イタリアンレストランを経営するマンマ＆食育フードジャーナリスト越川里枝のブログ -3ページ目

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09May
- 最強パルミジャーノレッジャーノは離乳食にも最適
  イタリア料理の世界にかかわること早10年。先日チーズのプロフェッショナル菅万佐子さんにお逢いして、パルミジャーノレッジャーノがいかに魅力的な食材かを思い知った。0歳と5歳の息子を連れてお逢いした菅さん。まだ離乳食の0歳の次男。「離乳食にもパルミジャーノレッジャーノをどんどん使いなさい！自然の乳酸菌がこんなに豊富で、まるで母乳のように素晴らしい栄養価の食材。他にはないわよ」と笑顔でおっしゃる。聞けば、塩や他の調味料の代わりにパルミジャーノレッジャーノを使うべしというほどイタリア現地でも離乳食から使われているチーズだそう。グラナパダーノチーズは何度か離乳食にも使っていたが、パルミジャーノレッジャーノはまだ未経験だった。もちろんグラナパダーノチーズも美味しい。でも機械が作るそれよりも職人が手作りで作るパルミジャーノレッジャーノの方が格段に風味豊かで美味しく栄養価も高い。早速シェフである夫に頼んで仕入れもらい、24ヶ月熟成のパルミジャーノレッジャーノを削って自宅用に分けてもらう。確かに香りが違う。パウダーの感触も違う。旬の菜の花とパルミジャーノレッジャーノでリゾットを作った。次男による実食。もともとよく食べる次男だが、案の定作ってる最中から香る豊かな香りに食欲をそそられたのか、口をパクパクさせ早くも食べたい様子。いざ口に運ぶと満面の笑み。赤ちゃんの味覚は恐ろしく鋭いというが、本当に鋭い。美味しいものへの感度の高さ、美味しいを全身で表す表現力。赤ちゃんほどの美食家はいないのかもしれない。このタイミングで本物のチーズの味に触れさせることができて本当に良かった。「ホンモノの味」に勝るものなし。パルミジャーノレッジャーノ○エミリア＝ロマーニャ州内の限定生産地域で生産○9世紀以上の伝統がある○添加物を一切使わずに熟練の職人によって作られる○長い熟成期間の間に生まれる独特の風味、食感、香りがある○おいしさの素となるアミノ酸の白い結晶構造がある○DOC取得1955年、DOP取得1996年　　※DOCはイタリア国内、DOPはEUの認証ちなみに、パルミジャーノレッジャーノの名前の由来は、生ハムの生産地として有名なパルマ、隣町のレッジョ・エミリア。それぞれの町の形容詞形であるパルミジャーノとレッジャーノをくっつけて、パルミジャーノ・レッジャーノと呼ばれるように。だから略してパルミジャーノと呼ぶと、レッジョエミリアの人たちに申し訳ないこと。日本では早くから粉チーズ＝「パルメザンチーズ」が普及。これはアメリカ産のチーズで作ったアメリカ製品。イタリアのパルミジャーノレッジャーノを手本にした煮た味わいですが、まったくの別物。英語でも発音するときは「パーミザン」「パームザン」となるのでお気をつけを。
08May
- 美味しい食事は良いアイデアを生む
  View this post on Instagram 美味しい食事は良いアイデアを生む。トンナレッリのカチョエペペ、岩中豚のロースト、サラダ、魚介のラザーニャ🍴🇮🇹 ・ A delicious meal produces good ideas. #tonnarelli #cacioepepe #岩中豚 #lasagna #insalata #italian #まかない #pranzo #hostariacasabella Rie Koshikawaさん(@rie_koshikawa)がシェアした投稿 - 2019年May月7日pm11時51分PDT
07May
- Bambini Day子どもの日
  View this post on Instagram Bambini Day🎏子どもの日🇯🇵 ・ Ferrariで乾杯🥂子どもが大好きなジェノヴェーゼにグリッシーニ、ビステッカを始め季節の食材でお祝いを。・イタリアでは1月6日が公現祭、いわゆる子どもの日。良い子にはお菓子を詰めた靴下などの贈り物があるとか。 #bambini #子どもの日 #初節句 #ferrari #bistecca #pestogenovese #prosciutto #melone #bambu #fritto #pranzo Rie Koshikawaさん(@rie_koshikawa)がシェアした投稿 - 2019年May月6日pm8時22分PDT
