食べ物のお話 -18ページ目

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17Apr
- 日曜日の晩ゴハン。
  よくよく考えると、最近料理しかしてない。特に、日曜日。まっいいか。今回は、簡単にできるけど間違いない味が出せる料理を2品紹介します。1.もやしのナムルもやし一袋塩適量こしゅう適量酢適量鶏ガラスープ大さじ1砂糖小さじ1一味唐辛子適量ごま油適量いりごまお好みで1.鍋に水を入れ、沸騰させる。沸騰したら塩と酢、もやしを入れて、約5分くらい茹でる。→茹ですぎアウトです。適宜味見して、シャキシャキするかを確かめてください。2.ザルにもやしを移し、冷水で冷やす。そのあと、クッキングペーパーで水分をとる。→きちんと、水切りしないと味がぶれます。3.水気を切ったもやしをボールに移し、塩、こしゅう、鶏ガラスープ、砂糖、一味唐辛子、ごま油、いりごまを入れる。混ぜて、冷蔵庫で5分冷やしたら完成。盛り付けたらこんな感じになります。2.牛肉のたたきポン酢牛肉 400gポン酢 100cc塩、こしゅう適量カイワレ適量ねぎ適量しょうが適量1.牛肉を冷蔵庫から出し常温に戻す。2.牛肉に、塩、こしょうをすり込む。5分放置。3.フライパンにオリーブオイルをしき、牛肉の各面を焼く。焼けたら、フライパンから出しアルミホイルに包む。4.アルミホイルで包んだ牛肉を取り出したら、ポリ袋にポン酢と牛肉を入れ、中の空気を抜き冷蔵庫で4時間冷やす。5.4時間後、牛肉を取り出し薄くスライスする。そのうえに、カイワレ、ねぎ、しょうがを乗せ、ポン酢をかけたら完成。それがこちら。茹でるとか、冷蔵庫入れるとかはありますけど、まず失敗がないです。是非やってみてください。
- 西永福ウミネコカレー
  西永福は、前にも紹介しましたけど（スペキエ）まどなりにカレー屋あるんですよ。西永福ウミネコスパイスカレー。メニューは3種類。チキン、ポーク、ひよこ豆。これに、2種盛りが。今回は、2種盛りにしました。それがこちら。左がチキン、右がひよこ豆。いざ、実食！！たまねぎの甘さがまずきます。徐々にスパイスがきます。辛さじゃないな、優しさが残ります。そして、ターメリックライスもポイント高いです。うん、かなり好きな味です。新宿の「草枕」、荻窪の「吉田カレー」。これらに並ぶくらい美味いです。こんなに美味いのにわたししかお客さんいないってのも。ごちそうさまでした。あー西永福住みたいわ。http://uminecocurry.tumblr.com/
16Apr
- 鳥もも肉の冷菜パクチーソースがけ
  鶏肉好きですか？今日は、一石二鳥の料理2品紹介します。1.鶏もも肉の冷菜鳥もも肉 300g塩適量しょうが適量にんにく適量酒適量水 500cc1.鶏肉に塩をふって、5分おく。2.鍋に塩、しょうが、にんにく、酒、水を入れ沸騰させる。3.2.に鶏肉を入れ、火を消して、蓋をして30分放置。4.鍋から取り出したら、食べやすい大きさに切り、盛り付ける。あとは、適宜ソースをかける。この流れで作ったのがこちら今回のソースは、パクチーソースです。ポイントは、茹で方。沸騰したら、火を止める。じっくり茹でることで、パサパサしない。ちなみに、茹で汁はそのまま中華スープになります。鳥から出たダシが美味いです。ぜひやってみてください。
- 不定期配信　第５回
