こんにちは。
元パン職人が教える
酒種酵母パン教室エペ 淡路あつこです。
今回は基礎コース修了(予定)の方に向けての内容です。
エペのコースレッスン
基礎コースの次の応用コースについて
ご紹介します。
パン生地の声を聞く
酒種酵母でパンが焼けるようになってくると、
こうしたらどうなるんだろう？と自分で考えたり、試してみようという探求心が湧いてきます。
〇同じように作っても毎回生地が違う
〇レシピから外れたとき、どう対処していいかわからない
応用コースでは、レシピのその先、
生地の仕組みや発酵の道筋を感じ取り、理解する力を育てます。
時間とともに変化する生地を観察し、
発酵を「部分」ではなく「全体」で捉える練習を重ねることで、
パン作りの「目」を養っていきます
・性質の異なる小麦粉で焼き比べ、粉の違いを体感
・数字や理論と同時に、感覚を育てて判断の軸をつくる
・感覚的な判断を、理由と言葉で解明していく
・条件に振り回されず、安定したパン作りができるようになる
応用コースでは、
安定しにくい酒種酵母のパン作りを、
その日に仕上がった生地に合わせて調整できる力を身につけていきます。
生地の状態を見て判断できるようになることで、
レシピから外れても慌てず、落ち着いて対処できるようになります。
応用コースで学ぶ内容
【応用コース 内容一覧】
| 第1回 | メロンパン | プレーン／抹茶 |
| 第2回 | ハード生地 | カンパーニュ／くるみチーズ |
| 第3回 | フォカッチャ | ジャガイモ／具だくさんフォカッチャ |
| 第4回 | ベーグル | プレーン／チョコ |
| 第5回 | 折り込みパン | チョコ／あん食パン |
【日時】Zoomレッスン
10時～13時頃
・第４金曜日クラス
2026年4月24日
5月22日
6月26日
7月24日
8月Zoomはお休み・予習、復習期間
9月25日
10月23日レシピ作成講座(商用生対象)
4月メロンパン
5月カンパーニュ
6月じゃがいものフォカッチャ
7月ベーグル
9月折込みパン
【応用コース受講生さまの感想】
・Aさま
ふわふわもっちりで美味しい そして翌日もやわらかい やっぱり感動レシピです💗 (過去イチレシピ！毎回言ってるかも笑)
先生のレシピは毎月美味しいの記録を更新して
いくので、作るのも食べるのも楽しんでいます♪♪
なぜこの配合とこの焼き方なのか… なるほど〜と納得の返答をいただけるので、
とってもわかりやすいんです
またひとつレシピが増えると思うと 外で購入すること、ほぼほぼなくなるかも〜
・Bさま
粉比べの回に参加して
とても魅力的な粉ですね すごい発見と学びです
楽しすぎてパンを焼きたいけれど 消費が追いつかないので… セーブしています笑
・Cさま
理論につよい雰囲気だな、中身があって職人ぽくて、
そんなふうに思って申し込んだ基礎コース
受講してみて、間違いなかったと思ったんです！
応用コースへは迷わず申し込みました。
基礎でこれだけ美味しいのだったら
応用の酒種パンはもっと美味しいのかな？
結果は想像の上をいく美味しさでした
奥深い味わいで、食感が軽くて、驚きです！
パンの仕組みを知り、
感覚と理論がつながったとき、
迷いは「不安」ではなく「選択」に変わります。
納得できるパン作りを、
ここから一緒に身につけていきましょう♪