先日のフランス料理テーブルマナー講習での、素朴なご質問
それは、
お皿に描かれたデコレーションのソース
これは、崩して、
お料理と一緒に頂いても良いのでしょうか
というもの。
良い質問ですね
確かに
気になる人は、気になりますよね
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ファースト・フィニッシングスクール 奥田理恵です
こちらのような、ソースですね↓
このお皿も、桜の木がソースで描かれていて、
とっても芸術的です
↓
そのデコレーションも素敵で、
お料理を引き立てていますので、
崩すのは、もったいない
もしくは、申し訳ない
しかし、
サーブの方に伺うと、
「それは、バルサミコソースです」と
皆さんなら、どうしますか？
１、装飾なので、そのまま置いておく。
２、ソースなので、お料理につけて頂く。
３、自由に楽しむ。
私がお伝えした返答は、
３、自由に楽しむ、です
和食にも、一皿の中に、
「あしらい」という
お料理を引き立てる役割の食材がありますから、
「あしらい」として、
目で楽しませていただく、
というのでも良いと思いますし、
せっかくのソースなのですから、
お料理に付けて頂くのも良いと思います
ただ、いきなり、
そのデコレーションを崩すのではなく、
しばらく目で楽しんで、
後半から、ソースとして付けて頂く…、という流れが良いように思います
今で言う、
味変（あじへん）にもなりますね
こちらは、抹茶アイスのデザートのお皿ですが、
お皿の中央に美しく、
粉砂糖のデコレーションが施されていました↓
これは、どうしましょう…、
というご質問が
私は、しばらく目で楽しんでから、
アイスクリーム付近の中央の粉砂糖だけ、
一口すくったアイスに
ポンポンッと付けて、楽しみました
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