Epiphanie～エピファニー
西村雅苗 （にしむらかなえ)です
天板にすき間 ありますか？
マカロンを焼くときに、
天板のすき間がマカロンの焼き具合に
大きな影響を与えるって知ってましたか？
熱風の流れがすき間を通り抜けることにより
マカロンが均等に焼き上がるからです。
熱風が回ることにより、
表面をさっと乾燥させることができるので
表面が割れにくくなる。
そのおかげで
表面はサクッと、中はふんわりとした
サクふわマカロンになるんですね～
オーブンを買ったときに最初からついてくる
付属の天板には縁の立ち上がりの部分に
すき間（スリット）があいていることが多いのは
このためです。
このすき間により庫内の熱風がスムーズに流れるのです。
先日、札幌駅前の大きな電気屋さんに行って、
お店の方に詳しく聞いてきました。
やはりお店の方は、このすき間がとても重要なので
お菓子やパンを焼かれる方は
天板にすき間が入ったタイプを
お勧めします
とおっしゃっていましたよ！
機種によってはすき間がないものも
天板の縁にすき間（スリット）が無くても、
壁との間に熱風が回る余裕があればOK。
機種により元からそのように計算された
天板の寸法になっていることもあるそうです。
なので、すき間が無いからダメだ
ということではありません。
オーダー天板を注文する際に気をつけること
自分のオーブンに合わせてミリ単位で作ってもらえる
オーダー天板。
お持ちの方もどんどん増えています。
メリットは
①付属の天板にある縁の立ち上がりが無い全面フラット（平ら）な天板なので、
生地を隅から隅までびっしりたくさん絞れる。
②付属の天板に有りがちな中央の膨らみが無いので、
小さい焼き型をたくさん並べるときに
「傾いて困る」ということが避けられ安心です。
他にもメリットやデメリットもいろいろ。
今までたくさんのオンラインレッスンを行ってきた中で
オーダー天板をお使いの方も数人いらっしゃいました。
中には庫内の壁に近いギリギリの寸法で作っていて
熱風の通り道がほとんど無い方も！
オーダーだから自分で庫内の大きさに合わせて作れるのですが、
熱風の通り道をしっかり意識して、
庫内の壁から「すき間」が空くよう
余裕を見て寸法を決めてくださいね！
エピファニーのマカロンに合う天板は
では、実際エピファニーマカロンにお勧めの天板はというと、
オーブンに付属の天板です。
そのオーブンに適した寸法で程よく熱風が回るようになっているので。
ただし！ もう一つ大きなことが。
それは「熱風ヒータータイプ（コンベクションタイプ）」
ということです。
「上下ヒータータイプ」ではないタイプで
ヒーターで温まった熱を風で循環させるタイプ。
このことはまた改めて記事に書きますね。
（追記
）
ご自宅でしっかりマカロンを作れるようになる
「できない理由が分かるから作れる
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