まずはお昼のラーメンの製麺作業、粉はヂュラムと春よ恋を半々。
水41.5％。
生地を寝かせてる間に、春に仕込んだ自家製味噌の樽を空けてみます。
蓋を開けると。
いつもの年よりも色が濃い色なのは、夏場の暑さで熟成が進んだおかげかもしれません。
今年の味噌も美味しそうに仕上がり安心しました。
お昼前に製麺完了。今回は太麺で最細から４段目、我家の麺では平打ち以外では過去最太麺です。
スープは醤油味で牡蠣出汁。実は前日食べた牡蠣の茹で汁です。
海鮮餡。
麺を茹でます。
スープに麺を泳がせ。
海鮮餡かけ麺完成。
麺は力強い太さです。
牡蠣の出汁がほんのり香り美味しくいただきました。
ごちそうさまでした。