(参考) ビストロ流ベーシックレシピ
おすすめ度 ★★★★☆
鮭の焼きに失敗しましたが…、味はとても美味しかったので、恥を忍んでアップします(T_T)
皮をカリカリに焼くのが美味しさのポイントなのですが、ちょっと手を抜いたら上手くいきませんでした。。
丁寧に焼きましょう…！汗
ソースは、焦がし醤油バターにケッパーを加えた簡単なものです。酸味が爽やかでいい感じです。
ケッパーの代わりにコルニッションにしたり、レモン汁を加えたりしても良いそうです。
【材料】
・ 生鮭 2切れ
・ 塩 2g
・ オリーブオイル 大さじ1
【作り方】
1. 鮭の両面に、まんべんなくなく塩をふります。
2. フライパンにオリーブオイル、鮭を皮側を下にして中火にかけ、すぐに弱火にして焼きます。
※ 鮭の下に油がある状態を保ちながら焼きます。油が足りなくなったら、最大で小さじ1の油を足します。
3. フライパンを動かしたり、軽くおしたり、フライパンの側面を利用したりして、皮を満遍なく焼いてパリッとさせます。
※ 脂や水分が出てきたら、ペーパータオルで綺麗に拭きます。
4. 6-7分焼いて美味しそうな焼き色がついたら、裏返して火を止めます。身側は余熱で1-2分焼きます。
5. 〈ソース作り〉小鍋にバターを回しながら溶かして、バターが茶色く色付き始めたら火を止めて、醤油を少々とケッパーを加えます。
6. 4の鮭をお皿に盛り、5のソースをかけて完成です。
焼いている途中で出てくる脂や水分は魚の臭みなので、ペーパータオルでしっかり拭き取ります。
ソースが鮭にぴったりで美味しいです！
ポワレにした鮭の身をほぐして、コルニッション、ケッパー、ディル、マヨネーズ、黒胡椒を混ぜ合わせると、鮭のリエットになるそうで、
今度試してみようと思います(^o^)
以上