃがいもにビタミンCはデンプンにガードされているので加熱調理で減少しません。血圧の上昇を抑えるカリウムも含まれ、生活習慣病予防に有効です。

協力：あおもり野菜ソムリエの会

【わもなも☆畑の旬レシピ】ニンニクのベーコン巻☆

ニンニク

おいしいですよね

ニンニクの生産量は青森県が１位なんです。

だいたい、６月中旬くらいから収穫が始まり、収穫後は乾燥させてから販売します。
私達が普段みるのは、この乾燥させたものです。

ぜひ、次の日お休みだ!!

という時に、作ってみて下さい。

今日は右側の「ニンニクのベーコン巻」をご紹介します。

【ニンニクベーコン巻】

材料（4人分）

ベーコン（薄切りタイプ）　　　4枚

にんにく　　　8片

プチトマト　　4個

オリーブオイル　　　適量

塩、黒こしょう　　　　適量

作り方

① ベーコンは１枚を縦半分に切り、さらに横半分に切っておく。ニンニクは１片を縦半分に切っておく。

② 半分に切ったニンニクを①のベーコンで巻き、楊枝で刺しておく。

③ オーブントースター用の天板にアルミホイルを敷き、②とプチトマトを並べオリーブオイルを適量回しかけ、７～８分程焦げ目がつくくらい焼き、塩・黒こしょうで調味すれば出来上がり。

　ソムリエさんからのワンポイント　

ニンニクといえばスタミナ野菜の代表ですが、今回のベーコン（豚肉）のようにビタミンＢ1を含む食材と一緒に摂ると、さらに疲労回復効果が期待できます。

協力：あおもり野菜ソムリエの会

【わもなも☆畑の旬レシピ】カラフルトマトとお米のサラダ

これから寒くなりますが…。

今日は「わもなも☆畑の旬レシピ」のトップを飾った！
「カラフルトマトとお米のサラダ」をご紹介したいと思います。

地元のお野菜を初夏から冬にかけて、１冊にまとめましたので…。

トップは初夏からだんだんと甘みが増してくるミニトマトです。

季節外れですみません…でも、 クリスマスの華やかな時にはとってもいいかと思います。しかも、切って混ぜるだけの簡単調理です

【カラフルトマトのお米サラダ】

材料（４人分）です。

冷やごはん　　　　 250ｇ

ツナ缶　　　　　　　 80ｇ

カラフルトマト　　　10個

シソ　　　　　　　　　3枚

ブラックオリーブ　 6粒

塩　　　　　　　　　　小さじ1/3

レモン汁　　　　　　大さじ1
オリーブ油　　　　　大さじ2

黒こしょう　　　　　　少々

レタス　　　　　　　　 2～3枚

作り方

①カラフルトマトは2～4等分、ブラックオリーブは縦に2等分に切る。
　　　　※シソはざく切りにし、レタスは洗って適当な大きさにちぎっておく。
② ボウルに冷やごはんを入れシーチキンの油だけを先に混ぜておく。
③ シーチキン、トマト、シソ、ブラックオリーブ、調味料を加え混ぜる。
④ 皿にレタスを敷き、いろどりよく盛り付ける。

協力：あおもり野菜ソムリエの会

【わもなも☆畑の旬レシピ】まるごとスチューベンジャム♪

意外に知られていないのですが、青森県の津軽地方はスチューベン という名のブドウの栽培が盛んです。(特に県内では鶴田町というところが有名です)
スチューベンはニューヨーク生まれの品種で、なんと、ここ弘前市はニューヨークとほぼ同じ緯度にあるので、スチューベンの栽培に適しているのです。

貯蔵にもすぐれているので、１０月の収穫から２月まで楽しすむことができるそうです。

また、今回のレシピで、ご自宅でジャムを作り、しばし冷蔵庫に置いておいたとします。

すると、スチューベンに含まれている成分が結晶化して、シャリシャリした食感を感じることがあります。(ワインだとダイヤモンドダストとか呼ばれていいワインの証らしいですね)

