みそ工房味噌作り

毎年手作り味噌を作りに行っている

みそ工房さんへ
今年もママ友と行ってきました。

エッセンスの大久保です。
1/30のおけいこカフェでも
味噌作り体験に行くので参考までに！


10時過ぎに着くと
前日から水に浸しておいた
青大豆を早朝から

大鍋で炊いておいてくれます。
雨天決行なので、

服装はスキーウエアやダウンジャケットに
エプロンや割烹着。
温かい服装です。

寒い日に仕込むと
より美味しい味噌になります。

参加者みんなで順番に
ゆでたての青大豆を機械にかけて
潰します。モンブランのようです。
マスクがあると便利です。


潰した大豆は昔ながらの茹で汁と
塩で合わせた「アメ」を混ぜ合わせ冷まします。



手袋は袖までの長めのものがおススメ！
糀とよく合わせて混ぜます。



味噌団子にして
容器に空気を抜くよう投げ入れます。



容器は仕込む味噌より少し大きめがいいです。
発酵するとき少し膨らむので
余裕があるとこぼれません。



容器は3kgくらいならタッパ―でも良いですが、
この日はみなさん経験者ばかりなので
こんな漬物容器に10kgづつ詰めて仕込みました。



中ブタが付いていると
重しをのせるとき均一に圧がかかるので
あると便利です。

毎年作る方なら
そのほかこんな容器をご用意が便利です。









日本人の平均味噌摂取量3.5kgなので
5人家族の我が家は20kg～３０ｋｇ
毎年仕込んでいます。

作り終わった後は味噌工房の
青大豆のサラダや
もち麦ミネストローネ
出汁巻き玉子などでランチタイム



デザートはエッセンスの林檎とグリーンレーズンの
しっとりブラウニー＆。

今年１回目は
楽しい味噌作りとなりました。

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