塩麹な賄い。

メニュー情報誌の仕事は、早くも年末年始進行のため、2月号の撮影に入っています。

今日は、撮影からの賄い…。

温かい冬のぬくもり鍋です。

豚肉とサボイキャベツの塩麹&しょっつる鍋。

カブのボイルサラダ アンチョビ&ベーコン塩麹ドレッシング。

ブリの塩麹カルパッチョ ディサンティ ノヴェッロを添えて。

苺の塩麹ショートケーキ風。

サボイキャベツは、煮込み料理にすると美味しいキャベツですね。塩麹としょっつる、昆布が旨みのベースに、トマトで酸味を加えました。

ポン酢は、木頭柚子の一番搾りで。

カブのボイルサラダ。ニンニク、ベーコン、アンチョビをカリカリに炒めて、塩麹で味を調えました。さらに、高糖度トマトを添えて、爽やかさをプラスしました。

ブリの塩麹カルパッチョ。

ディサンティ ノヴェッロで、より香りと味わい深く仕上げました。

ノヴェッロは、初搾り、ノンフィルターのオリーブオイルです。

〆くくりは、塩麹スポンジ生地を使った、苺のショートケーキ風。

生きた塩麹を使って、砂糖控えめのショートケーキです。

塩麹料理は、身体に優しいのが何よりですね^_^