  最近食べ物と音楽をからめていないととある方に指摘を受けました。うん、方向性変わってきたとおもうなあ。まあいいか。さて、第5回目は、「　ドライブで聴きたいクラシック　」１．ビル・エバンス　　「　My Foolish Heart 」ずばり、夜ですね。家に車で帰るとき聴きたい曲です。何かに迷っている感じもあるんですよ。しかし、エバンス独特の音色が病みつきになります。https://www.youtube.com/watch?v=unZp9IezsAY２．グリーグ　「　朝　」ちょ～～気持ちいいです。1日の始まりとして最高です。朝の澄んだ空気とこの曲は、ベストマッチ！！https://www.youtube.com/watch?v=hUDf2EJH__8３．ベートーベン　「　ピアノソナタ第２９番　ハンマークラヴィーア　」名曲です。ベートーベン自身も、「これから50年この曲を弾けるものはいない」といってたほどの曲。彼自身も、完全に耳が聞こえない状態で作ったというから驚きです。ピアノの構造を知り尽くした上で作られたのも特徴です。https://www.youtube.com/watch?v=8TwysjbPmus&list=PL-C1fybpHc8KmJq3NyMTy6W2k_S9xqDNV以上3曲紹介しましたが、いかがでしょうか。是非聴いてみてください。
14Apr
- チャーシュー丼
  チャーシューは、自家製に限る。基本作り方、毎回同じなので敢えてのせません。が、何故今回載せたのか。そう、こうすればワンランクレベルが上がるから。まずは、仕上がりです。丼にする場合、豚バラの方がいいです。これを、フライパンにいれ、タレと絡めて軽く炒める。それを白飯の上に満遍なく載せる。ねぎとたまごも載せる。これだけで、こんな感じになります。マジで美味い！シンプルイズベスト！
13Apr
- 牛丼 2回目
  煮込んだら、美味い。いい肉が入ったから。松坂牛の切り落とし。すき焼きにした方がいいくらい。では、紹介します。しょうゆ 200ccみりん 50ccしょうが 2かけかつおだし 50cc牛肉 300g玉ねぎ 1つ1.しょうゆ、みりん、しょうが、かつおだしを鍋に入れ、煮立たせる。2.玉ねぎをくし切りにし、鍋にいれて蓋をして5分煮る。3.牛肉をいれ軽く火を通して完成。煮込んでるとこんな感じになります。あとは、これをつまみに。牛肉の油が上品だな。コクがあるから、コックリな味。たまねぎで甘さもでる。あー美味い。簡単で最高です。
11Apr
- 西荻窪大岩食堂
  西荻窪は、カレーの街です。雰囲気はさながら、神保町だ。わたしもカレーは好きだ。特にカレーライス。しかし、今回の店は、カレーライスじゃない。カレーです。それが、これだ。何種類あるんだろう？個人的には、ポークビンダルあったのが大きい。メニューみてみましょう。スパイスを感じる。単純にカレー単体の味が素晴らしい。おすすめです。
10Apr
- 久我山　甲斐
  中華そば。それは、ラーメンのはじまりであり、最後にたどり着くもの。実際、わたしはとんこつラーメンのファンであります。が、いろんなラーメン食べると、やはり原点に戻りたくなるんです。ということで、いってみました。久我山　甲斐井の頭線の久我山駅から徒歩1分。住宅街にあります。メニューは、中華そばとつけめんのみ。カウンター6席の小さなお店です。今回食べたのは、中華そば。それが、これだ！！味玉中華そば　余計な味つけはしていません。テーブルにはコショウのみ。なるほど、麺がモチモチだ。そして、スープ。優しい。いわゆる中華屋のラーメンとは違う。ほんのり魚介かおる。しょうゆが濃くないけど、どんどん飲める。さわやかだ。美味かった。http://tabelog.com/tokyo/A1318/A131806/13038404/
- 不定期配信　第４回
