年末年始、パンが食べられなくて欲求不満。
やっと昨夜仕込みが出来て今日焼成～
２本分
ソレドオル １８０ｇ リスドォル ８０ｇ
赤サフ
２本分だと、野菜室発酵で１次発酵が完成することを確認！
これは大きな発見だわ。
１本分だとどうしても発酵しなかったけど
２本分だと、生地が冷えるのに時間がかかって
そのぶん 発酵が進むんでしょうね。
２本分と言うことを忘れて
分割がベンチタイム後になった失敗はあったものの
ガスで焼きました。
１回に１本しか焼けないので
成形後、１本は寒い廊下で待機。
３０分くらい時間差が出来たことになる。
左が早く焼いた方、右が廊下で待機した方。
左の方が膨れているということは 発酵力がより残っていたということ？
そして中身は左の方（早く焼いた方）だけど、いつものように
気泡あり、詰まったところあり。
久々だからか、２次発酵をレシピどおりにしたためか
甘みも少し感じるような、クラムはしっとりしていて
とっても美味しい
（前回ホイロを長めにとったら美味しさをあまり感じなかった、、、、、
やっぱりホイロはレシピ通りに短い方がいいのかしら？）
しかしやっぱり枝豆になってしまう。
断面を見ると、クープの帯のところ（枝豆の谷間）がクラムが詰まっている。
ということは、前から思っているのだけど
クープは１本にした方が十分伸びるのかしら？
１本の方が水分も飛びやすくなるみたいだし、次回やってみよう。
そうして 廊下で３０分待機した方は、明日次女が持って京都へ帰るって。
もっと上達して、美味しいパンをどっさり宅配便で送れるようになりたいわ。
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