浅草橋しおこうじでは、木頭柚子旨み塩麹という、柚子塩麹も取り扱っておりますが、ここで使っているのは、徳島の木頭柚子です。
今年初搾りの柚子果汁が本日届いたので、早速、木頭柚子旨み塩麹を仕込みました！
名ずけて、木頭柚子旨み塩麹ヌーボーです。
フレッシュ感があって、より柚子の香りとフルーティさが漂っています。
でも、作業は大変なのです。
柚子皮の白い部分を包丁で丁寧に外していきます。
格闘すること1時間以上！…かな？
白いわたの部分が入ると、えぐみが出るので、なるだけ黄色い皮だけを使います。
綺麗に外したら、細かくみじん切りにします。
あとは、柚子果汁たっぷりと旨み塩麹を混ぜて、出来上がりです。
柚子の香りたっぷり！柚子塩麹の完成です。
ちなみに、木頭柚子果汁だけもあります。
これからの鍋の季節には、最適ですね^_^
なお、木頭柚子旨み塩麹は、期間限定ですので、お早めに！