  ピアノ協奏曲知ってますか？そもそも、ピアノって楽器は、1台でオーケストラできるっていわれるほどなんでもできる楽器なんです。だから、そのピアノとオーケストラが合体したらどんなことが起きるのか？感動しかないですよね。死ぬまでに1度でいいからオーケストラと共演してみたいなって思います。今回は、そんなピアノとオーケストラのピアノ協奏曲を紹介します。モーツアルトを除けば、そんなに作曲されていません。それもそのはず、1曲大体３０分くらい。非常に壮大なんですね。では、いってみましょう。１．ロベルト・シューマン　「　ピアノ協奏曲　イ短調　」はじまりから、劇的です。シューマンは、元々ピアノ曲に定評があるけど、この曲はまたすばらしい。オーケストレーションがほんとにすごい。ロマン派だなって素直に思えます。https://www.youtube.com/watch?v=Ynky7qoPnUU ２．ベートーベン　「　ピアノ協奏曲　第5番　「皇帝」　」この曲は、TVでも冒頭部分よく流れてるから知ってる人もいると思います。個人的に思うのは、ベートーベンって2面性あると思います。１つは、悲しみとか哀愁とか暗い面。もうひとつは、劇的に明るい面。気性が荒いっていうことで有名だったらしいけど、よくこんな音考えたなってくらいすごいです。この曲は、あのナポレオンを称えて、つくったとかつくっていないとか。この曲も、出だしからかっこいいです。https://www.youtube.com/watch?v=hDXWK3W477w ３．ショパン　「　ピアノ協奏曲　第１番　」ピアノといえばショパン。ショパンといえばピアノ。この曲は、ショパンが２０歳のときに作曲した曲。まだまだ若いこれからって時に、意欲作をと。正直、ピアノ協奏曲としてはイマイチという評価もあります。しかし、なぜ今回選んでいるかというと、この曲を知るとその後のショパンの作品が面白くなるから。ショパン特有の哀愁感がﾊﾞｼﾊﾞｼでています。そして、音色のすばらしさ。これは、もうショパン独特なんだよな。https://www.youtube.com/watch?v=u3pwP8eZCmI ほかにも紹介したい曲いっぱいありますけど、とりあえず3曲だけにしときます。みなさんは、どの曲がお好みですか？ピアノ協奏曲聴きながら、ウイスキーロックで....完璧です。　
09Apr
- だだちゃ豆のパルミジャーノがけ
  枝豆。茹でたの食べるの美味いですね。特にだだちゃ豆。山形の名産です。ただ、茹でるのめんどうだなってとき。どうしますか？今回は、簡単にできる枝豆のアレンジレシピ紹介します。スーパーで売ってる惣菜コーナーにある枝豆パルミジャーノレッジャーノ適量オリーブオイル大さじ 1バター小さじ 1コショウ適量レモン汁適量1.枝豆から豆を取り出す。2.フライパンにオリーブオイルをいれ、枝豆を中火で炒める。3.軽く色付いたら、バター、レモン汁を加え、軽く炒める。4.フライパンから枝豆をだし、コショウをふる。パルミジャーノレッジャーノをすりおろす。この流れでつくったのが、こちら。ポイントは、枝豆を皮から出すこと。そして、チーズをすりおろすこと。パルミジャーノレッジャーノなんてもってないというひとは、粉チーズでもいいです。赤ワインと濃いめのビール（エビスとか黒オリーブビール）が止まらなくなります。ぜひ、やってみてください。
- たことトマトのサラダ
  たまには、デパ地下的なやつ作ります。たことトマトのサラダたこ 100gトマト 1こ黒オリーブ 2粒オリーブオイル適量塩、胡椒適量レモン適量にんにく適量1.オリーブオイル、塩、胡椒、レモン、にんにくを合わせる。→にんにくは、すりおろす。2.一口大にたこと黒オリーブを1.に合わせて、10分くらいなじませる。3.2.にトマトを加えて完成！それが、これだ。ビールと白ワインの相性バッチリ！オリーブオイルは、できればエクストラバージンを使いましょう。簡単です！
- 不定期配信　第３回
