こんばんは、名ばかり店長です。
今日もＱＳＣのことについて、思いついたこと書いてみます。
お店を見ていると、これでいいのか？と思うこともあり
どうすれば？というよりも何で？ということがあるので
思いつくままに書いてみます。
昨日の内容の続きみたいになりますが、ビジネス街立地のことを例に書いてみましたが、実際にビジネスマンが昼食にかける金額は５００円からせいぜい８００円くらいかな？という仮説をしてみます。この金額内で選べるメニューが豊富かどうか？日替わりランチであればボリュームがあって５００円くらいで提供できなければならないと思います。そして料理の提供時間を如何に短くできるかというのもポイントになってきます。典型的なサラリーマンの昼休みの時間は４５分から６０分、その間に会社を出てお店まで歩いても１０分くらいはかかるかもしれません。お店が行列を作っていれば並んで待つ。その上やっと席について注文しても料理がなかなか出てこなければイライラが募ってしまいます。その結果「あのお店は料理が遅くて昼休みをのんびりできないからやめよう！」ということになると思います。つまりこのお店の場合値段が安く、料理提供時間が短いというサービスの点の重点を置いたオペレーションを組まなければ、お客様に支持されることはないといえます。ましてや今の時代、お弁当を持参する方も増えていることを考えれば、そんなポイントはますます大きくなると言えます。
日々油断はしていないと思いますが
ちょっとした気の緩みも、日々募っていくことによって
日々お客様の足が遠のいていき、やがてはお店の破滅に繋がると思います。
お客離れというのは
そんな日々のお客様の不満が積もった結果ですね。