(参考) ビストロ流ベーシックレシピ
おすすめ度 ★★★☆☆
プーレは鶏、ヴィネーグルが酢を意味するそうで、リヨンの料理です。
煮込み料理ですので、骨付きの鶏の方が良い出汁がでて美味しいです。
煮込み時間はそんなにかかりませんでので、お気軽にお試し下さい！
鶏肉は煮込みすぎるのパサつくので、きちんと焼いて、鶏肉は時間差で取り出して、煮汁のみを煮詰めます。
【材料】
・ 骨付き鶏もも肉 2本
・ 塩 3g(肉の8%)
・ トマト 4個
・ 大蒜(皮付き) 4かけ
・ オリーブオイル 小さじ1
・ 赤ワインビネガー 40ml
・ 鶏がらスープ 200ml
・ 黒胡椒 適量
【作り方】
1. 鶏はももとすねに分けるように切ります。すねの先の細い部分を、ぐるりと深く切り込みを入れます。
2. 全面に塩を揉みこんで、常温で最低15分おきます。皮側は塩が浸透しにくいので、身側によく塩を揉みこみます。
3. フライパンにオリーブオイルと皮付き大蒜をを入れ、鶏肉を皮目を上にして入れ、弱めの中火で焼きます。
4. 30秒程で裏返し、フライパンの上を滑らすように動かして、肉の下に常に油がある状態を保ちます。脂をすくって肉にかけ、すね側は転がして、濃いめの焼き色がつくまで焼きます。
※ 出てくる脂が多くなってきたら、その都度捨てます。
5. 脂を捨てて、ザク切りにしたトマトを加えます。ひと混ぜしたら赤ワインビネガーを加えて、強火で煮ます。
6. 鶏がらスープを加えて5分程煮込んだら、鶏肉のもも側を取り出します。さらに5分程度煮たら、すね側も取り出します。
7. フライパンに残った煮汁をザルにあげて、スプーン等で潰して漉します。
8. 漉した煮汁をフライパンに戻し、好みの濃さになるまで煮詰めます。鶏肉をフライパンに戻して一煮立ちさせ、黒胡椒をふったら完成です。
トマトとビネガーの爽やかな酸味のおかげで、食べやすい味に仕上がりました。
ソースが良い感じに美味しいですよ！
以上