04May
- ディノサファリ@渋谷ヒカリエ
  10連休。我が家は自営業かつイタリアンのオーナーシェフの旦那さん。ほぼお仕事の連休なので、一人で二人のお世話という重大かつ重責任務を遂行中。ネタが尽きつつあり、GW真ん中は渋谷ヒカリエで前にも気になっていた恐竜ライブ【ディノサファリ】を思い立って予約。15時半の回なので、それまで雨が降ったりやんだりするのを様子見ながら家でなんとか過ごし、14時過ぎに自転車でいざヒカリエへ。ヒカリエの駐輪場を今まで使ったことがなかったけれど、裏手にある駐輪場空いてて便利。今度から裏道使って駐輪場もフル活用してヒカリエをうまく利用したいなと思った。整理券番号順に中に入れて芝生席と椅子席がある。男子幼児が見事に多く恐竜好きが大集合した感じ。芝生席の後方席に場所を取り始まりをワクワク待つ。そして50分のライブがスタート。始まってみるとあっという間。恐竜の生態についてもガイド役の二人が適度に説明を入れてくれたりして、大人も子どもも楽しめる。結構な迫力で、怖いもの知らずの息子もちょっとビビって私の隣に途中で移動してきたりして笑えた。0歳の次男は昼寝を作為的にずらされ、その作戦が見事に成功。最後の10分で起きた以外寝てくれててホントに助かった。どういう仕掛けなのかなぁと不思議に思うほど、ナチュラルな恐竜たちの動きと迫力でジュラシックワールドの世界に入り込んだ気分が楽しめた。GWらしいこと少しはできたかな？と私も少しばかりの達成感。さいたまスーパーアリーナでやってる世界一受けたい授業の恐竜ライブは頑張っていける気がしないから、近場でこんな風に楽しめてとてもありがたかった！また機会があったら行ってみたいな。
02May
- イタリアで5月1日はソラマメを食べる日
  View this post on Instagram 令和の始まりも家族みんなで賄いを🍴イタリアで5月1日はソラマメを食べる日。食物の芽吹きをつかさどる女神フローラを称え、春の喜びを祝うとともに五穀豊穣を祈る古代ローマからの慣習。・ #令和 #ソラマメ #そら豆 #空豆 #fave #faveepecorino #puttanesca #tbone #pranzo #roma #italian #tokyo #hostariacasabella Rie Koshikawaさん(@rie_koshikawa)がシェアした投稿 - 2019年May月1日am8時58分PDT
01May
- 平成最後は家族みんな揃っての賄い
  View this post on Instagram 平成最後は家族みんな揃っての賄い。4月もたくさんのお客様にご来店いただき多くの出会いに感謝です🕊 #ragudimare #tartufo #pasta #pranzo #insalata #pesce #patate #tokyo #italian #hostariacasabella Rie Koshikawaさん(@rie_koshikawa)がシェアした投稿 - 2019年Apr月30日pm2時24分PDT
29Apr
- なぜマクドナルドを子どもに食べさせるのか
  子どもを連れて出かける場所ランキングの1位にずっと君臨し続ける場所。それはマクドナルド。初めてその調査結果を聞いた時耳を疑ったけれど、子育てライフを送っているとそれも納得。ハッピーセットを買い与える親の多いこと多いこと。理由はおもちゃを欲しがるから、郊外だと遊ばせるプレイスペースがあるから、手軽で助かるからなどいろいろ。おもちゃを世界で一番作っている会社でもあるマクドナルド。子どものハートを掴み親を連れて来させるそのマーケティング手法だけは巧みすぎて頭が下がるが、私は進んで買い与えたいとはまったく思わない。化学調味料満載で、下を麻痺させ麻薬的にまた欲しいと思わせるそんなジャンクフード。勉強のために一度食べさせても良いと思うが、親が進んで食べさせては絶対にならないもの。長男が2.3歳の頃。確かにおもちゃを欲しがるタイミングがあって、これまでの人生で2回ハッピーセットを実験として与えてみたことがある。結果、食にうるさい長男はほぼ手をつけなかった。食生活に重きを置いて教育してきた成果はこんな形で出た。子どもの正しい味覚があれば、あれがいかに不味い代物かわかるのだ。