  最近、ブログの更新が遅いといわれました。そして、音楽ネタないじゃないかといわれました。ということで、不定期配信3回目いきます！！今回のテーマは、「女子受けするクラシック。」そもそも、女子受けって何？みたいな人いると思います。昔、よくありましたけど大体ピアノやってるのは女子。そのなかで、男子がやってるのは珍しいし、かつうまいとなるとなかなか。ただ、音楽室でピアノ弾けるレベルってのはそれなりにうまいです。そんな、昔の回想もありますが紹介していきます。１．フランツ・リスト　「　ため息　」このタイプの曲は、リストにけっこうあります。散々悩みましたが（愛の夢と婚礼で）、曲名とメロディラインがあってるなと。あとは、名曲なんだけどクラシック愛好家以外知らないことですかね。弾いてても、気持ちよさが溢れてきます。https://www.youtube.com/watch?v=2jnQ_AKePPo２．フレデリック・ショパン　「　ワルツ　7番　」この曲は、技術的には難しくないです。ただ、表現力が非常に問われる。どんな表現力なのか？この曲は、ワルツ特有の華やかさではなく、哀愁をいかにして表現するかがポイントです。それもそのはず、この曲を作曲した当時は、死の3年前。元々身体が弱いショパン。持てる力をすべてだしきったような、その曲調はほんとに感慨深いものです。https://www.youtube.com/watch?v=wTSu1jjKpgI３．セルゲイ・ラフマニノフ　「　楽興の時　第4番　」ラフマニノフは、とにかく難しい。曲の難易度は、リスト並みに。しかし、ロマン派の頂点のような音楽です。一番有名なのは、ピアノ協奏曲ですが今回はこの曲を紹介です。テクニックのオンパレード。とにかく左手。https://www.youtube.com/watch?v=nVZvpiVcCY8４．フランツ・リスト　「　タランテラ　」この曲も、名曲ですね。ペダルをあまり使わないので、ごまかしはききません。とにかく、テクニック。今も練習中ですが、これを完璧に弾けたら気持ちいいです。https://www.youtube.com/watch?v=KMC9jfA8DXA以上、4曲紹介しました。みんな知ってるのは、知ってる分驚きも半分です。ぜひきいてみてください。
06Apr
- しゃけはらすのネギクリームがけ
  たまには、変わった食べ方したくない？これは、冷蔵庫にあったものを偶然合わせたときに生まれたものです。１．クリームチーズがあったなら。クリームチーズがあまっていた。そしたらこうしましょう。・クリームチーズを、レンジであたためる。・あたためたクリームチーズにねぎを加える。はい、完成！！今回は、これに焼いたしゃけをプラス！！それが、これだ。一見合わないと思うかもしれませんが、食べるとすごい。おすすめです。２．もしも、明太子があまったなら。明太子って高いからそもそも買わないかもしれません。が、しかしそんな明太子もときにあまってしまうことが。そんなとき、これならうまいってやつを紹介します。・フライパンに、ごま油をしきねぎを炒める・そこに、明太子を加える。・軽く和えてできあがり。明太子の塩気とねぎの甘さ。そこにごま油の香りがいい感じできます。うまいですよ。
05Apr
- 西荻窪　パパパパパイン
  2回目です。それぐらいうまいんです。西荻窪　パパパパパインラーメンです。だけど、パインが入っています。昨今、いろんなラーメンがあります。あまじょっぱい。そんな表現があっています。エビ塩パイナップルラーメン。なんでうまいのかよくわからない。そんな不思議な味。おすすめです。
03Apr
- かにめし
