蕪の塩麹リゾットを作りました!蕪が美味しくなってきましたね。塩麹を使って、ベーコンと蕪のリゾットを作りました。蕪は、外皮を厚めに剥くことをオススメします。甘くて香りのある部分が内側、芯に近い部分にあるからです。厚めに剥いた皮は、煮出して、リゾットのスープにします。葉と茎は、細かく刻んでおきます。身の部分は、面取りをしておきます。面取りすることで、味が染みやすくなるからです。ニンニクのみじん切りとベーコンのみじん切りを、少量のオリーブオイルでじっくり炒めて、香り出しします。蕪も炒めます。米を加えて、米が透き通るまで炒めます。油でコーティングします。蕪から取ったスープを加えて煮込んでいきます。炊く際は、強火で。加えるスープは、必ず熱いものを加えてください。冷たいスープを加えると、再び煮立つまでに時間がかかり、米を吸水してしまいます。米に八部くらい火が通ったら、塩麹、バター、コショウを加えて、味を整えます。蕪のリゾットは、大胆に料理することがポイントですよ!ぜひ、お試しください。