６４２回 定規で測って切る野菜

昨日のテレビ番組にて
京都の老舗料亭「菊乃井」の
特集をしていました。


ミシュランで三つ星を
獲得している名店です。







このお店の主人である
村田吉弘さんの考え方が
非常に面白かったですね。



和食の世界って
前時代的なイメージが
非常に強かったので、




「味付けは秘伝」

「長年の経験と勘で調理をする」

「仕事は見ておぼえる（盗む）」


みたいなものだと思ってましたが、
村田さんはこれを全否定。







「料理は科学」と断言し、
レシピは食材や調味料の
細かい分量とともに全て公開。

菊乃井で働く職人であれば、
全員が見られるとのこと。




野菜を切る時に
横に定規を置いて
測りながら切ってますからね(笑)。

この徹底ぶりはスゴイの一言。





















日本を代表する
料亭の料理人ですら、

自分の「感覚」は信じず
「数字」を使っているんですよね。



これを見ていると
「感覚＝何となく」で
経営をするなんて
おこがましいと思いましたよ。







一日の活動時間、業務時間、
営業件数、成約件数、成約率、
来店者数、来店者の性別や年齢、
来店者の時間分布などなど、

パッと思いついただけでも
測定できる数値なんて
いくらでも出てきます。






それをどれくらい
数字にできていますか？

仕事のパフォーマンスや成果が
常に一定だと言い切れますか？





感覚でやっていると
全く気づけないような変化が
数字にするとはっきりわかります。


















僕の場合は日報で
これを測定していますが、

月初と月末の内容を
見比べてみると、
愕然とすることがよくあります。





何らかの目標を設定した
月初は達成に向けて
時間も労力も使えているのに、

月末になると
目先の仕事に追われて
それが全くできていなかったり
するんですね。





自分の「感覚」では
ずーっと同じペースで
頑張っているんですよ？


ですが、数字にしてみると
同じになっていないことは一目瞭然。






ショックは受けますが、

だからこそ
正しい方向に軌道修正が
できるようになるんですよね。


自分がそれた道に
入っていることにすら
気づけないと修正なんて
できませんから。



















人間の感覚って
疲れやコンディションや
環境などによって、
確実にブレがあります。


うのみにするのは非常に危険。




安定した成果を
残し続けるためには、

「自分を数字で評価すること」


コレを忘れないようにしましょう。





 

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６４１回 先にやっておくべきこと

昨日は、

コンサルの師匠である
一圓克彦さんに入って頂いて
今年の事業計画を作りました。





コンサルタントの僕が、

自分にコンサルタントを
つけているという話をすると
驚く方が多いんですが、

僕からすると
当たり前のことですね。



もちろん、師匠である
一圓さんも自分自身に
コンサルタントをつけてます。








一口にコンサルタントと言っても
専門分野や働くフィールドが
それぞれ違いますから、

人によって得られる
知識や経験が変わってきます。




自分よりも何かの分野で
長けた能力を持っている方から、

お金を払ってでも
知識や知恵を買うのが
最も効率の良い方法なんですよね。






















一圓さんに入ってもらってから
もう三年以上になりますが、

事業に対する考え方や
事業組み立て方が大きく
変わりました。




そのおかげで、
昔は事業計画作りに
非常に時間がかかったんですが、
今回は非常に速かったです。








「見込み客集めや仕入れは
お金を払って行うのではなく、
利益を得つつ行う」


「二手三手先の
売上のつくり方や
事業展開を計算して、
ビジネスモデルを構築する」



などなど、

考えるべき基礎の理解度が
格段に上がってきたので、

全ての思考速度が
速くなったんですよ。
















例えば、1問解くのに5分かかる
難解な計算問題を100問
やらなければならないとしたら、

500分の時間がかかります。




であれば、僕なら
1問を1分で解くための
計算のコツをプロに聞いて、

100分間その勉強をしてから
問題を解き始めます。


そうすれば計200分で
計算が全て終わりますよね？
















コンサルタントを入れるって
そんなイメージです。



正しい考え方を
先に勉強することによって、

自分で試行錯誤する時間を
大幅に短縮して
より効率よく成果が出せるんですね。



だったら、

まずは専門家を入れて
先に勉強をしてしまった方が
絶対に得じゃないですか。









行動が先行するのは
非常に良いことなんですが、

正しい方向に努力をしないと
成果が出るまでには
非常に時間がかかってしまいます。





最低限、基本は
きちんと学んでから
行動をスタートしないと、
後から後悔しますよ。


迷ったらまずは
自分が知りたい分野の
専門家に相談してみてください。

 

