食べ物のお話 -10ページ目

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11Feb
- 豚バラと豆腐の塩煮込み
  豚バラのダシを豆腐に染み込ませます。木綿豆腐と豚バラを、水、塩、白胡椒、昆布茶で煮込むだけ。豚肉から出るアクは、しっかりとります。1時間くらいで完成です。ポイントは、塩を入れすぎないこと。煮込んでいる過程で味を確かめましょう。盛り付けは、糸唐辛子とねぎで。優しい味です。
08Feb
- アペタイザー
  アペタイザーってなんのことでしょう？それは、盛り合わせのことです。チャチャッと作ってみました。手前から、生ハムのグリッシーニ巻き左がイタリア産サラミ、プロシュート右にローストトマトしいたけのパルミジャーノ和え作り置きできて、ぱっと出したいですね。特に、グリッシーニとしいたけがいい感じにできました。グリッシーニのサクサク感。しいたけは、片栗粉で軽く和えて、オリーブオイルで炒めてから、塩、コショウ、酢、パルミジャーノで和えました。パルミジャーノのコクとしいたけのジューシーさ、さらに酢が味を引き締めます。簡単なんでやってみてください。
05Feb
- 吉祥寺麺屋海神
  ラーメンは、国民食。いろんなのがありますが、かえしと香味油がしっかりしてるのが多い気がします。そんな中、ラーメン？と思ってしまうそんなラーメンを紹介します。昔からあり、学生の時は新宿の本店にいってました。とにかくスープが美味い。優しいんです。土瓶蒸しの味の系統。そんなことで、今回はというかいつもこれを頼みます。あら炊き塩ラーメン 830円ちなみに、酒飲むとへしこの焼きおにぎりを注文します。まず、スープはあっさり。魚のダシって美味いんだなと再確認できます。付け合わせに、白髪ネギ、しょうが、ミョウガがあるのも嬉しい。さらに、具がチャーシューではない。肉団子と海老のつみれ。組み合わせに奇をてらってないので、味がぶつかりません。麺なくてもいいぐらい美味い。最高でした。
04Feb
- 焼きかまぼこのわさび和え
  超絶簡単。かまぼこ買ってきて、フライパンで焼くだけ。ポイントは、油ひいてしっかり焼くこと。わさびつけたら完成。ビールに、サワーに合います。
- バリバリキャベツとディップ
  バリバリキャベツ。よくお店であるやつです。ポイントは、ディップソース。左が味噌とクリームチーズ。右がたらこマヨネーズ。みそとクリームチーズは、クリームチーズを電子レンジで温めて、味噌と黒ごまで和えたもの。たらこマヨネーズは、市販のたらこソースにマヨネーズとレモン汁で和えたもの。特に味噌とクリームチーズは、相性抜群です。キャベツの甘さと味噌とチーズのコクがいいです。
- トマトキーマカレー
  カレー美味い。だけど、市販のルーとは、ちょいと違います。では、いきます。鳥挽肉 200gたまねぎ２個ホールトマト 1缶エリンギ 1本コリアンダー大さじ1ガラムマサラ大さじ1バジル大さじ1クミン大さじ1しょうが適量にんにく適量サラダ油大さじ3ウスターソース小さじ11.フライパンにサラダ油をいれ、にんにく、しょうがを入れ香りが出たら、コリアンダー、ガラムマサラ、バジル、クミンを入れる。2.香りが出たら、たまねぎを入れ色が透き通るまで炒める。3.鳥挽肉を入れ、パラパラになるまで炒めたら、エリンギを入れさらに炒める。4.ホールトマトをいれ、1時間程煮込む。仕上げに、ウスターソースを加え軽く混ぜたら完成。美味いです。かなりあっさり、まったりした味になります。やっぱりカレーは最高だ。
29Jan
- 西荻窪 RISE
  西荻窪にあるスペインバル。ですが、国産のピノワインが美味しい。メニューです。スペインバルだから、タパスがやすいんです。で、こちらをまずは頼みます。甲州ドライ 500円微発泡っていいんですね。シャンパンまではいかないですが。ピノワインの本気度が感じられます。で、あてはこちら。ホタテときのこのコンフィ 300円写真ぶれてるのは、ご愛嬌で。コンフィまではいかないかも。きのこは美味しいですね。ピノワインが、しっかり美味いのに。お客さんが少なかったせいか、店員が雑談多すぎ。美味いのは間違いないけど、別の店に行きます。そこだけ改善してほしいです。
- 漬け丼
  昨日から漬けてる刺身。12時間後。さぁ盛り付けします。酢飯の上に、海苔を敷き、ひきわり納豆を。そして、刺身をのせたら、仕上げにかいわれで彩りを。めちゃめちゃ美味いです。長い時間漬けてるので、食感が。トロトロです。あと、酢飯にひきわり納豆もいい感じ。最高でした。