【まるごとスチューベンジャム　水切りヨーグルトに添えて】

材料　

スチューベン　１房（約200ｇ）
グラニュー糖　150ｇ
レモンの搾り汁　　大さじ1

作り方

1　 ぶどうは房からはずして、水洗いする。

　　このとき、皮はむかなくても大丈夫。
　　ぶどうの水気をしっかりふき取る。
2　 鍋にぶどう、グラニュー糖、レモン汁を入れ、

　　しっとりと水分が出るまで２，３時間おく。
3　 強火にかけ、かるく混ぜながら沸騰させる。

　　沸騰したら弱火にして、アクを丁寧に取る。
　　このときはがれた皮、種はフォークなどで取り除く。
4　 ゆっくり大きく混ぜながら、

　　とろりとするまで１０分くらい煮詰める。
5　 熱いうちに消毒したビンに詰める。

水切りヨーグルトの作り方

ザルにガーゼ又はキッチンペーパー２枚を敷き、上にヨーグルト1/2カプをのせラップをして一晩冷蔵庫に置く。

ソムリエさんからのワンポイント

ぶどうは糖分のほとんどがブドウ糖と果糖で、疲労、体力回復に効果的。また、
皮には視力回復や活性酸素の除去に効果がある「アントシアン」が多く含まれて
います。皮ごと食べたい果物ですね。
ぶどうは生食が一般的ですが、ジャムにしても風味豊かな味わいが楽しめます。
水切りヨーグルトはクリーミーな舌触りがジャムと相性バッチリ。簡単デザート
ぜひ試してみて下さい。

協力：あおもり野菜ソムリエの会

　

【わもなも☆畑の旬レシピ】りんごの塩麹スープ

弘前はりんごの生産量が日本一　

さてさて、りんごの収穫時期は結構長くて、早生品種が出回るのが８月下旬。
そして、１１月の主力品種「ふじ」まで続きます。
「ふじ」が収穫のピークを迎える頃には、雪の舞い散る中で作業することも多々あります。

さて、みなさんに知ってもらいたい蜜入りりんごについて。
蜜入りんごは熟した証拠なので、とっても美味しいりんご、なのですが…。

実際の蜜の部分は糖度が低いことはご存じですか??

また、収穫時は蜜入りでも、時間が経つと蜜が果肉に散って消えてしまうこともあるんです。

そしてそして、とっても糖度の高い美味しいりんごは、甘い分、時間が経つと中が茶色になることもあるのです。

日本一のりんご生産地の名にかけて、美味しいりんごだけを届けたい!!
のですが、中は割ってみないとチェックが…。大規模にりんごを出荷するところでは、りんごの中をチェックする機械があるのですが、個人で販売する農家さんは機械はないのです…

と、いろいろと申しましたが、とにかく、美味しいりんごを食べるのならば１月末まで!!

それ以降のりんごは貯蔵の仕方によりますが、確実に美味しいりんごは冬の間!!

ということで【りんごの塩麹スープ】のご紹介です。

ぜひ、弘前産で作ってみてください

麹パワー＆リンゴの食感で意外な美味しさ！

材料（4人分）

・りんご（好みの品種）　　1/2個

・塩麹　　小さじ2

・鶏ひき肉　　100g

・塩麹　　大さじ1

・水　　600ml

・鶏ガラスープの素　　小さじ1

・水溶き片栗粉　片栗粉　　大さじ１

・水　　大さじ2

・ネギのみじん切り　　適量

① りんごは5㎜程の細かい角切りにし、塩麹（小さじ2）とよく混ぜておく。
（塩麹パワーでうまみアップ＋りんごの変色防止にもなります）

② 鶏ひき肉にも塩麹（大さじ１）をよくもみ込み、30分程おく。

③ 鍋に水と②を入れ、肉が固まらないように泡立て器等でかき混ぜながら
中火～強火にかける。アクが出てきたら取り除き、鶏ガラスープの素も加える。水で溶いた片栗粉も加えて、とろみをつける。

④ 器に①のりんごを均等に入れ、熱々のスープを注ぎ、みじん切りにしたネギをのせれば出来上がり。

　野菜ソムリエさんからのワンポイント　

りんごは果皮や果皮の近くに整腸効果の高い食物繊維や美肌効果が期待できるりんごポリフェノールなどが豊富に含まれています。キレイに洗って、ぜひ皮ごと食べましょう。

協力：あおもり野菜ソムリエの会