自作の米麹２００ｇほどに同量の有機醤油を混ぜて仕込んだ。
ヨーグルティア
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で６０℃熟成中。
この温度設定は、麹に含まれる酵素の作用を促進するとともに
菌の繁殖を防ぐ目的もある。
６０℃保温できるという炊飯器でも試したことがあるんだけど、
加熱の際になべ底に接触する部分の温度が高くなって
酵素が失活してしまった。
そのときは甘酒を造ろうとしたんだけど、ただのおかゆになってしまった。
４５℃くらいだと納豆菌が元気になっちゃうし、
それ以下だと乳酸菌が活動してすっぱくなるおそれがある。
６０℃でいい感じに熟成中。
味見したら、半日前よりうまみが増してる。
けっこう水を足したのでアミラーゼがだいぶ薄まってる模様。
フードプロセッサーにかけたけど米粒がだいぶ残ってる。
仕込み時点よりは米粒が溶けて液体化が進んでる。
粒がなくなって完全にドロドロになったらおいしそう。