こんばんは、名ばかり店長です。
最近部下によく言うことが
「利益を増やそうと思うな！客数を増やせ！」
とううことです。
なぜ、そのようなことを言うかといえば
4月に控えた消費税増税のためです。
少なくとも4月以降は消費が冷え込みます。
であるならば
今から（もうすでに遅いか？）客単価をアップさせようと考えるよりも
如何に客数を最大値までにもっていけるかが
4月以降に大きく影響してくると思うのです。
利益ばかり見ていると
どうしても売上を上げるためには・・・とか
客単価を上げるためには・・・とか
コストを下げるためには・・・などと
比較的自分たち側からの考え方になってしまいます。
だけど、客数にこだわるのであれば
サービスを見直すとか、店の掃除を見直すとか
とにかくお客様目線で考えて、満足度を上げて、
リピートしてもらわなければなりません。
また客数というのは増やすのが大変・・・
などと思う方も多いとは思いますが
数字において客単価は裏切りますが、
客数は一度軌道に乗ってしまえば
裏切ることはないと思います。
私が現場にいたときは
客数というものにこだわっていました。
そのためにサービスの見直しなど
即効性はありませんが
お客様満足度を意識した行動をしていました。
その結果、特に利益は意識したことはありませんが
しっかりと利益は残してきました。
客数を最大値にもっていくこと、
このために何をしなければならないのか？
こんなことを考えながら行動してみてはいかがでしょうか？