(参考) ビストロ流ベーシックレシピ
おすすめ度 ★★★★☆
久々にまともな料理をした気分です(^^;
今日は食品衛生管理者の資格を取ってきました～。
なんか、この資格意味あるのか？って感じでしたが、まぁ、細かいことは気にしません。笑
暑い日にぴったりの冷たいグリーンカレー(^o^)
実はグリーンカレー作るのは初めてです。
しかもカレーもご飯も冷製にしてしまうのは初めてです。
ビビリながら作りましたが、家の人も絶賛の美味しさでした（＾∇＾）
【材料】
・ ご飯 適量
・ パクチー 適量
(野菜)
・ 玉葱 1/2個
・ ピーマン 2個
・ 茄子 大3本
・ オクラ 4本
・ 赤パプリカ 1個
・ ししとう 8個
・ オレンジの皮 1.5cm×7cm×3枚
(海老)
・ 海老 200g
・ 強力粉 適量
・ サラダ油 適量
・ 塩 適量
(調味料A)
・ ココナッツミルクパウダー 60g
・ 水 300ml
(調味料B)
・ バター 30g
・ カレー粉 小さじ1
・ グリーンカレーペースト 50g
(調味料C)
・ 白ワイン 50ml
・ 鶏がらスープ 400ml
(調味料D)
・ オイスターソース 小さじ1～1と1/2
・ 塩 1g
【作り方】
1. 〈下準備〉海老は尾を残して殻をむきます。強力粉をもって揉みながら流水で洗います。背わたをとって、背に切り込みをいれます。
2. 〈下準備〉玉葱は櫛切り、ピーマンは縦8等分、オクラは縦半分、パプリカは縦10等分にします。茄子は皮を縞目に剥いてから長さを半分にして、縦8等分にします。ししとうはヘタを取ります。オレンジは白い部分がつかないように表面よ皮を剥きます。
3. 〈下準備〉ボウルに(調味料A)をいれて、泡立て器でよく溶かします。
4. 〈下準備〉1の海老に塩を振って揉み込みます。水分が出てきたら強力粉を加えて混ぜます。更にさらだを加えてさっと混ぜます。
5. 鍋に(調味料B)を入れて、弱火で炒めます。
6. 香りが出てきたら白ワイン50mlを加えて、木べらで混ぜてしっかり溶かします。
7. 3と鶏がらスープを加えて火を強め、一煮立ちさせます。
8. 鍋に、玉葱・茄子・オクラ・オレンジの皮を入れて、弱めの中火で10分程度煮ます。
9. 玉葱と茄子にしっかり味が入ったら、ピーマン・ししとうと、オイスターソース小さじ1を加えて混ぜます。
10. 2-3分煮たら、パプリカ・海老を重ならないように入れて、更に2-3分煮ます。味を見て、塩とオイスターソース小さじ1/2を加えて混ぜ合わせます。
11. 粗熱をとって、冷蔵庫で冷やします。ご飯はザルに入れて水洗いし、ぬめりを取ります。水を切って、冷蔵庫で冷やします。
12. お皿にご飯とグリーンカレーを盛り、パクチーを飾って完成です。
パクチーがスーパーに売っていなかったので、断念。。
また、オイスターはナンプラーで代用可能とあったので、わたしは最初にオイスターを入れて、最後の調整でナンプラーを少し加えてみました。
ナンプラーは塩気が強いので、味の調整は気を付けて下さい。
今回ちょっと煮すぎて野菜がクタクタになりすぎてしまいました(T_T)あまり火を通しすぎないように気をつけましょう！
工程は多く見えますが、案外時間はかからないので、グリーンカレー好きでしたれ是非お試し下さい(^o^) 美味しいですよ～。
以上