Epiphanie～エピファニー
西村雅苗 （にしむら かなえ）です
あなたのマカロンこうなってませんか？
マカロンを作ってみて
なんか違う。残念～
って思ったあなた。
同じ生地をマカロナージュの加減、3段階で作り比べてみました。
マカロナージュ
マカロナージュとは
マカロンの生地を作るときに
卵白を泡立てたメレンゲと、粉類を
混ぜ合わせた後、
適度に泡をつぶして生地を緩めていく作業。
マカロン独特の作業です。
これの度合いで生地の固さが変わり、
マカロンの出来が大きく違ってきます。
前回のマカロナージュ不足の場合
に続く第2弾
今日の投稿は
「ゆる過ぎた生地はこうなる」についてです💡
マカロナージュをやり過ぎてゆるくなってしまった生地の場合。
マカロナージュをしていて
「あと少しだけ」と思ってついやり過ぎちゃった
ってこと、ありますよね。
ゴムベラですくった生地を垂らしたとき
落ちた生地が重ならず跡が消えてしまう。
ゆるすぎたからと言って
粉を足せばよい
ということではありません。
マカロナージュのやり過ぎで
ゆるくなったのは
メレンゲの気泡をつぶしすぎたから。
ボウルから絞り袋へ移す時に
ゴムベラで何度も触ってしまう
これだけでもマカロナージュが進みます。
ゴムベラの使い方に慣れていない場合は
少し手前で止めるのも良いかも。
このまま焼いてもフワッと膨らまず、
ぺったら～として目が詰まった
残念マカロンになってしまいます。
マカロナージュの加減でマカロンの出来が大きく変わります。
マカロンを絞った生地の状態や
焼いたマカロンコックでも、
マカロナージュの加減が分かります。
レッスンでは焼いたマカロンコックの
状態を拝見し、
どうしてこのようになったか
理由をお伝えして、
改善策をアドバイスしています。
参考になったら嬉しいです。
ご自宅でしっかりマカロンを作れるようになる
「できない理由が分かるから作れる
天使の食感 サクふわマカロン
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