50ｇ米麹で甘酒仕込んで36時間経過

少ない米麹で甘い甘酒が醸せるかの実験中。

手順は

①おかゆを半合炊いておく
②米麹５０ｇをミルサーで粉砕
③ミルサーに６０℃以下に冷ましたおかゆをいれて再度かくはん
④↑できたペーストをヨ－グルティアにいれて６０℃保温

↑仕込みたての状態。

↓それから３６時間経過した図。

米のでんぷんが麹のアミラーゼで液化し、
表面につやが出ていると思われる。

味見したところ、そこそこ甘くなってきているので
アミラーゼは活きているようだ。
甘酒として飲むにはまだ醸し足りないかんじ。
もう１日待つ。