  駅弁ってうまい。出汁のきいたごはんもまたうまい！かにって贅沢。ということで、簡単にできるかにめし紹介します。かに缶 2つ米 2合しょうゆ小さじ2みりん小さじ2顆粒だし小さじ2ごま、柚子の皮お好みで1.米を研ぐ2.水気を切り、しょうゆ、みりん、顆粒だしをいれ混ぜる。3.かに缶の身と出汁をいれ、さっくり混ぜる。4.米を炊く。→水の量は、気持ち少なめで、5.炊き上がったら、残ったかに缶を入れて、混ぜて出来上がり。→2回に分けてかにを入れることで、米にしっかり味がつく。あとで、いれることで香りが変わります。で、この流れでつくったのがこちら。ほどよく、上品な味だ。ダシ効いてておいしい。ごまと柚子も合います。シメででてきたらなお嬉しい。ちょっと贅沢したいときにいいですよ。今日は、そんな贅沢な感じを表した曲を紹介します。フランツ.リストタランテラこの曲は、とにかく超絶技巧。かっこいい。オススメです。
02Apr
- 鶏肉のソテーじゃこのネギのナムル添え
  どうしても、つくりすぎて残ってしまうもの。ありますよね。前回、じゃことねぎのナムル作りましたが、ちょっと作りすぎて残ったんです。ここで、気づいた。油淋鶏。そう、油淋鶏ではないけど鶏肉と和えたら間違いない。ということで、レシピを紹介します。鶏肉適量片栗粉適量塩、胡椒適量1.鶏肉を冷蔵庫から出し、常温にする。2.鶏肉に塩をふる。20分くらいおく。3.片栗粉をしっかりとまぶす。4.フライパンに油をしき、強火で皮目から炒める。→あまり動かさない。5.皮目がパリパリになったら裏返し、中火でふたをして蒸し焼き。→だいたい5分くらい。6.色が変わったら、作っておいたしらすとねぎのナムルと和える。この流れでつくったのがこちら。ポイントは、鶏肉の焼き方。これさえ間違いなければ、合わせるものはなんでもok。普通にうまいです。やっぱりバランスだな。
- 品川キラリ
  なんか、品川がブームになってるのかな。今日は、ランチに最高な店紹介します。品川キラリとにかく、サラリーマンは時間がない。余計なことはしない。わかりやすいカレーです。日替わりカレー。エビ2本メンチカツ1つこれで、800円は価格破壊。近所にあったらいくな。そんな味でした。
31Mar
- じゃことねぎのナムル
  あと1品欲しい時。よくあります。どんぶりもの、定食。そんなあなたの希望を叶えます！じゃことねぎのナムルじゃこ適量ねぎ適量ごま適量砂糖小さじ1しょうが適量1.ねぎを軽く湯通しする。冷水につけてから、水気をふき取る。2.ボールにねぎ、ごま、砂糖、しょうがを入れ和えてから、冷蔵庫に入れ冷やす。この流れでつくったのがこちら。ねぎの切り方とかテキトーです。しかし、食べてみるとねぎの甘さとじゃこの塩気がいい。しょうが入ってるから、最後爽やか！ごま油で味付けしてるから、ビールのつまみにもなる。久々にヒットしました。ぜひやってみてください！
30Mar
- 品川路地裏
  品川って先日も載せてましたけど、意外に名店あるんです。その名も、路地裏読んで字の如く、路地裏にあります。品川駅港南口からすぐです。なんか、雑誌にも取り上げられてるみたい。これは、期待せずにはいられない。入ってみると、とにかく人が多い。私もサラリーマンですが、サラリーマンしかいない。で、肝心の料理ですが名物を頼みました。激辛牛すじ煮込み定食見るからに辛そう。しかし、驚くことなかれ。思ったほど、辛くない。むしろ、甘みすら感じる。なるほど。これは、オンザライスだな。とにかくうまい。また名店を発見してしまいました。
29Mar
- 西荻窪浜魚
  西荻窪って最近メディアで取り上げられてる。となりが、吉祥寺だから今まで陽の目を浴びなかったのかな。おかげで、土日は行列できてる店も増えてきてる。そんな、西荻窪で和食、特に魚がうまい店を紹介します。西荻窪浜魚店主は、吉祥寺の名店魚心出身。主に金沢からの魚をメインでやってます。今回いただいたのは、こちら。ガスエビ。色黒いですよね。そう、ちょっと変わってる。最大の特徴は、味噌とたまごです。濃厚なんてモンじゃない。ラガーのきりっしたビールと合わせると完璧です。他にも鰆とか天ぷらとか食べましたけど、とり忘れちゃいました（笑）うまい魚と気持ちいい接客！！オススメです。