蕪が美味しくなってきましたね。
塩麹を使って、ベーコンと蕪のリゾットを作りました。
蕪は、外皮を厚めに剥くことをオススメします。甘くて香りのある部分が内側、芯に近い部分にあるからです。
厚めに剥いた皮は、煮出して、リゾットのスープにします。
葉と茎は、細かく刻んでおきます。身の部分は、面取りをしておきます。面取りすることで、味が染みやすくなるからです。
ニンニクのみじん切りとベーコンのみじん切りを、少量のオリーブオイルでじっくり炒めて、香り出しします。
蕪も炒めます。
米を加えて、米が透き通るまで炒めます。油でコーティングします。
蕪から取ったスープを加えて煮込んでいきます。
炊く際は、強火で。加えるスープは、必ず熱いものを加えてください。
冷たいスープを加えると、再び煮立つまでに時間がかかり、米を吸水してしまいます。
米に八部くらい火が通ったら、塩麹、バター、コショウを加えて、味を整えます。
蕪のリゾットは、大胆に料理することがポイントですよ！
ぜひ、お試しください。