塩麹マリネの牛すね肉と牛テールの赤ワイン煮。

塩麹セミナー特別編のメニューです。

塩麹マリネの牛すね肉と牛テールの赤ワイン煮です。

牛すね肉と牛テールは、塩麹でマリネしておきます。

胡椒をして、表面に焼き色をつけます。

林檎、玉ねぎ、ニンニクを加えます。

赤ワインとクレームドュカシスを加えて煮込みます。

アクが出てきたら、丁寧に取り除きます。

あとは、弱火でコトコトと煮込むだけです。

肉が柔らかくなったら、煮汁を濾して詰めて完成となります。

このメニューは、塩麹セミナー特別編のメニューですよ。