(参考) ビストロ流ベーシックレシピ
おすすめ度 ★★★☆☆
ロシア料理のビーフストロガノフです。
サワークリームを使うのが最大のロシア流です。
ロシアではサワークリームを「スメタナ」と言い、かなりの頻度で使われています。
スーパーに行くと、色々な脂肪分含量のスメタナが売っていて、どれを買うか迷います。。
このレシピはかなり酸味を際立たせるので、比較的クリームの重さが中和されます。
酸っぱすぎるよ！って人は、レモンの絞り汁を抑えると良いと思います～。
【材料】
・ 牛切り落とし肉 300g
・ マッシュルーム 150g
・ コルニッション 50g
・ バター 30g
・ 塩 4g
・ 黒胡椒 適量
・ パセリの微塵切り 小さじ1
・ レモン 1/2個
・ サワークリーム 150g
(バターライス)
・ ご飯 200g
・ バター 30g
・ 水 60ml
・ 塩 1.5g
【作り方】
1. 〈下準備〉マッシュルームとコルニッションを3mmの厚さに切ります。
2. フライパンにバターを入れて強火にかけ、牛肉を広げて、塩1.5gを加えて焼きます。香ばしい焼き色をしっかりとつけます。
4. 味をみて足りなければ塩2.5gを足します。黒胡椒、コルニッションを加えて炒め合わせます。
5. パセリの微塵切りを加えて、レモンの汁を絞り入れます。香り付けに皮も入れます。
6. サワークリームを入れて、溶けて全体が混ざったら完成です。
7. 〈バターライス〉フライパンにバター、水、塩を入れて火にかけ、沸騰したらご飯を加えてほぐすように炒めます。
※ 水の代わりに鶏ガラスープを使っても構いません。その場合は塩を入れません。
下準備も調理も時間かからずパパッとできてしまうのが良いですね(^o^)
酸味がしっかりきいたビーフストロガノフに、バターライスが凄く合っていました。
ちょっと面倒にはなりますが、ぜひバターライスを添えたいところです。
以上