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６４０回 「遊び場」を奪うな。

「子どもの遊び場が無くなっている」

との報道を目にしました。




公園からは
どんどん遊具が無くなり、

ボールで遊んでいると
危ないと苦情が入り、

鬼ごっこで騒いでいると
うるさいと苦情が入るらしいです…。



うーん…。









遊具の撤去は
子どもが遊んでいて
ケガをしてしまうと、

とんでもないクレームが
地方自治体に入るようで、

損害賠償なんかも求められるのが
原因になっているみたいですね。




確かに、クレームを
完全に防ぐには
そもそも遊ばせないのが
一番カンタンですもん。







要は大人が子どもに
「失敗をさせない」
ようにしていることが、

子どもの遊び場を
奪っているんですよ。


これは腹立たしく感じます。




















遊びとケガって
セットじゃありません？


遊びの中で
自分の不注意でケガをしたり、
相手にケガをさせたりしてしまう。




その経験があるから
次は同じ失敗をしないように、

注意深く行動したり、
人に対して気遣いをしたりする
心が芽生える訳じゃないですか。





「失敗を経験させること」も
遊びの意味の一つなのに、

それを奪うような環境を
周りが作るって
どうなんだろうと思うんですよ。






















これはスタッフの育成でも同じで
「失敗を事前に防ぐ」のは
決して良いことではないんです。





経営者の方が
先を見る能力が長けていると、

「このままいくと
コイツ失敗するぞ…」

と気づいてしまいますから、

それを防ぐために
事前にアドバイスを
みっちりしてしまうケースって
すごく多いんですよ。






ですが、

その失敗が見えていない
スタッフに対して
そんなことをしても、

実感も湧かないし
必要性も感じないので
吸収ができないんです。
















まずは、
「失敗させて」
何が必要だったかを考えさせる。



そのうえで
自分だけで答えを掴めれば
最高ですし、

それが難しいようなら
少しずつ助け舟を出して、
本人が自分で気づけるように
促していく。









この過程は
時間がかかりますが、
絶対にサボっちゃダメです。



失敗から学ぶのは
子どもも大人も同じですから、

子どもの遊び場を
奪うようなことを
会社でもしてしまわないように
気を付けたいですね。





 

