蕪の塩麹リゾット、作りました！

今月の塩麹セミナーで、ご好評いただいているのが、蕪の塩麹リゾットです。

リゾットを作るのって、意外と難しいと思われている方が多いようです。

でも、リゾット作りのコツをつかめば、簡単で便利なメニューです。

この季節、蕪などの根菜が美味しくなる時期です。

準備するのは、蕪とベーコン、ニンニク、タカノツメ、オリーブオイル、バター、塩麹、コショウだけです。

蕪は、表面を厚くむき、面取りしておきます。葉と茎は、刻んでおきます。

リゾットのスープは、蕪の皮と茎で十分です。蕪から甘みと旨みが十分でます。隣りの火口に鍋にかけて水を入れて煮出しておきます。

他にボイルする野菜があれば一緒に茹でて、野菜のスープにしてしまいましょう。

あとは、米を洗わずにニンニク、ベーコンの香り出ししたオリーブオイルで炒めて、熱いスープを加えて炊くだけです。

ポイントは、熱いスープを加えること、炊く際は強火で一気に炊き、あまりいじらないことです。

途中、水分が少なくなったら、熱いスープを注ぎ足してください。

仕上がり間際に、蕪の葉と茎を加えます。

アルデンテに炊き上がったら、バターを加えて火を止め、大きく混ぜ合わせます。

塩麹とコショウで味を整えます。

簡単ですから、ぜひやってみてくださいね。
理想は、熱いスープを加えるのは、一回で済ませることが、上手にリゾットを仕上げるコツです。