クリスマスと言うことなど忘れて、大掃除とパン焼きに忙しい。
ＶＩＲＯＮ法を参考に昨日から仕込み。
粉 ソレドオル ４ ： リスドオル １
赤サフ
今回は時間差で２本焼くつもりだったので粉は２６０ｇ
野菜室でオーバーナイト、初めて１２時間後に１次発酵終了してた。
これはいいことなんだけど、原因は、、、、不明
イーストをカメリアから赤サフに変えたことかしら？
それとも、直前の予備発酵のお水が、少し暖かかったせいかしら？
いつもの気泡のつまりは２次発酵不足かも？と思うので
今回は２次発酵の見極めを頑張るのを目標にしてました。
（でもどれが適当なのか、わかってないＴ＿Ｔ）
成形後、２４～２５℃３０分、まだ弾力が強いので１５分延長。
押したあとの戻りが少しゆっくりに。このくらいかな～
もう少し、足りないような気がするけど 二次発酵４５分ということで。
今回は２本だったのでガスコンベックに入らず、
東芝の電気オーブンレンジを使用。
予備発酵３００℃のはずが、
余熱終了時オーブンメーターの目盛は２２０℃
なんてことーー！？
２段オーブン設定にしてたので、１段オーブンで試すと
かろうじて２５０℃まで上がった。ホッ。
しかし一体何のために３００℃まで目盛があるのよ
やっぱりガスでなきゃダメだな～。
蒸気５０ｃｃ位入れて、目盛２４０℃で１０分、２００に落として１５分。
水分抜くために少し長くしたつもりだけど
もっと焼いても良かったかも。
焼減率２５％、目標は２６％以上。
成形時に真ん中が細めになったのがそのまま影響したっぽいし
今日も枝豆だけど、クープは良く開いた！
成形を前回よりは丁寧にしたので捻じれ少なくエッジもそこそこ。
けど、、、、
成形の時にガスはかなり抜いたつもりだったけど、まだ足りないか。
ハチの巣クラムは、どうやったらできるのか。
そうしてその前に。
そもそも、
ハチの巣クラムは
美味しいのか？
だって食べたことないんだもーん
次回は、成形をさらに丁寧に。
二次発酵の見極めをもっとしっかり。
成形時に中央部が細くならないように。
を気をつけよう。
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