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６３９回 塩はかけなきゃダメでしょ…

「あなたの風邪はどこから？」


「僕は鼻から！」


ということで、
鼻詰まってます。









僕は風邪の気配に敏感なので、

ひきはじめにさっさと休んで
体調はすぐに回復するんですが、
鼻水だけしばらく出続ける…

というのが定番。



鼻が詰まって
鼻呼吸ができなくなるのって
すごく苦しいんですよね…。






もう治りましたが、

昨日もちょっと
鼻が詰まり気味だったので、
こんなことを思い出しました。
























以前にネットで
鼻詰まりを治す方法を
検索していたら、

良い方法を見つけたんですよ。





①ゆっくりと息を吸う

②ゆっくりと限界まで息をはく

③鼻をグッとつまんで、
　息が続かなくなるまで
　上下に頭をゆっくりと振る




なぜか、これだけで
鼻の詰まりが取れるんですよね。

原理は全くわかりません(笑)。




ただ、即効性があるので、
鼻詰まり仲間にも
早速、教えてあげたわけです。


大喜びしてました。

















で、しばらく経ってから
その友人がまた

「鼻が詰まってるわー」

と言っていたので、




「なぜ、例の方法をやらないの？」

と聞くと、


「あんまり効果が出ないから」

と言ってきたんですよ。




あれ、効いてたはずなのに…。












不思議に思って
もう一度友人にやってもらうと、

いきなり鼻をつまんで
高速で頭を上下に
振り始めたんですよ(笑)。



①と②を飛ばして
③すらちゃんとやっていない
めちゃくちゃなやり方。


それで効果が無いと
言ってるんですよね。





指摘すると、

「時間かかるし
面倒だからそこは
飛ばしてやっていた」

とのことでした。



いやー、これは
失敗する人の思考回路。






















一つ一つの
工程の意味を理解したうえで、

状況に応じて
それを変化させるなら
全然問題はないんですよ。






例えば、料理であれば、

「先に軽く炒めておいて～」

という工程が
理想の料理のためには
必要だったとしても、




「今日は時間が無いから、
多少風味は落ちても
その工程は省いちゃおう！」

という選択をするのは
理解できます。








ですが、もし

「塩と醤油で味付けをして～」

という工程を省いてしまったら、
全く味の無い料理が
できあがりますよね？


これは絶対に省いては
いけない工程です。





つまり、

「どの工程を省くと
どんな問題が起きるのか？」

これを理解していない以上は、

マニュアル通りの動きを
しないと成果は保証されないんですよ。


























「こうやると良いですよ」

という指導をしても
勝手に自分のやりやすい方法に
アレンジして、

成果が出ずに
悩んでいる人って
なぜかたくさんいます。






『言われた通りにやる』

『各工程の意味を理解して、
理想の方法を自分で見つける』


基本はこの二通りの
どちらかを選ぶことになりますが、
後者は時間がかかりすぎるので
オススメしません。







要は成果を出している人が
「やりましょう！」
と言ったことは、

よくわからないままでもいいから
100％言われた通りに
やるのが一番良いということです。















という話をすると、

僕のコンサル先や
ブログ仲間がビクッと
したかもしれません(笑)。



心当たりのある人は
すぐに行動を改善してくださいね！





 

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６３８回 そこに「ひと手間」を

昨日の新年会では
僕の誕生日のお祝いを
してもらいました。


10日先なんで
だいぶフライングしてますが、

今年の誕生日は大阪で迎えるので
慌ててやってくれたようです(笑)。





ケーキの他に
個人的にプレゼントを
用意してくれた方もいて、

非常に嬉しかったですね。






プレゼントの中には
100円均一で買ったものの
詰め合わせもあったんですが(笑)、

やっぱり贈り物って
価格じゃないですね。




わざわざ時間を割いて、
自分のことを考えて、

プレゼントを
選んでくれたこと自体が
ありがたいんですよ。




「ひと手間かける」ことが
相手の心に残るんですよね。























これは仕事でも同じで、

会社が大きくなっていくと
だんだんこの「ひと手間」が
難しくなってきます。




当然ながら、少ない人員で
多くのお客様の対応をすると
利益率は上がっていきますから、

会社は徐々に
対応の効率化を
はかるものだからです。









これは会社の発展のために
絶対に必要な要素ではあるんですが、

メールは定型文、
電話はスクリプト通り、

という機械的な対応が
相手との距離を作ってしまうことは
十分にありえます。


















僕の会社も
事務スタッフの対応は
テンプレートに沿った形で
進めてもらってまして、

基本、お客様とのやり取りは
メールが中心です。





ですが、たまに
メールがニガテな
お客さんもいらっしゃって、

その方には
通常はメールで送る資料を
郵送で送って、

その旨を電話で
伝えたことがありました。








コレだけでも
すごく喜んで頂けたんですよね。


印刷して郵送するなんて
数分でできることなんですが、

「わざわざ自分のために
ひと手間かけてくれた」

ということが
相手に伝わったんだろうなと。














業務の効率化は
絶対に必要なことなんですが、

あまりに度が過ぎると
顧客一人一人の顔が見えてこない
対応になってしまいます。




お金や時間をかけなくても、
相手を気遣う心があれば
ほんの「ひと手間」を
加えるだけで、

相手の印象を
大きく変えることができますから、

効率の中に
相手のことを考える心が
埋もれてしまわないようにしたいですね。
 

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