こんにちは。
元パン職人が教える
酒種酵母パン教室エペ 淡路あつこです。
お米から起こした自家製酵母、酒種酵母
最近は、パン作りに取り入れる方も増えてきました。
でも、毎日焼けるかというと、
なかなかそうはいかない日もありますよね。
・時間が取れない日
・今日は発酵を見られない日
・仕込みのタイミングが合わない日
そんな日が続くと、
「酒種、そろそろ使わんとあかんな…」
と、ちょっと気持ちが重くなることもあると思います。
そこでおすすめしたいのが、
酵母スコーンです。
パンより、ずっと気軽
でも、ちゃんと「酒種らしさ」を感じれる。
このスコーンのいいところは、
生地を仕込んだら、あとは冷蔵庫で寝かせておくだけ。
✔ 焼くタイミングは自由
✔ 「今焼きたい」と思った時に焼ける
✔ 発酵をずっと見張る必要なし
パンに比べて、
時間の制約も、気持ちのハードルも、
かなり低いです。
それでいて、
「酵母スコーン」という響きは、
手土産にしても喜ばれます。
このレッスンは、こんな方に向いています
✔酒種酵母を日常的に使っている
でも最近、パンを焼けない日が続いている。
✔家に小麦粉や材料はある
✔酒種の消費に少し困っている
✔パンほど気合を入れずに、何か作りたい
そんな方にこそ、 パンじゃない選択肢としてスコーンをおすすめしたい。
なぜ、このレッスン内容なのか
酒種でスコーンを作るにあたって、
最初は正直、私自身も「正解」が分かりませんでした。
・どんな状態をもって酵母スコーンと言うのか
・どこをゴールにすればいいのか
だからまずは、 酒種の特性を考えながら、
とにかく作ってみるところから始めました。
すると――
粉を変えると食感が変わる
配合を変えると味も食感も変わる
工程を少し変えるだけでも、仕上がりは全然違う
スコーンって、 とにかくバリエーションが広いんですよね。
「これが正解です」と 1種類のレシピを
渡すこともできるけれど、
それだと、この自由さが伝わらない。
そこでこのレッスンでは、
ここを変えると、こうなる
この配合だと、こんな食感になる
ここを調整すると、こうアレンジできる
という 考え方ごと伝えるレッスンにしています。
そのため、今回は
4種類のスコーンレシピをお伝えしています。
・バター版のプレーンと抹茶チョコ
・米油版のプレーンとクランベリー＆ナッツ
4種類それぞれを通して、
アレンジの考え方もお伝えします。
このレッスンで得られること
✔酵母スコーンの基本構造が分かる
✔自分の好みに合わせて調整できるようになる
✔「今日はこれでいこう」と選べる引き出しが増える
✔酒種の使い道に、余裕が生まれる
これは、 私自身が何ヶ月も酵母スコーンに向き合ってきた過程を、
ぎゅっとまとめたレッスンでもあります。
そして、 酒種に向き合ってきた今だからこそ伝えられる
「ちょうどいい距離感の使い方」でもあります。
【酵母スコーン】※オンラインレッスン
◆日程・時間
2月4日(水) 10時～12時頃
※終了時間は作業スピード・質問量などで変わります。
◆受講料 ７ ０ ０ ０円 (税込み)
□酒種酵母をお送りしています。
50g入りの酒種酵母と、種継ぎのやり方動画をセットにしました。
酵母の香りや表情を感じながら、自分の手でつなぎ育てていく体験をしてみてください。
【セット内容】
・酒種酵母 50g
・種継ぎの仕方を解説した動画（視聴URL）
・おすすめの米麹 (1袋)
価格：2,000円（税込・冷蔵便送料込み）
◆レッスン内容
①事前にレッスン専用のInstagramアカウントをフォロー
※作り方を動画でご覧いただけるようになっています。
②当日は、Zoomでお繋ぎし、
生地作り（2種類）を一緒に行います。
焼成は数日後、ご自身のタイミングで行っていただきます。
Zoomでは、
・レシピの説明
・工程のポイント解説
・質疑応答
の時間もお取りします。
※当日は、一緒に生地を作らず、
見るだけのご参加でも大丈夫です。
Instagram動画の視聴期間は、
レッスン受講後1か月間となります。
期間終了後は、専用アカウントのフォローを外させていただきます。
また、
受講後1か月間のアフターフォローLINEサポート付きです。
◆お申し込み方法
(2回目以降の方は①②⑤)
①ご希望のレッスン
②お名前
③ご住所
④お電話番号
⑤酒種酵母の冷蔵便を希望する、しない
を明記の上
こちらの公式LINEからお申し込みください。
↓
◆注意事項
・キャンセルされる場合は、レッスンの録画動画(視聴期限付き)をお渡しさせていただきます。
・zoom操作に不安がある方は、ご相談ください。