2024年ももう半月が過ぎて今更すぎますが・・・
今年も宜しくお願いします笑
12月はシュトレンとパン焼きで
糀がすっかりおろそかになっていたのと
年始恒例の娘との味噌仕込みのために
いつも購入している糀屋さんのサイトをのぞいたら
「黒糀」が販売されていて
あら～タイムリーに気になってた
と早速ポチ
発酵学校で
「黒糀は焼酎や泡盛を造る時に使用します」と習ったのは
うっすら覚えていたけれど・・・改めてテキストを見たら
自分の手書きで
「分解するときにクエン酸を出すから酸味が出る＝暑い地域では腐敗防止になる」
となってました
糀菌にも種類があって味噌や清酒に使われるのは「黄麹菌」
泡盛や焼酎に使われるのが「黒麹菌」でクエン酸が特徴です
で、最近ちらちらと黒麹で作る甘酒が酸味でさっぱり
飲めて体にも良い～なんてのを見かけて気になってました
なのに届いたら定番の甘糀（甘酒）を作ってしまったので笑
まずは黒麹は醤油麹にしてみました
出来上がって一口食べてみたら
確かにしっかりとした酸味がくるくる
ポン酢のように使える感じです
私はドレッシングにしてみましたが
面白かったです
酢を完全に省いてしまうとやや物足りない感じなので
配合もろもろちょっと色々試してみて
レッスンでもご紹介できたらな～と思ってます