木頭柚子旨み塩麹ヌーボーを仕込みました!柚子の季節ですね!浅草橋しおこうじでは、木頭柚子旨み塩麹という、柚子塩麹も取り扱っておりますが、ここで使っているのは、徳島の木頭柚子です。今年初搾りの柚子果汁が本日届いたので、早速、木頭柚子旨み塩麹を仕込みました!名ずけて、木頭柚子旨み塩麹ヌーボーです。フレッシュ感があって、より柚子の香りとフルーティさが漂っています。でも、作業は大変なのです。柚子皮の白い部分を包丁で丁寧に外していきます。格闘すること1時間以上!…かな?白いわたの部分が入ると、えぐみが出るので、なるだけ黄色い皮だけを使います。綺麗に外したら、細かくみじん切りにします。中華包丁が便利です。ようやく完成!あとは、柚子果汁たっぷりと旨み塩麹を混ぜて、出来上がりです。柚子の香りたっぷり!柚子塩麹の完成です。ちなみに、木頭柚子果汁だけもあります。これからの鍋の季節には、最適ですね^_^なお、木頭柚子旨み塩麹は、期間限定ですので、お早めに!