28Jan
- お魚のづけ
  スーパーの特売品も漬けにしたら美味しい。しょうゆ大さじ2みりん大さじ2酒大さじ2昆布茶適量しょうゆから昆布茶まで、全部鍋に入れて煮沸します。粗熱がとれたら刺身を。でもって、ラップできっちり密封。冷蔵庫に入れて半日寝かします。次回のブログで、どんぶりをつくります！
24Jan
- 鬼おろしうどん
  出汁からつくったらそりゃあ美味い。昆布です。1時間以上つけます。すると、色が変わってきます。ちなみに、常温の水で大丈夫です。さらに、かつおだしもとります。さっきの昆布だしを沸騰させ、火を止めたら花かつおをいれます。で、3分。で、こしたら昆布とかつおの合わせだしが完成です。と、ここで昆布投入。さらに、薄口醤油大さじ1、みりん小さじ1、酒小さじ1いれます。そして、茹でたうどんに出汁、わかめと大量の大根おろし、ごま、七味をかけたら完成です。これ、めちゃめちゃ美味いです。やっぱり出汁からとると間違いない。大根おろしも甘くて絶妙です。
23Jan
- 大根とホタテのサラダ仕立て
  大根が美味しい季節。ビールか白ワインが飲みたくなる料理です。大根は、千切り。ホタテは、缶詰でOK。大根は、塩で軽くつけます。で、水気とったらホタテ、マヨネーズ、にんにく、レモン汁、かいわれ、コショウで合わせたら完成。ホタテ缶には、旨味がいっぱいです。その汁使うことで、味がまとまります。大根は、水気をしっかりとりましょう。あー美味しかった。
- 西荻窪 G7
  バーに行くといろんなお酒があります。覚えて、勉強して、またいく。自分でちゃんと説明できるレベルまで味を確かめる。そんな繰り返しをやりたいお店です。西荻窪駅南口にある隠れた名店です。西荻窪 G7暗いです。そりゃあバーだから。で、メニューがないんですね。じゃあいくらなのか？1500円以上のお酒は出さないのが、店のポリシーです。あと、チャージも発生しない。で、今回はベロベロで訪問したので白州から始めました。白州ハイボール 700円バーのお酒飲むと、他の店のお酒飲めなくなります。実際、このハイボール白州は、通常ミント入ってますが、それがない。氷、炭酸、白州の香り。あえて、ミントを入れないことで本来の味が楽しめるとか。最高です。で、2杯目はビールです。ハートランド 600円間違いないですね。ハートランド好きです。キレがラガーに近い。西荻窪いろんな店があります。穴場中の穴場です。
22Jan
- 吉祥寺 BICKE
  昨今クラフトビールが流行ってるけど、流行る前からやってる店です。吉祥寺 BICKEなんといってもTAPの数が多い。写真ぶれてますが、10種類も生ビールご当地ビールがあるのです。1杯目箕面ビールダブルＩＰＡ 780円ＩＰＡは、度数が高い。が、最も味がわかりやすい。麦芽の量が物語っています。チョコレートの香りと若干のバナナ味。2杯目シュバルツヴァイツェン 980円濃い。というかコクがすごい。ほんと、美味いビールって単体で美味いんだよな。一応ピクルスも頼みました。というか、サービスでくれました。吉祥寺きたら是非オススメします。
- 吉祥寺リトルスパイス
  吉祥寺は、カレーの激戦区。吉祥寺3大カレー知ってますか？まめ蔵、武蔵野文庫、リトルスパイス。今回は、リトルスパイスにいきました。吉祥寺リトルスパイスカレーライスは、国民食。ナンではない、カレーライスが美味いんです。ブラックカレー 900円すごい辛いです。しかし、美味いカレー屋の特有で、甘さからの辛さ。だんだん身体が熱くなっていき、汗が出る。やっぱり自作より店カレーです。手羽先もホロホロです。あと、強いてあげると営業時間が短い、不規則なこと。でも、しっかり美味いです。吉祥寺はもとより、東京を代表するカレー屋です。
21Jan
- 西荻窪麺尊 RAGE 2回目
  金曜日の夜。いつもは、お酒飲みにいきたいなと思う。しかし、行きたい店が予約でいっぱいで入れない。そんな時、いきました。特製煮干しそば 1050円土日は、基本並びますが平日さくっと入れたのは地元民の特権。この店、ミシュランのラーメン部門ビブグルマンに選出されてます。実際美味いです。煮干しってアクが強いのが多いけど、ここのはそれがない。また、カエシが美味い。脂が上品なんですよ。麺もしっかり小麦を感じるし、水はレモン水。バランスって大事ですね。という感じで最高の店でした。