私とイタリアンのシェフである夫は、自分たちの食に関する考え方と教えかたが間違っていなかったと少し安堵した。以来、子どもがマックに行きたいと言ったことは一度もなく、CMを見かけたり、友達親子が行くと言っても、自分は行かない、あれ美味しくないよと言える。別に長男がハンバーガーが嫌いなわけではない、家の近くのちゃんとしたハンバーガー屋さんのそれはしっかり食べるのだ。親子が一緒に美味しいものを美味しいと楽しめること。それが何より幸せなことだと思う。食育、食育と子どもに対して何かすることを指しがちだけれど、おそらく親の意識を変えるために何ができるかが一番重要だと最近改めて痛感している。子どもの大事な味覚を、親が奪う手助けをしてはいけない。子どもに無意識に毒を盛るような食卓の作り方、してはいけない。今一度、今日の食生活がどうだったのか是非振り返っていただきたい。
- 菜の花とパルミジャーノレッジャーノのリゾット
  View this post on Instagram 菜の花とパルミジャーノレッジャーノのリゾット。すっかり完了食のタツキもリゾットは大好物。・乳酸菌豊富なパルミジャーノレッジャーノは母乳に近い栄養素の塊で、イタリアでも離乳食から重宝されています。12ヶ月熟成を今回は使用。塩を使う代わりにパルミジャーノレッジャーノをとまで言われるほどの万能チーズ。 #risotto #babyfood #10months #10ヶ月 #10ヶ月離乳食 #cimadirapa #parmigianoreggiano #乳酸菌 #イタリア生活 #イタリア好き #italy Rie Koshikawaさん(@rie_koshikawa)がシェアした投稿 - 2019年Apr月28日pm3時15分PDT
27Apr
- シェフ不在で久しぶりに陽平くんと二人でランチ
  View this post on Instagram シェフ不在で久しぶりに陽平くんと二人でランチをやらせてもらった日の賄い🍴菜の花とカラスミのパスタ、スペイン産豚肉のロースト、今井農園春のサニーレタスサラダ🥗 #bottarga #cimadirapa #pasta #insalata #maiale #賄い #pranzo #tokyo #italian #hostariacasabella Rie Koshikawaさん(@rie_koshikawa)がシェアした投稿 - 2019年Apr月27日am7時18分PDT
25Apr
- 魚介のラザーニャを試食
  View this post on Instagram 魚介のラザーニャを試食🍴最高に美味。イタリアにいるかのような錯覚に陥るほどのおいしさ。隠し味はカレー粉。ホタテ、イカ、エビ、アサリ、牡蠣を贅沢に使い軽やかなベシャメルソースが絶妙な一体感をもって包み込む。期間限定の一品。ぜひ皆さまにも食していただきたいです。 #lasagnadimare #lasagna #insalata #frittata #panne #formaggio #italian #tokyo #pranzo #賄い #美味しい食事がすべて A post shared by Rie Koshikawa (@rie_koshikawa) on Apr 24, 2019 at 6:59pm PDT
24Apr
- 階下に住む62歳の親友
  四年前に引っ越してから、次第に仲良くなった階下のご婦人。とても料理がお上手で、いろいろ差し入れしてくださるうちに料理を教えてもらったり、時に子どもを預かってくださったり、人生の大先輩としてアドバイスくださったりと、いつしか私にとっての親友とさえ思うほどの存在感に。今、私は自分の働き方、自分自身の生き方に悶々としている。決して近道とは言えない形で今に至り、その遠回りの過程は無駄だったことも多かったように思うし、燃え尽き症候群なのか自分の進むべき道筋が今ひとつ見えない。いつも絶妙なタイミングでばったりお会いできるのもまたご縁と思う。今回もたまたま家に一人でいる束の間の時間にピンポンとチャイムが。ドアを開けると焼きたての食パンを持って差し入れに来てくださった。なんという幸せ。なんという以心伝心。ほんの20分、少し話を聞いてもらった。彼女はこう言った。人として成長した瞬間に次のステップが見えて、仕事や人が巡り合わせのように向こうからやってくる。だから焦ってはダメ。直感を信じて、自分を信じて今はゆったり構えてればいい。そうか。なんと浅はかにジタバタしていたのだろう。自分が自分でわからなくなり子どもに八つ当たりしたりして、自分らしくない日々を送りかけていた。絶妙なタイミングの一言に、また私は元気を取り戻し、夕飯のコロッケの仕込みを終えて、足早にお店の手伝いに戻るのだった。親友スミヨさんからいただいた手作り甘納豆の食パン。とてもお気に入り。
