クリスマスレッスンのご案内

今年のクリスマスは、パンとお料理、2つのレッスンをご用意しました。

クリスマスや年末年始の食卓を、いつもより少し楽しく。

どちらも単発・少人数のレッスンです。fermentasiが初めての方も、どうぞお気軽にご参加ください。

パンレッスン

抹茶と大納言のパネトーネ

 

今年は、イタリアのクリスマスパン「パネトーネ」をfermentasi風にアレンジしてご紹介します。

これまでにも2回ほどパネトーネをご紹介していますが、今回はあまり凝りすぎず、おうちでも再現しやすいレシピにしてみました。

イタリアで味わったパネトーネの美味しさも参考にしながら、甘さは控えめに。抹茶と大納言を合わせ、和のテイストに仕上げています。

酵母は糀酒種とイーストを使用する予定です。

さらに今回は、同じ生地にフィリングを巻き込むアレンジもご紹介

 

ひとつの生地から、違う味わいや形を楽しむアイデアをお伝えします。

パン作りの合間には、ランチの盛り付けや最後の仕上げも

レッスン後は、ゆっくりランチタイムをお楽しみください。

〈ランチ〉
＊食材の都合により変更になる可能性もあります

• 鶏のコンフィと焼き野菜

• 季節のスープ

• ランチパン

• 三日かかるシュトーレンと薬膳茶

〈お持ち帰りいただけるもの〉

• ご自身で焼き上げたパネトーネ1個とアレンジパン

• ご自宅で焼き上げる復習生地

fermentasiへ初めてのご参加も大歓迎です

お料理レッスン

おうちで楽しむ冬の和バル風

 

クリスマスにもお正月にも楽しんでいただけたら、と。

小さな肴をちょこちょこと並べて、ゆっくり楽しむ冬の食卓をイメージしました。

メインは「手作りハム」

塩麹と昆布の旨みを生かし、しっとりと仕上げます。

少し時間はかかりますが、そのひと手間も楽しみながら、丁寧に作る美味しさを味わっていただけたらと思います。

前もって仕込んでおけるので、クリスマスや年末年始の食卓にもおすすめの一品です。

そして一年の締めくくりには、美味しい出汁をじっくり味わっていただきたくて、お雑煮をご用意しました

和食の基本に発酵のひと工夫を加えながら、手仕事も楽しむレッスンです。

少人数でゆっくり進めていきますので、どうぞお気軽にご参加ください

〈メニュー〉

1. 手作りハム

2. お雑煮（お餅も手作りでご用意する予定です）

3. 二色卵のテリーヌ風

4. ゆず香る乳酸キャベツ

5. 砂肝のコンフィ ～黒こしょう風味～

デザートは三日かかるシュトーレンと薬膳茶をご用意します。

※メニューは食材の都合により変更する場合がございます。

レッスンのご案内

〈レッスン料金〉

各9,500円

〈レッスン場所〉

千葉県市川市

東京メトロ東西線「妙典駅」から徒歩約10分です。

詳しい場所は、ご予約後にご案内いたします。

〈ご予約〉
10月17日（土）20時よりご予約承ります

下記の予約サイトより受け付けております
https://fermentasi.stores.jp/reserve/fermentasi

＊ご予約前にご確認下さいませ＊

小型犬（チワワ）を飼っております

 

レッスン時間では別部屋におりますが
ご迷惑をおかけすることもあるかと思います
この点、ご容赦ご理解いただき、ご予約いただけましたら幸いです

6月のパンレッスンのご案内

６月のパンレッスンのご案内です
今回は1つの生地から2種類のパンに展開していきます

「作りやすくて日常使いできるパン」
のリクエストが多かったのでこんな形で考えてみました

まず1つ目のパンは糀酒種を使って

 

もっちりしっとり
「ハードな塩パン＆とうもろこしパン」
市販の塩パンはフワ系が多いので、粉の美味しさも楽しめて外側パリ
な塩パンを作りたくて行き着きました

生地作りは前処理が入りますがこねは楽ちんにしました
高千穂の美味しいバターを巻き込んで仕上げていきます

同じ生地で
梅雨の時期におすすめな薬膳食材
「とうもろこし」を醤油糀で味付けちゃいます
たっぷり詰め込んでとうもろこしパンに仕上げていきましょう~！

 

