こんにちは。
大阪府貝塚市
元パン職人が教える
酒種酵母パン教室 epaisエペ 淡路厚子です
生徒さんとの何気ない会話から、
思いもよらぬ挑戦がはじまりました。
「先生、プレッツェルって焼けますか？」
プレッツェル？
本場の味を知らないうえに、
酒種酵母で作ったことなんて一度もない。
でも、プレッツェルが大好きな生徒さんがキラキラな目で
「楽しみにしてます」と笑顔で言ってくださる
もう、逃げられない。
そう思って、試作が始まりました。
最初は、固くて生地が伸びない・・・
しっかり発酵させないと伸びないよね
発酵を取ればガスが出る
形を作ろうとすれば生地が破れる。
どれだけ調整しても答えが見えない。
八方塞がりの中で、いったん手を止めました。
けれど、頭のどこかでは
ずっとプレッツェルのことを考えていました。
どうしたらこの生地がすんなり伸びるのか
そんなふうに考えていたある日
ふっと、ひとつのアイデアが降りてきたのです。
「これ、いけるかもしれない」
理論をもとに組み直し、配合を整え、
試作してみると、思わず声が出るほどの手応え！
暗闇の中に光が差したような瞬間でした。
けれど、どこかで引っかかる思いが残りました。
「私、本場のプレッツェルを食べたことがない」
気になって調べてみると、
市内でドイツ人の方が焼かれているプレッツェルを発見
すぐに買いに行き、食べてみて驚きました。
私のものとよく似ている
けれど決定的に違うものがひとつありました。
それは、「ひき」
歯切れ良さの中に、
生地がわずかに抵抗し、
モチッとついてくる、あの感触
私のプレッツェルにはそれがなかった
違いが分かれば、あとは近づけるだけ
再び理論を整理し、試作を重ね、
ようやく理想のプレッツェルが焼き上がりました。
「過去一簡単で、過去一旨い！」
レッスンで生徒さんからそう言っていただいたとき、
すべての試行錯誤が報われた気がしました。
「ぜひオンラインでも！」
というご要望をいただきまして、
オンライン開催することになりました！
【酒種プレッツェル】
オンライン開催
◆日程・時間
12月5日(金) 10時～13時頃
12月21日(日) 10時～13時頃
※終了時間は作業スピードなどで変わります。
◆受講料 ７ ０ ０ ０円 (税込み)
□酒種酵母をお送りしています。
50g入りの酒種酵母と、種継ぎのやり方動画をセットにしました。
酵母の香りや表情を感じながら、自分の手でつなぎ育てていく体験をしてみてください。
【セット内容】
・酒種酵母 50g
・種継ぎの仕方を解説した動画（視聴URL）
・おすすめの米麹 (1袋)
価格：2,000円（税込・冷蔵便）
◆レッスン内容
事前に酒種プレッツェルの動画を見ていただきます。
当日は、zoomでお繋ぎして、発酵完了の中種を本ごねする所から、焼き上げまで一緒にします。
(重曹液でゆでる工程があります)
途中でレシピの説明や、質疑応答の時間をお取りします。
※一緒にパンを作らずに見るだけの参加でも大丈夫です。
レッスン後はzoomの録画をお渡しします。
(視聴期間レッスン受講後1ヵ月)
※受講後1か月間アフターフォローLINEサポート付き
◆お申し込み方法
(2回目以降の方はお名前)
①ご希望のレッスン
②お名前
③ご住所
④お電話番号
⑤酒種酵母の冷蔵便を希望する、しない
を明記の上
こちらの公式LINEからお申し込みください。
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◆注意事項
・キャンセルされる場合は、レッスンの録画動画(視聴期限付き)をお渡しさせていただきます。
・zoom操作に不安がある方は、ご相談ください。