23Apr
- ホワイトアスパラと筍のフリット、アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ
  View this post on Instagram ホワイトアスパラと筍のフリット、アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ、山盛り今井農園のサラダにチーズや魚介を少し添えて🥗 #賄い #pranzo #fritto #insalata #aglioolioepeperoncino #fritto #asparagi #bambu #たけのこ #サラダ #フリット #シンプルが一番美味しくも一番難しい A post shared by Rie Koshikawa (@rie_koshikawa) on Apr 22, 2019 at 11:20pm PDT
- 【子どもの習いごと】FC東京サッカースクールU6 代々木公園
  去年の7月から保育園のお友達ママに教えてもらったのをきっかけに入会することにしたFC東京サッカースクール。地元の小学校主催のサッカーチームは年長から入れるので年中から入れるサッカースクールを探していたところ巡り合った。トーマスサッカー教室にも本田圭佑プロデュースのソルティーロファミリアにも体験で行ってみて、サッカーを本気で長年やっているうちの主人にも一緒に来てもらい見てもらった上で、もっともコーチの質が高いと判断。平日の2日間クラスは開催されていて、15時25分から16時15分までのクラスなので、幼稚園に通う生徒向けに設定された時間帯。育休中であることをフル活用し、その時間帯ならパパもお店の休み時間の合間を縫って行ける可能性が高いので決めた。かなり楽しいようで、入会したタイミングと同時にやっていたキャプテン翼の影響もうまく働き、サッカーの全体像をつかむと同時に技術が教えてもらえる好環境に巡り会えた。そしてこの4月からは週二回両日通うことを決めた。月謝も週一で7600円程度とかなり良心的。しかも休んでも他の曜日で振り替えられる。週二回にするとやや値引きもあり、兄弟で入っても少し値引きがあるよう。子どもへのお金も時間も、投資は未就学児であるほど費用対効果が高い。今しかない時間の使い方を真剣に考えて、子どもにとって何がベストか、彼の可能性を最大限に引き出せる方法を模索したい。
22Apr
- Pasquetta 天使の月曜日としてイタリアでは祝日。
  View this post on Instagram Pasquetta🇮🇹天使の月曜日としてイタリアでは祝日。パスクアで食べ切れなかったお料理を持ち寄りピクニックする人も多いとか。そんなピクニックにピッタリの前菜盛り合わせBOXは、ディナープレートにもオススメです。プロフィールリンクからご注文いただけます🍴 #pasquetta #pasquetta2019 #ピクニック #ピクニック弁当 #弁当 #takeaway #togo #テイクアウト #テイクアウトランチ #イタリア料理 #gastronomy #gastronomiacasa A post shared by Rie Koshikawa (@rie_koshikawa) on Apr 21, 2019 at 11:25pm PDT
19Apr
- カーサベッラ賄いドリア
  View this post on Instagram カーサベッラ賄いドリア🇮🇹 ドライのジロール茸でリゾットにして、キタアカリのピューレ、ベシャメル、フランス産サーモン、ケイパー、グリニョーラ、にんにくハーブバターなどを使ったちょっと大人向けのドリアは最高に美味でした😋もちろんサラダ好きのためのサラダ🥗山盛りと、ドルチェはモンテビアンコで☕️ #賄い #risotto #montebianco #insalata #ドリア #サラダ #モンブラン #イタリア好き #毎日イタリアン A post shared by Rie Koshikawa (@rie_koshikawa) on Apr 19, 2019 at 3:11am PDT
