こんばんは、名ばかり店長です。
お店の「売り」を前面に出した成功事例はいろいろとあります。
例えば、
豊富なメニュー数で、注文の際の選択肢が豊富にあるという
触れ込みの飲食店があったとします。
この場合、この店の「売り」は「広い選択肢」となります。
一方、限られた品揃えしかない店もありますが、
その場合の「売り」は「低価格」などと考えることができます。
あるいは
価格や品揃えだけで売り込みたくないと考える店もあります。
代わりに最高の品質で求めやすい価格で売り込んでいるのではないでしょうか。
または品質の良さや期間限定品というのも、
ある種の「売り」になります。
店の最大の「売り」は、
サービスの良さやきめ細かさという場合もあると思います。
このように店の「売り」は作ろうと思えば無限にあります。
しかし注意していただきたいことがあります。
実行不可能なことを「売り」にしない、ということです。
実行不可能なことを「売り」にしてしまうと、
かえってお客様が離れていってしまう可能性があるからです。
しかし現実問題として、
あなたの店の「売り」は何ですか、
短い文章で簡潔にわかりやすく教えてほしい、
と尋ねても、答えがない店がほとんどなのです。
なぜならば、具体的な「売り」を考えたことが
ないからだと思います。
そのようなお店は、
自分の店の「売り」を持たずに、他に便乗して、
何の方針もなく漠然と市場の勢いに身を任せた商売をしているだけなのです。
独自性も、個性もない、
高付加価値（バリュー）、サービスを売り込むわけでもなく、
もっともな理由もないのに、
「うちの店で食事をしてくれ」
と主張するばかりなのです。
手ごろだという理由以外に
これといった独自の特徴や特別のサービスなどがなくて、
どうやって食事をしてもらうというのでしょう。
お客様がそのお店で食事をする限りは、
特別の配慮や見返りを受けるのを期待するものです。
あなたが買う側であったなら、
値段や品揃えも普通で、料理の説明もしてくれるわけでもなく、
サービスもありきたりな店で食事をしたいと思うでしょうか？
もちろんそのようなお店での食事は、
不快な思いはなくても、印象には残らないため、
いざ食事をしようと思っても、その店は行かないと思います。
すなわち
記憶に残らない店 ＝ 2度と行かない店
となってしまうのです。
飲食店のビジネスをするうえで、
いかにして日常性の中に、
外で食事をするという「非日常性」を組み込んでいくか、
ということが非常に重要な課題となります。
よって、魅力的な「売り」を取り入れたごく少数のお店だけが、
日常性の中に非日常性を組み込むことができて、
想像もできないほどの成功をおさめるのです。
結果として並みいる競合店に差をつけることができるのです。