これまでの野菜ソムリエさん達が作ったレシピをまとめて！！
一冊のレシピ集にしてみました。
「わもなも☆畑の旬レシピ」です。
（※CSA調査研究プロジェクトチームさんと一緒に作
りましたよ）
地元の野菜を初夏から冬にかけて季節順に紹介しています。
また、野菜ソムリエさんからのワンポイントなどがついており
地元のお野菜をいっぱい食べて、日々ほがらかに♪
さてさて、そんなわさびを使ったレシピです。
夏はぴりっと辛い、わさびがおススメ。わさびのツーンとする辛味はシニグリンという成分で抗菌作用、食欲増進が期待できるそうです。夏は上手にわさびを取り入れて乗り切りましょう
材料
わさび すりおろしたもの 小さじ1
しょう油 大さじ１
オリーブオイル 大さじ２
砂糖 小さじ１/２
みりん 小さじ１/２
レモン汁 小さじ１
作り方
空き瓶に材料をすべて入れて、蓋をしてよく振って出来あがり！
わさびは時間が経つと香りが飛ぶので、作りたてを！
今回はわさびと好相性のアボカド、ホタテをサラダにしてみました。
刺身やそうめんの薬味に飽きたら、ぜひドレッシングを試してみて下さい。とっても贅沢なサラダになります。
わさびの調理ポイント
わさびの表面の皮は、あまり厚く剥かない。
すりおろす時は、茎のほうから。
ゆっくり、大きく回しながらおろす。
できれば、さめ皮のおろしで。
金属おろしの時は、目の細かい方でおろし、早めに皿に移す。
保存方法
湿らせたキッチンペーパーで包み、更にラップで包む。
なるべく早めに（３週間程度）で使いきる。
春ですが…。
青森の春は遅いのか…。
地物の野菜（露地栽培）が採れ始めるには、もう少し温かくなってから…。
早く、美味しい野菜が採れますように
夏のトマトは最高だし、ズッキーニも楽しみだ。
ズッキーニって結構、料理の幅がある野菜だと思いませんか？？
そして、夏の終わりの新じゃがも楽しみですねぇぇ。
あっ、その前に！！
あっまーい、嶽きみ！！
食べたことのない方は是非一度！！
とうもろこしのことを、こちらの方言で「きみ」というのですが、
この「きみ」は驚くスピードで糖度が落ちます。
採れたてをその場で茹でて食べる、これが一番うまい！！
だから、現地で食べるのが一番なのですが、なかなかそうもいきませんよね
なので、ネット通販をおススメします。
その時、茹で方に気を付けて下さい。
塩を入れてゆでてはいけません。
そうすると、ゆであがりはいいのですが、しばらくすると「しわしわ」になります。
お湯で茹でて、そして適度な塩水にくぐらせる。
これで、すごく美味しい「きみ」が食べられますよ。
お試し下さい
あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願い致します。
私の地元は【せり】の栽培が盛んです。
小さな頃から冬は【せり】が食卓にのぼり、
親からは「免疫力が上がり、風邪をひかなくなるから！」と言われ
「せりってすげぇなぁ♪」と思いながら大きくなりました。
今日は【せり】とお正月に残ったお餅を使った一品を！
餅ピザ せりトッピング
写真・レシピ作成【ジュニア野菜ソムリエ 山内美香】
材料（径18cmのフライパン2枚分）
A せり(葉のみ) 適宜 さくら貝割れ 1パック
春菊（葉のみ） 1本分 ※水菜、ちぎったレタスやサンチュなどでも。
●切り餅 5個 ●ベーコン 3枚 ●卵 2個
●オリーブ油 大さじ2 ●溶けるチーズ 適量
作り方
①貝割れの根を切り、長さを半分に切る。冷水にAを5分ほど放し、しっかりと水気をきる。
②餅は厚さ5mmの薄切りにする。ベーコンは細切りにする。
③フライパンにベーコンの半量を入れ、弱火で油が出るまで炒める。油が出たら油大さじ1を加え、餅の半量を重ならないように丸く並べる。
④卵を割りほぐし、半量を③に流し入れる。ふたをして中火にし、卵に火が通ったら、ひっくり返す。再びふたをし、餅がふくらんできたら、チーズをのせ、ふたをして溶けるまで加熱する。
⑤器に盛り、①の半量をのせる。2枚とも同様につくる。
地元のせり農家さんに聞いたら、
昨年の猛暑が影響して【せり】の出来栄えがあまりよくないとのこと。
冬の雪降る中、腰まで水に浸かりながらの【せり】収穫は大変で、
それよりも大変なのが選別の作業だと言ってました。
しゃきしゃきの歯ごたえ、独特の風味…。
なんでもそうですが「それを作った人がいる！」ということをもっと意識して
感謝をし、日々を過ごそうと思いました。
今が旬の野菜といえば！！
キャベツ、白菜、そして大根！！
知り合いの方から頂いたキャベツ、白菜、大根は本当にどれも立派で、
あんなにちっちゃい種からこんなに大きな野菜が出来るとは！！
大地のチカラってすごいなぁと感じます
さてさて、大根は煮付けかサラダくらいしか思い浮かばない私…。
ソムリエさんのレシピ集を見ていたら、いいレシピを発見
「洋風大根餅」をご紹介します。
大根は上の方が甘く、下にいくほど辛みが強くなります。料理に合わせて使う部位を選びましょう！
材料（２人分）
大根(皮付き) 150ｇ
片栗粉 40～50ｇ
大根の葉 適量
桜えび 5ｇ
カッテージチーズ 50ｇ
塩、こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ1
春菊の葉や水菜などの葉野菜 適量
黒こしょう 適量
ドレッシング
醤油 大さじ1/2
バルサミコ酢 大さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1/2
わさび 小さじ1/2
作り方です
① 大根の葉は熱湯でさっと茹でて、細かく刻んでおく。
② 大根はよく洗い、皮ごとすりおろしボウルに入れる。
③ ②に片栗粉、塩、こしょうも加えて生地を作る。
④ さらに大根の葉、カッテージチーズ、桜えびを加えてよく混ぜる。
⑤ フライパンにオリーブオイルを入れ、④を中火で両面こんがりと焼く。
⑥ ドレッシングの材料をすべて混ぜ合わせておく。
⑦ 器に葉野菜と大根餅をのせ、ドレッシングを回しかけ、黒こしょうを振りかければ出来上がり。
ポイントは葉っぱも無駄なく使うところ！
レシピ協力
【野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー小林潤子】