18Apr
- 弁理士ママへのインタビューランチ
  次男を出産した病院が同じことから、お話する機会があり仲良くさせていただいているママさん。聞けば外苑前にご主人と事務所を構え、ご主人は税理士さん、ご自身は弁理士さんをされているとのことで、私たちのお店も外苑前にあることから時々お逢いしてランチをさせていただいています。４月から兄弟ポイントもあやかって、無事に長男と同じ保育園に通っているので、今日は初めて大人２人でゆっくりお話ししながらランチを楽しむことができました。色々と話す中で、実は大学が同じということがわかり、次男がつないでくれた不思議なご縁に感謝です。彼女は最初、弁護士を目指し法学部に入ったようですが、勉強する中で自分の向き不向きが見えてきて、弁理士へ志望を変え、就職活動も知財というテーマに絞って行い、会社に勤めながら勉強をして資格取得されたそうです。国際案件も扱う弁理士さんとして３ヶ月から二人目のお子さんを預け、産休も育休もなくバリバリ働き、海外出張もこなす彼女。尊敬のまなざしと共に、二人のお子さんにとっても懸命に働く母の姿がきっとカッコよく映っているに違いないなと思うのでした。食生活についても聞いてみると、基本的には土日にまとめて作り置きをし、買い物は生協オンリー。子どもを連れてスーパーにはほとんど繰り出すことがないそうです。２～３品が常に冷蔵庫にストックされいて、あとはお肉または魚を焼く。ご飯のタイマーだけは朝忘れないでおくというのが日々の日課だそう。食生活をどうしているか、少しお話を伺うだけでそのママのポリシーやご家族が大切にしていることが垣間見えるから不思議です。最近のヒアリングで見えるのは、ママが専業主婦であることが多い幼稚園のご家庭、認可保育園ではなく認証やインターナショナルスクールなどの特徴ある園に通わせている高所得者層のご家族は、やはり食生活にこだわりが強く食事を大切にされている方が多いという印象です。今日の弁理士ママさんも、ガストロノミアの取り組みにとても関心を持ってくださいました。６月にイタリアはベローナでイタリア人のお友達がご結婚されるとのことで、完了食に差し掛かる２人目のお子さんの食事を心配されていましたが、むしろグリッシーニやパルミジャーノレッジャーノのリゾットが最高にぴったりですし、安心ですよ！とお話すると安心されたご様子でした。グリッシーニもイタリアに行く前にぜひ試してみたいとのことでした。嬉しいです。ガストロノミア　カーサイタリア惣菜テイクアウトの専門店Gastronomia Casa
- 昨日の賄い
  View this post on Instagram 昨日の賄い🍴🍅カルチョーフィとフレッシュトマトのパスタ、ソラマメとムール貝のリゾット、ロメインレタスのサラダ🥗、ポルチーニを練りこんだパン🥖時々お客様から聞かれることがありますがリゾットはフォークで食べるものです🇮🇹 #carciofi #アーティチョーク #pasta #porcini #panne #risotto #insalata #lattuga #romana #cozze #fave A post shared by Rie Koshikawa (@rie_koshikawa) on Apr 17, 2019 at 11:05pm PDT
17Apr
- シチリア帰りの陽平くんが再現するベッカフィーコ
  View this post on Instagram 昨日の賄い🇮🇹シチリア帰りの陽平くんが再現するベッカフィーコ。イタリアでは古代ローマ時代から食べられる野鳥。その鳥ベッカフィーコをイワシで見立てた料理。ユニークです🦜🐟 #beccafico #sicily #菜の花とムール貝 #cozze #mitili #cimadirapa #broccoletti #insalata #pranzo #賄い #hostariacasabella #ベッカフィーコ #シチリア A post shared by Rie Koshikawa (@riekoshikawa) on Apr 16, 2019 at 9:04pm PDT
- 乳児の完了食から幼児のおやつ、大人のおつまみに万能グリッシーニ