もう1つはルヴァンリキッドを使った定番ハード生地をご紹介します

 

「ベーコンの旨みたっぷりのエピ＆大納言フランス」

外側バリッ！粉と酵母のシンプルな旨みのハード生地に
ベーコンの旨みも閉じ込めてエピに仕上げます
同じ生地で大納言を包み、こちらは甘系ハード
どちらも止まらなくなる美味しさです

こちらも生地作りは楽ちん
初めてのパン焼き、初めてのハード系にいかがでしょうか？

 

＊どのパンもオーブンのスチーム機能を使用します
ご自宅で再現される場合、この機能がないと少し仕上がりは違ってきますが
近づけられる工夫をお伝えします

その他、レッスンに関するあれこれ
なんでもお気軽にお問い合わせ下さい！

パン作りの合間に一緒にアレンジサンドを作ります
レッスン後はこのアレンジサンドでランチタイムを
お楽しみください♫

＜ランチ＞
アレンジサンド
季節のスープもしくはサラダ
一口スイーツ＆薬膳茶

＜レッスン料金＞
　￥8,000
＜レッスン場所＞
千葉県市川市です
東西線「妙典」から徒歩10分くらいの場所です
場所の詳細はご予約いただきましたらご案内させていただきます

＊ご予約前にご確認下さいませ＊

小型犬（チワワ）を飼っております
レッスン時間では別部屋におりますが
ご迷惑をおかけすることもあるかと思います
この点、ご容赦ご理解いただき、ご予約いただけましたら幸いです

満席御礼 味噌仕込み＆和ご飯薬膳レッスン

おかげさまで満席となりました

キャンセル待ち大歓迎です、どうぞお気軽に

お問い合わせください

2026年レッスンのご案内です

今年初のレッスンも

「味噌仕込み」から始めたいと思います

私が大好きな大豆と糀で

お一人様2㎏仕込んでいただきます

ランチは

「糀酒種で肉まん」

何度か登場させてますが

やっぱりこの季節には外せない酒種を使った中華まん

この生地をご用意しておきますので肉まん成形を

楽しんでいただこうと思ってます

そしてゆらぎ世代にうれしい

大豆をたっぷり使ったメニューを考えてます

＊お料理のメニュー内容は変更になる可能性もあります

＜レッスン日＞

2月27日（金）10：00～　満席です

3月5日（木）10：00～　満席です

レッスン料金　

￥7,500（当日現金でのお支払いになります）

ご予約、レッスンの詳細はお気軽にご連絡下さいませませ

教室公式ラインにてレッスンのご案内をお送りしてます

↓　↓　↓

憧れのオーブンをお迎えしました

日々のシュトーレン焼きとぎりぎりまでレシピを調整するのに時間を取られ
加えて老化？？処理能力が落ちたようで笑
SNSに手をつけられていない状態ですが・・・。。

そんな中、憧れのオーブンをお迎えしてしまいました！

ベーカーズ・プロダクション様の
「武蔵Fils（フィス）」
お迎えするにあたってとにかく悩みました
①そもそもお高い！
元々中々のお値段でしたがどんどん値上がりしてしまいました
②こんな素晴らしいオーブンを手にしたところで使いこなせる腕だろうか・・・
③小型とはいえ家庭に置くには大きい＆200V用電気の工事も必要

ですがこのオーブン大人気で、予約してから2年待ち
なので、予約して悩もう！と予約だけして
色々、色々、色々考えたけど、私には贅沢品かな、東芝さんでやっていこう！
と思っていたのに
「オーブンご用意できました」とご連絡いただいたら
この魅力と自分の欲望に勝てず
結果お迎えしちゃいました笑

届いたら
そりゃ~焼いてみたい！！
で、早速適当に仕込んだバゲットとプロ用の
レシピみながらこれも適当に上火と下火設定して
焼成かけたら
はい、撃沈笑

 

