麹生活マイスターの鈴木英里です！
私がお伝えしている麹生活レッスンでは、
・塩麴
・醤油麹
・甘麹
基本この3種類の麹調味料を使っています。
この3種類の中の
「塩麴と醤油麹の違い」
ご存知ですか？？
そもそもなぜ２つ必要なの？？
塩麴だけじゃダメなのかな？？
って思われた方もいるかもしれません。
もちろん、塩麴だけを取り入れて頂いてもいいのですが
２つを上手く活用して頂けると
より麹生活を楽しんでいただけるんじゃないかな。って思います^^
その辺りを今日はご紹介していきますね！
まず、
①原材料の違いを見ていきましょう。
塩麹…塩、米麹、水を入れて、発酵させたもの。
醤油麹…醤油、米麹を入れて、発酵させたもの。
になります。
醤油麹は水は入れず、水分は醤油のみ。
醤油麹は、米麹の芯が残りやすいので、常温で作る場合、塩麴より少し時間がかかるかもしれません。
②味の違いは！？
味ですが、どちらも塩や醤油そのものよりも、コクとまろやかさがあって、とにかく旨みがすごい！
塩麹は、しょっぱさの中に甘みがあるので、ドレッシングの塩がわりに使うと、
野菜の味がグーーーンと引き出されて美味しくなりますよ。
醤油麹は、醤油の原材料「大豆」が加わるので、大豆成分の旨みが強く、その旨み成分は塩麹の10倍以上！！
味噌のようなコクと、醤油の香ばしさが相まって、これ１つで塩っ気・甘み・コクが出ます！！
私も以前は、塩麹しか存在を知らず、
塩麴をお肉に揉み込んで、焼いたり揚げたり、そんな程度の使い方しかしていませんでした。
でも、この醤油麹に出会って、
「えー！醤油麹すごいー！！これ１つでもめちゃくちゃ旨味がある✨」
って感動してからというもの、塩麹と醤油麹の両刀使いになっています。
③どんなお料理がオススメ？？
いろいろ使い方はあると思うのですが、
私が毎日何かしら麹を使っている料理方法をご紹介しますね。
塩麹…スープ、浅漬け、お味噌汁に少し、ドレッシング、肉や魚に揉み込んで柔らかくして下味
醤油麹…野菜と肉・魚の炒め物、煮物、卵かけごはん、そのままお豆腐にかける、和え物、中華スープ
こんな感じです。
塩麴と醤油麹の二刀流で
さらに麹料理の幅も広がっていきます！！
和食、洋食、アジアン系なんでも行けちゃいます♡
ぜひあなたのおうちごはんにも、塩麹と醤油麹取り入れてみませんか？？
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10月体験レッスン
麹や発酵調味料について、基本を学びます。
学んだあとは、実際の麹を使ったランチで楽しんでいただきます。
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＜レッスンの流れ＞
●そもそも発酵ってどんなもの？
●麹と酵素のはたらき
●市販の発酵調味料との違い
●発酵調味料の材料と作り方
●麹のワンプレートランチ試食
●麹生活ワンプレートレッスンの説明
※ランチメニューのレシピ付き
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◆料金 ４０００円
体験レッスン当日、麹生活ワンプレートレッスン（全8回コース）に
お申込みいただいた方は、体験レッスン受講料を1000円キャッシュバック！
◆時間 10:00～12:00
◆日程
１０月２５日（水）
※ご都合が合わない方は、気軽にご相談ください。
◆対面レッスン
《注意事項》
＊自宅教室の為、女性限定、少人数制レッスンとさせていただきます。
＊安全面を考慮し、お子様連れのレッスンは行っておりません。
＊感染症対策の為、マスクの着用、手洗い・消毒、ご自宅での検温にご協力をお願いいたします。
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麹生活マイスター
鈴木英里