(参考) dancyu 日本一の野菜レシピ
おすすめ度 ★★★☆☆
【材料】
・ 茄子 200g
・ トマト 200g
・ 玉葱 200g
・ 枝豆 2/3カップ
・ サラダ油 80ml
・ 香菜 適量
・ 生姜 適量
・ 塩 小さじ1
・ 水 100ml
(下味)
・ ターメリックパウダー 小さじ1/2
・ 塩 小さじ1/2
(スパイス)
・ クミンシード 小さじ1
・ ターメリックパウダー 小さじ1/2
・ コリアンダーパウダー 小さじ1
・ チリパウダー 小さじ1/4
【作り方】
1. 〈下準備〉茄子を乱切りにして、ターメリックパウダーと塩を各小さじ1/2ずつまぶして、5分程度おきます。
2. 〈下準備〉トマトをざく切り、玉葱を微塵切りにします。枝豆は茹でてサヤから出しておきます。生姜は細く切っておきます。
3. 鍋にサラダ油50mlを入れて1の茄子を炒めます。火が通ってしんなりしたら取り出しておきます。
4. 3の鍋を綺麗にして、サラダ油30mlを温めて、クミンシード 小さじ1を炒めます。
5. 香りが立ったら玉葱を入れて、塩小さじ1を入れて炒めます。飴色になるまでじっくり炒めます。
6. ターメリックパウダー 小さじ1/2、コリアンダーパウダー 小さじ1、チリパウダー 小さじ1/4を加えて、弱火で1分程度炒めます。
7. 水100mlを加えて、蓋をして5分程度煮ます。茄子とトマトと枝豆を加えて混ぜ合わせたら、お皿に盛り、香菜と生姜を飾って完成です。
野菜がゴロゴロしているので、カレーというより野菜炒めに近い感じです。
トマトも枝豆も煮ずに合わせるだけなので、さっぱりとした味に仕上がります。
あんまり味に深みはないですが、夏を感じさせるので良い感じです(^o^)
香菜と生姜がとっても合います！
以上