  グリッシーニ。私が２児のママとなりますます万能でその魅力にすっかり虜になっているイタリアはトリノ発祥のパン。イタリア料理店ではよく見かけるのでご存知の方も多いのではないでしょうか。こんな感じで袋に入って出されたりすることも多いですよね。歴史をひも解くとさらに興味深いのがグリッシーニ。イタリアを統一したサボイア家、その王子様のために作られたのが発祥という説が色濃いのです。時は17世紀、まだイタリアが統一される前のトリノの宮廷でのエピソード。幼少の頃から胃が弱くて悩んでいた王子の主治医が、ある時王家付きのパン職人に、カリカリになるまでよく焼いた、消化にいいパンを作るように命じたそうです。このパンのおかげで王子は健康を取り戻し、後にシチリアおよびサルデニアも手中に収めた王様、ヴィットーリオ・アメデオ二世になったといいます。そう、昔ながらの知恵が詰まった消化に良い子どものためのパンなのです。だからうちの２人の息子たちが１歳になる前からすっかりハマってしまったのだと頷けます。実は「フランスの皇帝ナポレオンが愛したパン」としても有名で、グリッシーニを「小さいトリノの棒」と呼び、好んで食べていたという記録がああるそうです。なんでも「グリッシーニを食べると潰瘍の調子がよくなる」といって、わざわざ皇軍の飛脚を使い、トリノから取り寄せていたほどハマっていたそうです。そんな最強で最高のグリッシーニ。私の主人である越川シェフが作るグリッシーニほどおいしいグリッシーニを私は食べたことがありません。乳児の完了食から、幼児期のおやつ、大人のビールやプロセッコのお供にも最高です。そんなグリッシーニをテイクアウトできるようにしました。ぜひ、お試しください。ガストロノミア　カーサイタリア惣菜テイクアウトの専門店Gastronomia Casaまずはお店に取りに来て頂ける方にのみ販売させていただきますのでぜひご活用いただければと思います。外苑前から徒歩８分、千駄ヶ谷駅、国立競技場前駅からも10分程度の店舗にて受け渡しさせていただきます。ご注文フォームにてテイクアウトのご希望日時をお知らせください。
16Apr
- シェフの食事をご自宅で！食卓から育児をサポート　テイクアウト販売を開始します
  ママになって思うのは、毎日子どもに美味しいものを食べさせたい。そして自分も美味しい食事をしたい。でもそれを当たり前に叶えるのは結構大変だということ。私は根っからの食いしん坊なので、生活の中で食べることが何より重要。おなかがいっぱいになればいいのではなく、美味しいもの、体に良いものを存分に食べたい。一方、会社員と子育てを両立するワーママ生活は食事を丁寧にきちんとすることがいかにハードルが高いかを思い知らされる日々で、オーナーシェフである主人のお店で、ラザニアやイタリア惣菜をテイクアウトさせてもらうこともしばしば。お店を自分たちでやっていることの利点に頻繁に助けられました。周りのママを見渡してみる。スーパーの総菜を買って帰る人、家にあるレトルトや冷凍食品を活用する人、子どもを連れ気合で外食に挑む人など多種多様。ママたちなりに考えて、日々を回すための知恵をそれぞれが編み出しています。他人の家をどうこう批評する気はありません。ただ私はポリシーとしてレトルトや冷凍食品の類は基本的に一切買わないことにしています。スーパーの総菜にも手を出しません。何が添加物で入っているかわからないような食べ物は与える必要がないと思っているし、自分で作った料理、シェフである主人が作った料理を食べてもらいたいからというシンプルな理由から。とはいえ仕事をしながら自分で作り続けることはかなり大変。最近こそ産休・育休を活かして冷凍の作り置きを自分でしておくことがかなり助かるということに気が付けましたが、ワーママ時代も基本は作り置きせず、主人の料理に頼る日以外は出たとこ勝負の料理ばかりしていた私。みんな美味しいものを子どもに食べさせたい、親自身も美味しいものを食べたいと思っているなら、その解決策を作ってあげられたら良いのではないか。そんなことを考え、主人の料理を他の方にもテイクアウトできるようにしました。ガストロノミア　カーサイタリア惣菜テイクアウトの専門店Gastronomia Casaまずはお店に取りに来て頂ける方にのみ販売させていただきますのでぜひご活用いただければと思います。外苑前から徒歩８分、千駄ヶ谷駅、国立競技場前駅からも10分程度の店舗にて受け渡しさせていただきます。ご注文フォームにてテイクアウトのご希望日時をお知らせください。まだまだ手探りで始めますので、お気づきの点やご意見もぜひコメントやメッセージでお寄せくださいね。日々改善していきたいと思っています。