麹生活マイスターの鈴木英里です！
麹生活ワンプレートレッスンでは、
スイーツやおやつメニューもあります。
その中でも焼き菓子、特にスコーンやマフィンがあるのですが
バター不使用、砂糖不使用で作っていきます。
バターや砂糖を使わないとなると
どうしても膨らみが悪かったりします。
なので、粉と合わせて使う材料に
「ベーキングパウダー」があります。
ベーキングパウダーはいわゆる膨張剤なので、
起泡性を手助けしてくれて、ふんわり食感や軽い食感を与えてくれます。
レッスンでは、材料についても詳しい内容をお伝えしているのですが
今日は、ブログでもご紹介してい来たと思います^^
市販されているベーキングパウダーには
アルミニウム（みょうばん）が含まれるものと含まれていないものの2種類があります。
（今は、流通しているほとんどがアルミフリーですが…）
もちろん、レッスンの生徒さんには「アルミフリー」をオススメしています。
私がオススメしているのはこちら
ラムフォードのアルミ不使用のモノ。
アルミニウムは魚介類や野菜などにも含まれており、
大量に摂取しなければ健康上問題はないとされています。
しかし、アルミニウムの体内の働きについてはわかっていないことも多いため
「できるだけ避けたい」と感じる方も多いと思います。
ベーキングパウダーの原材料は？？
ベーキングパウダーは、お菓子やパンによく使われる膨張剤です。
水や熱に反応して炭酸ガスを発生させ、生地をふっくらさせる役割があります。
そもそもベーキングパウダーとは、
重曹特有の匂いや苦味が出ないよう、重曹に酸性剤や遮断剤を加えて改良したものです。
原材料は大きく「ガス発生剤」「酸性剤」「遮断剤」の3種類に分けられます。
【ベーキングパウダーの原材料】
・ガス発生剤…重曹
・酸性剤…ミョウバンまたは焼きミョウバン、第一リン酸カルシウム、酒石酸（しゅせきさん）など
・遮断剤…コーンスターチ、小麦粉など
ミョウバンなどの酸性剤は、炭酸ガスを発生させやすくする目的で加えられます。
また、匂いや苦味、焼き上がりの黄ばみのもとになる「炭酸ナトリウム」を分解してくれる役割もあります。
コーンスターチや小麦粉は、保存中にガス発生剤と酸性剤が反応しないように遮断剤として加えられるものです。
アルミフリーベーキングパウダー
ベーキングパウダーの原材料である
ミョウバン（正式名称は、硫酸アルミニウムカリウム、硫酸アルミニウムアンモニウム）には、アルミニウムが含まれています。
アルミフリーベーキングパウダーとは、ミョウバンを使用しない商品のことを指します。
なお、現在市場に流通している商品の多くはアルミフリータイプです。
ベーキングパウダーに含まれるアルミニウムは体に悪い？
食品中に含まれるアルミニウムは、許容量の範囲であれば健康に悪影響がないとされています。
また、一時期アルツハイマー症の発症に関連しているとの情報がありましたが、根拠が不十分で因果関係は証明されていません。
一般的な食生活であればアルミニウムの摂取量を過度に心配する必要はありませんが、避けることができるのであらばなるべく避けていきたいですね。
アルミフリーベーキングパウダーの見分け方
●パッケージに「アルミフリー」の表記があるか
アルミフリー製品にはパッケージにわかりやすく「アルミフリー」と表示されていることが多いです。
現在、市場に流通しているベーキングパウダーの多くはアルミフリータイプですが、念のため購入前にパッケージを確認してみましょう！
●原材料表示にミョウバンの記載がないか
パッケージのほか、原材料表示からも見分けられます。
原材料表示に、ミョウバンや焼きミョウバン、硫酸アルミニウムカリウム、硫酸アルミニウムアンモニウムなどの記載がなければ、アルミフリーベーキングパウダーだと判断できます！
麹生活を一緒にはじめてみませんか？？
只今体験レッスンを募集中です。
レッスンでは、麹調味料3種類の特徴や作り方、市販品との違い
麹調味料を使った、おうちでも手軽に作れるメニューをたっぷりお伝えしていきます。
↓↓↓
麹生活体験レッスン ～麹の基本を学ぶ～
１１月体験レッスン
麹や発酵調味料について、基本を学びます。
学んだあとは、実際の麹を使ったランチで楽しんでいただきます。
麹の基本を学んで頂くことで
麹生活を楽しく続けることができます。
※ランチはイメージです
＜レッスンの流れ＞
●そもそも発酵ってどんなもの？
●麹と酵素のはたらき
●市販の発酵調味料との違い
●発酵調味料の材料と作り方
●麹のワンプレートランチ試食
●麹生活ワンプレートレッスンの説明
※ランチメニューのレシピ付き
※お好きな麹のお土産付き
◆料金 ４０００円
体験レッスン当日、麹生活ワンプレートレッスン（全8回コース）に
お申込みいただいた方は、体験レッスン受講料を500円キャッシュバック！
◆時間 10:00～12:00
◆日程
11月17日（金）
※ご都合が合わない方は、気軽にご相談ください。
◆対面レッスン
《注意事項》
＊自宅教室の為、女性限定、少人数制レッスンとさせていただきます。
＊安全面を考慮し、お子様連れのレッスンは行っておりません。
＊感染症対策の為、マスクの着用、手洗い・消毒、ご自宅での検温にご協力をお願いいたします。
麹生活ワンプレートレッスン【対面＆オンライン】
11月の麹生活ワンプレートレッスン
＜レッスンメニュー＞
・ちゃんちゃん焼き
・たこ飯
・にら玉スープ
・豆腐白玉甘酒ココナッツ
以上４品を作ります。
【対面レッスン】
・講師が基本作るお料理を見ながら学ぶ
・和え物、盛り付けなどお手伝いしていただきます
・実際に料理後にランチをご試食頂きます
・
【オンラインレッスン】
・すべて一緒に作るもOK
・作りたいメニューのみ作るのもOK
・みるだけ参加もOK
あなたにあったスタイルでご受講いただけます。
※今回のレッスンでは、塩麴、醤油麹、甘酒の3種類を使用します。
一緒に作る場合は、事前に準備をお願いします。
※塩麴、醤油麹、甘麹の作り方のレシピ＋動画
ご希望の方には、別途1,500円でデータをお渡しします。
ご覧いただきまして、レッスンまでにご準備することも可能です。
◆レッスン料
対面（単発） ６０００円
オンライン（単発）４５００円
※3種類の麹調味料レシピ＋動画は、別途1500円
◆日程
【対面】
11月 9日（木）10:00‐12:00頃 満席
11月13日（月）10:00‐12:00頃 満席
11月15日（水）10:00‐12:00頃 満席
11月16日（木）10:00‐12:00頃 満席
11月20日（月）10:00‐12:00頃 残席１
【オンライン】
11月２３日（木）祝日 10:00‐12:00頃 残席２
◆お申込み
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麹生活マイスター
鈴木英里