飲食店を行ううえで、非常に大切になってくるのが
具体的にどのような人に料理を食べていただくか、ということです。
自店の料理のターゲットを明確にすることによって
飲食店の戦略というものが明確になってきます。
顧客のターゲットを設定するにあたっては
立地している地域や町の規模などの地理的特性、
性別や年齢、ライフステージなどによる人口統計的特性
職業や年収などの社会・経済的特性、
ライフスタイルなどによる心理的特性があります。
料理や店舗の特性などによって
これらの基準を組み合わせて適切なグループ分けを行います。
グループ分けが終わったら、どのグループの人たちに
料理を食べてもらうのか考えます。
このようなことを経て、料理や店舗の特性から
誰に対してアプローチするのが効率的かを判断します。
ちょっと、難しく書いてしまいましたが
あくまで仮説ですので、実際はこんなもんかな、
そんなレベルでいいと思います。