粉 １３０ｇ （ソレドオル１００：リスドォル３０）
赤サフ
オートリーズ後 24.5℃ 前回22.5だったので上げてみた。
朝さほど発酵してなかったので放置、
結局 野菜室８℃で２７時間の長時間発酵。
成形時にはかなり押さえてガスをしっかり抜いてみた。
ホイロ25℃１時間（少し長め)
蒸気 50ml
ガス 240℃ 20分
焼減率をあげようとしっかり焼いたけど、ちょっと焦げ過ぎ？
断面は、、、、あいかわらず判らない。
前回の方がいいような気がする。
ただ、味は明らかに前回の方が美味しかった。
長時間発酵がよくなかったのかな。
それから、オートリーズ温度を少し上げたので
野菜室一晩で発酵するかと思ったけど違った、その原因は？
考えられるのは量が前回は２倍だったこと。
冷えるのに時間がかかるから、その分発酵が進んだのかな。
判らないことが多すぎる～。
BREAD―パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ
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