飲食店における顧客分析といっても
いったい何を分析すればいいのか、見当がつかないかもしれません。
自店の料理で考えたとき
その料理がどんな人に、どれくらいの来店頻度で
どんな理由でその料理を選んだのか、
その料理を食べるときには他のどのお店を選ぶのか、
どういったときにその料理を食べるのか、など
5Ｗ1Ｈに基づいて分析していくことが必要となります。
飲食店とはいえ、料理1つ1つが立派な商品です。
その料理をどんな状況で食べたいと思うのか
しっかりと考えて、お客様にアプローチする必要があります。
しかし、そんなに難しく考える必要はなく
そんな感じに考えているのだろう！という、あくまで仮説でいいと思います。
簡単な考えで顧客分析をして
実際に次回それを試して確認すればいいのであって、
万が一その仮説がはずれたとしても、
ほんの些細なことだと思いますので
その部分を改善して、再びチャレンジすればいいのです。
マーケティングという難しい言葉で考えずに
「このお客様はなんで当店を選んでくださったのか？」
というのをシンプルに考えてみればいいと思います。