黒胡椒と白胡椒の違いは？？

こんにちは^^
麹生活マイスター®認定講師の鈴木英里です！

今月の麹生活ワンプレートレッスンでは

トマト麹の作り方やそれを活用して

トマト麹ケチャップを作ったり、お料理をご紹介しています。

そんな中で、今回何度か話題になったのが

【胡椒】！！

麹生活マイスターのレッスンメニューでも

「胡椒」もよく出てくる調味料の１つ！！

先日も生徒さんからこんな質問を頂きました。

「胡椒っていくつか種類がありますが、使い分けとか分かんないんですが

ありますか～？？」

いつも、レッスンでは黒胡椒をガリガリ挽いて使用することが多いのですが

他の生徒さんからも

「白じゃなくて黒でもいいんですね！」

とお言葉をいただき、

そういわれてみれば、黒胡椒と白胡椒（ホワイトペッパー）の違い

あんまりよく分かっていなかったかもーーー！！

ということで今日は、その違いや活用についてみなさんに

シェアしていきます^^

スパイスの王様とも称され、和洋中さまざまな料理に欠かせない胡椒（こしょう）。

肉、魚、野菜、どんな食材のおいしさも引き立ててくれますよね。

実は

「黒胡椒」「白胡椒」この２つの胡椒は、もとは同じ植物の実なんです！

「黒胡椒」と「白胡椒」は採取の時期や加工の仕方が違い、

それによって色と風味に違いが生まれているんです。

黒胡椒とは？

黒胡椒は、別名ブラックペッパーとも呼ばれています。

完全に熟す前の緑色の実を、皮付きのまま長時間かけて乾燥させて作られています。
緑色だった実を乾燥させることで、表面にシワのある黒い胡椒になります。

黒胡椒は辛味の主成分となるピペリンを豊富に含んでおり、独特の強い刺激的な風味があります。
中世ヨーロッパでは、胡椒の持つ防腐や防虫作用から高級品として大切なものとされてきました。
現在も世界中の料理に使われているポピュラーな黒胡椒ですが、特に牛肉との相性は抜群です！

あとは、味にアクセントを出したい時に、特にオススメです！

白胡椒とは？

白胡椒は、別名ホワイトペッパーとも呼ばれています。

赤く熟すまで育てた果実を収穫後に水に浸して発酵させ、皮を外した白い核部分のみを乾燥させて作られています。
皮を取り除いているので芳香成分は黒胡椒より少なく、よりマイルドで上品な香りが魅力です。
白身魚やクリームシチューなど、繊細な風味付けに向いています。

よく言われますが、白い料理にはコチラが合いますね。
また、消化不良や腹痛に効果があるとされ、薬膳料理にも用いられることもあるそうです。