久しくこんなバゲットはお見かけしていない・・・という代物で焼き上がって参りました

その後、ベーカーズの方とやり取りして
明らかに上火が強かった、と分かり調整して再トライ！

 

多少、着地点見えて参りました

まだまだ全然使いこなせておりませんが・・・
そして色々焼いてみたい所をぐっと我慢してレッスン用のパンに
絞って焼いてます

何とか、明日からのお料理レッスン
ランチパンは武蔵さんで焼いた物をお出しできたらと思ってます

そして、このオーブンが幅をきかせておりまして・・・
作業場所が少し狭くなりました
ご容赦下さいませ・・・。

年内最後のお料理レッスン
明日から皆様のお越しを楽しみにお待ちしてます

クグロフ型

この何年かクリスマスのパンというと
ドイツのシュトーレン
昨年あたりからイタリアのパネトーネが人気で
私もクグロフを焼くの何年ぶりかしら？と型を取り出してきました

あ！突然お知らせっぽくなりますが
今年のクリスマスレッスンは久々にクグロフです
試作を繰り返して
①比較的手に入りやすい材料
②家でも再現しやすい作り方
③しっとりが続くクグロフ
を目指しました

 

で、このクグロフをご予約いただいた際に
「型はないんですが焼けますか？」
というご質問を何度かいただきました

結論からいうと「クグロフ型」がなくても焼けます
1番手軽なのは
①ダイソーなどで売っている「マフィンカップ」を使って
小さく焼く

少し手軽な型が良いな～だったら
②IFトレークグロフ型で小さく焼く
IFトレーは使い捨てではないけど、以下の条件で50回程度使用できる簡易型の型です
＊焼成条件190度15分の条件下では、約50回使用できます。

マフィンカップ、IFトレーでの焼き上がりはこんな感じです

 

③思い切ってクグロフ型を買っちゃう！
となると
A陶器のクグロフ型
Bステンレスのクグロフ型
という選択肢になります、個人的にはどうせ買うなら
陶器のクグロフ型がお勧めです
陶器なのでゆっくりと火が入って、しっとりした焼き上がりになります
そして型として可愛い笑
いやでも、キッチンに置いておいてテンション上がります
元々はアルザスの発酵菓子で、アルザス地方ではこの陶器のクグロフ型が有名です

ステンレス型は少し割り安なので数が欲しい場合良いのと
陶器に比べてバチッと型の形がついてくれる焼き上がりです
比べるとこんな感じ
 

 

因みにレッスンではステンレスで焼き上げになります、試食は陶器でお出しするのでその時に比べてみていただいても良いかな～とも思います

あと、レッスンでは
ステンレス型は直径約15㎝強のサイズを使用します
陶器も直径15㎝くらいですが構造上、入る生地量はステンレスより少なくなります

因みに陶器だったらフランスのマトファーが人気ですが
似たようなテイストで価格も少し落ちるので私は「テールエトワレ」の物を使っていますが特に焼き上がりに大きな違いは感じてません
因みにテールエトワレはアルザスの陶器ブランドで長年ストウブのセラミック製品を製造してきた工場が2013年に立ち上げたブランドだそうです

あと陶器で私が使っているのは「スタジオM」さんのクグロフ型
こちらも陶器ではお値段抑えめで色々な色があって可愛いです

Studio m' :: Kouglofwww.marumitsu.jp

テールエトワレ15㎝、スタジオM12㎝の型はこんな感じです
左がテールエトワレ、右がスタジオM
 

 

陶器型、IF、マフィンカップの焼き上がり全体はこんな感じ

 

因みに、小さく焼くより少し大きく焼いた方がクグロフはしっとり感が長持ちします
なので、陶器の直径15～16㎝くらい、もう少し大きくても良いかなだったら18㎝前後がお勧めです
でも少し小さめに何個か焼いてプレゼントしたい、だったらIFかマフィンカップくらいが良いのかな～という感じです

型選びの参考になれば嬉しいです