塩麹な賄い。メニュー情報誌の仕事は、早くも年末年始進行のため、2月号の撮影に入っています。今日は、撮影からの賄い…。温かい冬のぬくもり鍋です。豚肉とサボイキャベツの塩麹&しょっつる鍋。カブのボイルサラダ アンチョビ&ベーコン塩麹ドレッシング。ブリの塩麹カルパッチョ ディサンティ ノヴェッロを添えて。苺の塩麹ショートケーキ風。サボイキャベツは、煮込み料理にすると美味しいキャベツですね。塩麹としょっつる、昆布が旨みのベースに、トマトで酸味を加えました。ポン酢は、木頭柚子の一番搾りで。カブのボイルサラダ。ニンニク、ベーコン、アンチョビをカリカリに炒めて、塩麹で味を調えました。さらに、高糖度トマトを添えて、爽やかさをプラスしました。ブリの塩麹カルパッチョ。ディサンティ ノヴェッロで、より香りと味わい深く仕上げました。ノヴェッロは、初搾り、ノンフィルターのオリーブオイルです。〆くくりは、塩麹スポンジ生地を使った、苺のショートケーキ風。生きた塩麹を使って、砂糖控えめのショートケーキです。塩麹料理は、身体に優しいのが何よりですね^_^