15Jan
- 荻窪煮込みやまる
  荻窪は、グルメな街です。荻窪煮込みやまる南口から歩いて3分。店主2人でやってます。メニューです。まずは、これで。赤星ラガー 550円絶対美味いやつです。で、こちらの店は和食がメインなんですが中でもこれが一番人気。煮込み塩 500円煮込みってなんでこんなに美味いのでしょうか？塩ベースなのが、またいいですね。ガツポン酢 300円そして、こちらも絶品です。ガツって硬くてぶよぶよしてるのが多いんですが、このガツは全くそんなことがない。ポン酢も自家製みたいで、ゆずの香りがいいです。かぶのこうじ漬け 300円かぶ大好きなんですよね。食感が最高でした。こうじは、ほのかに甘く日本酒に合います。また名店を発見してしまいました。
14Jan
- 吉祥寺もも吉
  吉祥寺といえば、焼き鳥屋。吉祥寺というより西荻窪よりにあります。しかも、この店。平日は、立ち飲みにかぎり7時までに入れば1000円で飲み放題なのです。1杯500円くらいなので、2杯飲めば元とれます。まずは、ビール 530円エビスは美味い。そして、フードメニューです。ポイントは、一人だとハーフサイズで注文できること。鶏レバーの燻製ハーフサイズ 330円写真ぶれてますが、しっかり燻製の香りが。絶対美味い。赤ワインが飲みたくなります。ささみのバジルなめろう 250円なめろうの新しいカタチです。薬味が、バジルになってる。味噌が入ってないから、かなりあっさり。レモンサワーが飲みたくなります。といいつつ、ハイボールに切り替えです。ハイボール 480円うずらの味付けたまご 210円ここで、味付けたまごです。ハイボールに合います。そして、待ちに待ったこちら。川田農園さんの野菜刺盛 310円そう、野菜が一番食べたかったんだな。美味い野菜は、塩でいただきます。銀座にある農家の台所みたいな感じです。総じて、飲み放題つけてみると非常にリーズナブル。料理のクオリティもしっかりしています。またいきます。
11Jan
- 吉祥寺いせや
  吉祥寺で一番有名。いや、東京でもかなり有名。吉祥寺いせや本店正直美味いとかはないかもしれません。おにいさんが焼き鳥焼いてます。ただ、この店は異常な安さと雰囲気で吉祥寺で90年やっているのです。で、まずはこれだな。サッポロ赤星 450円サッポロのラガー。どの店でもあれば、反射的にたのみます。キリンラガーもいいけど、やっぱりサッポロだな。そして、このつまみ。シューマイ 350円なんで、焼き鳥屋で焼売なのか。よくわかりませんが、注文してから一番早いのが焼売です。で、肝心の味は蒸したての旨さが。皮よりあんが肉厚でこれが、美味いです。そして、焼き鳥がこちら。ミックス 320円左から皮、つくね、正肉、タン4本320円は、安いですね。味は、普通です。まぁとにかく店の雰囲気とシューマイがいいですね。みんな知ってる吉祥寺の名店です。
10Jan
- 吉祥寺てっちゃん
  吉祥寺には、焼き鳥屋がいっぱいあります。その中で、一番好きな店です。吉祥寺てっちゃん北口ハモニカ横丁にあります。メニューです。焼き鳥屋ですが、意外に高いです。串のメニューがかなり多い。まずは、こちら。エビス生ビール 540円値段のせいかいつものエビスよりかなり美味い気がする。そして、つまみはこれです。煮込み 420円煮込みってほんといろんな店にあります。が、ここのはコブクロがかなり柔らかくて好きです。かつ、味が濃すぎない。味噌煮込みです。そして、串はこちら。左から、白レバー、タン、ラム、ゴーヤ各110円ラムとゴーヤがかなりポイントです。ラムは、臭みがない。串で食べられるっていいですね。ゴーヤは、燻した炭の香りとジューシーさがいいです。吉祥寺の焼き鳥、いや串焼き屋。最高でした。
31Dec
- 新宿ゴントランシェリエ
  たまーに行きたくなる店です。朝早起きして、カフェオレとクロワッサン。持ち帰りでバタール。最高です。新宿ゴントランシェリエ新宿以外にも支店がいくつかあります。美味しいパンって香りがいいんですよ。できたて美味いのは、当たり前ですがかつ冷めても美味しいのがポイントです。クロワッサン 180円サクサクは当たり前。ポイントは、噛んだ時のバターの香りと生地の口どけです。メゾンカイザーのクロワッサンに近いです。トマトとクリームチーズイカスミフォカッチャ340円トマト、クリームチーズ、バジル。そこに、イカスミ練りこんだ生地。イカスミがダイレクトに伝わります。新宿駅からすぐだし、いいお店です。